Régime médical "Tableau 5": régime et recettes

"Table numéro 5" - un régime thérapeutique spécial, mis au point dans les années 20 à 20 du XXe siècle, fondateur de la diététique domestique Manuil Pevzner. Il est considéré comme l'un des meilleurs régimes pour les personnes souffrant de maladies du foie, des voies biliaires et de la vésicule biliaire.

"Tableau numéro 5": régime et ration journalière

L'un des principes les plus importants de ce régime - la nutrition fractionnée. «Le meilleur moyen de lutter contre la stagnation de la bile est de manger souvent. toutes les 3-4 heures », écrit M.I. Pevzner. En ce qui concerne la valeur énergétique, le «tableau n ° 5» est un régime alimentaire à part entière (2 500-2 900 kcal par jour) avec un contenu optimal en protéines, lipides et glucides, à l'exception des aliments riches en purines, en extraits azotés et en cholestérol, acide oxalique, huiles essentielles, produits d'oxydation de graisse formés lors de la friture.

Le régime est enrichi en substances lipotropes (viande et poisson maigres, blanc d'œuf, fromage cottage faible en gras), en pectines (par exemple, pommes) et contient également une quantité importante de fibres et de liquide.

La quantité de protéines dans le régime alimentaire doit correspondre à la norme physiologique: 1 g pour 1 kg de poids corporel idéal, dont 50 à 55% de protéines animales (viande, poisson, volaille, œufs, produits laitiers).

La quantité recommandée de matières grasses - 70 à 80 g. Les matières grasses d'origine animale doivent représenter 2/3 des légumes, 1/3 du total. Parmi les graisses animales, il est préférable d’utiliser du beurre - il est bien absorbé et contient des vitamines A, K, acide arachidonique. Mais la quantité de graisses réfractaires (mouton, porc, bœuf) doit être limitée: elles sont difficiles à digérer, contiennent beaucoup de cholestérol et d’acides gras saturés, peuvent contribuer à la formation de calculs de cholestérol et au développement de dégénérescence graisseuse du foie.

Quant à la quantité de glucides dans le régime alimentaire des patients souffrant de maladies du foie et des voies biliaires, elle a été révisée à plusieurs reprises. Initialement, le régime «Tableau 5» contenait 300 à 350 g de glucides, dont 60 à 70 g sont simples. Plus tard, la quantité de glucides a été réduite au détriment du simple (seulement 300-330 g, simple - 30-40 g).

"Table numéro 5": que peut-on et ne peut-on pas

La nutrition médicale comprend cuit au four, bouilli (y compris cuit à la vapeur) et les ragoûts. Pour créer le bon menu pour le régime "Tableau numéro 5", vous devez savoir quels produits vous pouvez et ne pouvez pas manger.

Les aliments qui peuvent être consommés pendant le régime:

Boissons: thé faible au citron, mi-sucré ou au succédané du sucre (xylitol), lait; décoction de dogrose; jus de fruits et de baies sans sucre, compotes de fruits frais et secs râpés; la gelée; mousses sur substitut de sucre (xylitol) ou mi-sucré sur sucre.

Soupes: végétarien - sur bouillon d’eau ou de légumes, en purée avec pommes de terre, courgettes, potiron, carottes, semoule, flocons d’avoine ou de sarrasin, riz, nouilles. Il est permis d'ajouter 5 g de beurre ou 10 g de crème sure. Soupes de fruits; soupes de produits laitiers avec des pâtes; bortsch (sans bouillon); soupe végétarienne; soupe de betterave rouge; soupe aux pois. NB! Pas de brunissement! La farine et les légumes pour la vinaigrette ne sont ni frits ni séchés.

Viande / Poisson / Fruits de Mer: boeuf maigre, veau, lapin, poulet, dinde (toutes les volailles sans peau). Seulement sous forme bouillie ou à la vapeur, en purée ou émincée (côtelettes, soufflé, purée de pommes de terre, quenelles, bœuf stroganoff, morceau de viande à chair tendre); rouleaux de chou, saucisses au lait (très limitées); variétés de poisson maigres (sandres, morue, merlu, goberge, thon), huîtres fraîches; crevettes, calmars, moules - limités; saumon légèrement salé, saumon - teneur limitée en matières grasses et en collation, et non comme plat principal; Dumplings au veau ou au poulet (pâte, viande maigre, eau, sel) - très peu gras et ne doivent (!) - pas être frits.

Kashi: sarrasin, gruau, semoule et riz râpés et semi-visqueux, bouillis dans de l'eau ou mélangés à du lait; divers produits à base de céréales - soufflé, casseroles, puddings à moitié avec du fromage cottage, casseroles à base de vermicelles, fromage cottage; pilaf de fruits secs; Muesli (sans additifs interdits dans l'alimentation), flocons d'avoine (sans additifs).

Le pain: son; le seigle; farine de blé des 1ère et 2ème catégories de biscuits secs ou cuits au four d'hier, craquelins; biscuits secs non sucrés, biscuits secs; produits cuits au four avec viande et poisson bouillis, fromage cottage, pommes; biscuit sec.

Lait acide / produits laitiers: Crème sure et fromage (pas trop forte et en quantités très limitées); pas plus de 2% de matières grasses kéfir, yogourt et fromage cottage gras ou faible en gras, lait - 200 g. Vous pouvez également commander des mets à base de fromage cottage, des soufflés et des ragoûts, des quenelles et des gâteaux au fromage paresseux, du lait aigre, des puddings.

Les légumes: légumes féculents cuits au four bouillis et déchiquetés: pommes de terre, chou-fleur, carottes, courgettes, potiron, betteraves, pois verts, chou de Chine; salades (Romain, maïs, iceberg et autres salades neutres au goût) en quantités limitées; Poivre bulgare, chou de mer, concombres, tomates (en quantités très limitées, pendant l'aggravation - il est souhaitable d'exclure).

Des fruits: pommes mûres, douces et non acides (écrasées ou cuites au four); 1 banane par jour, compotes, gelées et mousses de fruits frais et secs râpés sur des succédanés du sucre; pruneaux, 2 petits morceaux de melon d'eau.

Des oeufs: sous forme d’omelettes protéiques - jusqu’à deux protéines par jour, les jaunes ne dépassent pas la moitié de la valeur de la vaisselle;

La graisse: beurre (jusqu'à 30 g); huiles végétales raffinées (jusqu'à 10-15 g) ajoutées à la vaisselle.

Sauces et assaisonnements: sauces aux légumes non épicées, sauces au lait et crème sure; jus de fruits. Le sel sur le régime numéro 5 est limité - pas plus de 10 grammes par jour (!); sauce soja

Doux: en quantités très limitées meringue et guimauve; confiture et bonbons sans cacao ni chocolat; confiture (non acide et pas très sucrée et il est préférable de la dissoudre dans du thé léger ou de l’eau chaude), des bonbons, du miel; sucre en petites quantités.

Aliments qui ne peuvent PAS être consommés dans le régime:

Boissons: café, cacao; boissons gazeuses et froides, jus de raisin, boissons alcoolisées (tout est strictement interdit, y compris les boissons peu alcoolisées).

Soupesbouillons cuits dans de la viande, du poisson et des champignons, ainsi que des bouillons à base de légumineuses, d’oseille ou d’épinards; okroshka sous n'importe quelle forme.

Kashi: légumineuses exclues; orge, orge, gruau de maïs, limité au mil.

Macaroni: pâtes grasses; pâtes avec des ingrédients interdits dans le régime alimentaire, ainsi que des sauces épicées, crémeuses ou à la tomate.

Viande / Poisson / Fruits de Mer: rognons, foie, langue, toutes les saucisses, produits fumés, ainsi que la viande en conserve; les huiles de cuisson, ainsi que le bœuf et l'agneau sont totalement exclus; poisson en conserve, poisson salé et fumé, poisson gras (saumon, truite, carpe, anguille, esturgeon, esturgeon, béluga, poisson-chat, etc.), caviar (rouge, noir), sushi.

Le pain: tous les produits de pâte feuilletée et sucrée; beignets frits; pain frais; des crêpes; tartes frites.

Lait acide / produits laitiers: les fromages de variétés salées sont exclus; produits laitiers gras; crème, lait 6%, ryazhenka, fromage cottage gras.

Légumes et Fruits: champignons, maïs, oseille, épinards et rhubarbe, radis, radis, navets, aubergines, ail, oignons, asperges, poivrons cuits; oignons verts, légumes marinés, produits en conserve, y compris les pois en conserve; les salades et les fines herbes sont amères, acides et épicées (persil, aneth, épinards, chicorée, roquette, frise, etc.) - et ne constituent pas un ingrédient principal ni un plat principal. Pratiquement tous les fruits et les baies crus, y compris les fruits sucrés (figues et framboises, par exemple), ainsi que les airelles, airelles, raisins, dattes, kiwis, oranges, mandarines, poires, kaki, melon, graines de citrouille, etc.

Des oeufs: œufs durs, frits, plats à base d’œufs entiers.

La graisse: porc, bœuf, graisse de mouton, huiles de cuisson.

Sauces et assaisonnements: mayonnaise; le ketchup; la moutarde, le raifort, le poivre; le vinaigre; adjika; des épices.

Doux: produits au chocolat et à la crème, crème glacée; halva; des desserts gras et des pâtisseries à la crème.

"Table numéro 5": un exemple de menu

Sur la base des principes de base du régime médical, ainsi que de la liste des aliments autorisés et interdits, le menu de la table de régime numéro 5 peut être approximativement comme ceci:

Petit déjeuner: une omelette protéinée à partir de deux œufs, un couple de craquelins ou de galetins, un peu de beurre et du thé au citron.

Nutrition diététique. Recettes culinaires pour votre santé (A. A. Sinelnikova, 2013)

Ce livre présente tous les tableaux du régime Pevzner, qui a prouvé son efficacité dans le traitement d'un large éventail de maladies. Pour chacun des numéros sont indiqués: les indications d'utilisation du régime; recommandations de base sur les options de régime alimentaire pour les périodes aiguës et chroniques de la maladie; instructions pour la cuisson des aliments; valeur énergétique; menus approximatifs pour le jour et pour la semaine; recettes de plats, astuces pour diversifier le menu du patient. Les régimes à base de sonde constituent une catégorie distincte de régimes thérapeutiques - le type de nourriture pour les opérations et les lésions maxillo-faciales, maladies dans lesquelles le patient est incapable de mâcher et d'avaler la nourriture. Les recommandations données dans le livre permettront de diversifier le menu avec des régimes à base de sondes. En outre, les types de régimes suivants sont présentés: régimes de déchargement; Régime Carrel (prescrit pour une insuffisance circulatoire de degré II - III); régime de potassium; régime de magnésium. Le livre s'adresse au plus grand nombre de lecteurs. Recommandé pour les lecteurs de plus de 12 ans.

Table des matières

• Qu'est-ce qu'un régime?
• Différents types de régimes thérapeutiques
• Système de numérotation des régimes, ou des tables de régime de Pevzner

De la série: Nourriture qui traite.

Le fragment d'introduction donné du livre Dietary Nutrition. Recettes culinaires pour votre santé (A. A. Sinelnikova, 2013) fournies par notre partenaire livre - la société Liters.

Système de numérotation des régimes, ou des tables de régime de Pevzner

Depuis des décennies, le système de «nombre» régimes Pevzner est resté en demande du fait de son efficacité. C'est ainsi qu'elle porte le nom de son développeur, un thérapeute soviétique, le diététicien scientifique Manuel Isaakovich Pevzner (1872-1952).

Ce système comprend des régimes alimentaires, ou tables médicales, qui couvrent toutes les maladies pour lesquelles une personne a besoin d'un régime. Les régimes sont numérotés du numéro 1 au numéro 15, il y a toujours zéro, de sorte que les régimes nominatifs sont entrés en vigueur. Certains d'entre eux ont des variétés, désignées par les lettres a, b, c. En général, le système de numérotation des régimes ressemble à ceci:

• numéro de régime 0 - postopératoire;

• régime № 1, № 1а, № 1b - ulcère peptique et 12 ulcères duodénal;

• numéro de régime 2 - gastrite chronique, gastrite aiguë, entérite et colite, entérocolite chronique;

• numéro de régime 3 - constipation;

• régime numéro 4, numéro 4a, numéro 4b, numéro 4c - maladies intestinales avec diarrhée;

• numéro de régime 5, numéro 5a - maladies du foie et des voies biliaires;

• numéro de régime 6 - goutte, lithiase urinaire avec formation de calculs à partir de sels d'acide urique;

• régime numéro 7, numéro 7a, numéro 7b - néphrite aiguë et chronique (pyélonéphrite, glomérulonéphrite);

• numéro de régime 8 - obésité;

• numéro de régime 9 - diabète;

• régime numéro 10 - maladies du système cardiovasculaire avec insuffisance circulatoire;

• numéro de régime 11 - tuberculose;

• régime numéro 12 - maladies fonctionnelles du système nerveux;

• régime numéro 13 - maladies infectieuses aiguës;

• régime alimentaire numéro 14 - maladie rénale avec écoulement de calculs, consistant principalement en oxalates;

• numéro de régime alimentaire 15 - diverses maladies ne nécessitant pas de régime alimentaire particulier.

Le système de numérotation des régimes médicaux est actuellement utilisé dans l'organisation de l'alimentation dans presque tous les hôpitaux, les sanatoriums et autres institutions médicales et préventives situées dans notre pays. Sur cette base, les médecins donnent des recommandations sur la nutrition des patients pendant le traitement ambulatoire. Ce système de nutrition thérapeutique a fait ses preuves et a prouvé son efficacité.

Arrêtons-nous sur les particularités de chaque tableau du régime de nombre de Pevsner.

La table zéro s'appelle également un régime chirurgical. Le numéro de régime médical 0 est divisé en trois types et est désigné respectivement par le numéro de régime 0a, le numéro de régime 0b et le numéro de régime 0 en. C'est dans cette séquence qu'ils sont généralement recommandés, car ils se poursuivent. Considérez les caractéristiques, les indications d'utilisation, les plats recommandés pour chaque régime numéro 0.

Indications d'utilisation. Le tableau n ° 0a est un régime alimentaire prescrit à une personne dans les premiers jours suivant une opération à l'estomac ou aux intestins. Par exemple, résection de l'estomac, retrait de l'appendicite, après d'autres opérations sur les organes du système digestif. La gastrite aiguë et les affections graves consécutives à une intoxication aiguë, c’est-à-dire lorsque le poison pénètre dans le corps par la bouche, sont aussi des indices du rendez-vous. Il peut s'agir d'empoisonnements chimiques, microbiens ou autres. La même table est prescrite lorsqu'il est difficile, voire impossible, de prendre des aliments solides. Cette affection survient non seulement après une opération, mais également lors de fièvres, de troubles de la circulation cérébrale, de blessures à la tête, etc.

Caractéristiques alimentaires. La particularité du régime zéro réside dans l'effet extrêmement doux de la nourriture sur la membrane muqueuse de l'œsophage, de l'estomac et des intestins. Dans le même temps, les troubles de la fermentation sont évités, c'est-à-dire qu'aucun gonflement intestinal ne se produit (flatulence) et qu'un effet anti-inflammatoire est obtenu. Ceci est facilité par les plats à régime zéro.

Dans les premiers jours après la chirurgie ou dans les autres conditions décrites ci-dessus, la nourriture doit être liquide ou semblable à un gel. Les repas doivent être fréquents, fractionnés tout au long de la journée et de la nuit, et les portions, petites. Autrement dit, en réduisant la quantité de nourriture ingérée, vous augmentez le nombre de ses réceptions. Habituellement, le nombre de repas par jour atteint cinq à six fois et, si nécessaire, une personne doit manger 24 heures sur 24 toutes les 2 à 2,5 heures. La durée du régime 0a est généralement de deux à trois jours.

Vous pouvez et ne pouvez pas. Le tableau numéro 0a interdit formellement la consommation de lait, de crème, ainsi que d'aliments denses, même s'ils sont cuits sous forme de purée. Il est également recommandé de limiter l'utilisation de sel de table au minimum et de l'exclure complètement les premiers jours. Un régime zéro exclut la crème sure, les jus de légumes et les boissons gazeuses.

Les boissons qui sont autorisées à boire tout en observant le tableau N ° 0a sont de l’eau potable, du thé léger avec du sucre, du bouillon de hanches et du sucre, du jus de fruits frais et des fruits dilués dans de l’eau douce (abricot, cerise, raisin, fraise, cassis, framboise), compote filtrée, gelées de fruits et de baies. Plats autorisés, selon un régime zéro, pas tellement. Ce sont des bouillons de viande faibles (à base de poulet, de bœuf, de lapin), de riz, de sarrasin, de bouillon d’avoine, de gelées. En règle générale, il ne faut pas consommer plus de 200 à 300 g par repas et sa température ne doit pas dépasser 45 ° C.

La valeur nutritionnelle des aliments dont le régime alimentaire n ° 0a est compris entre 755 et 1020 kcal. Selon sa composition chimique, il contient 5 à 10 g de protéines, 15 à 20 g de matières grasses, 150 à 200 g de glucides, 1 à 2 g de chlorure de sodium et 2 à 2,2 l de liquide libre.

Exemple de menu de régime numéro 0a.

• 08h00: 100 g de thé chaud avec 10 g de sucre, 100 g de fruits liquides ou de gelée de baies.

• 10h00: 180 g de liquide de compote de pomme.

• 12h00: 200 g de bouillon de viande faible avec 10 g de beurre.

• 14h00: 150 g de gelée de fruits, 150 g de bouillon de rose sauvage.

• 16h00: 150 à 200 g de thé au citron et 10 à 15 g de sucre.

• 18h00: 180 g de bouillon de riz avec 10 g de beurre ou de crème, 100-150 g de gelée de fruits.

• 20,00: 180 g de bouillon de dogrose.

• La nuit: 180 g de compote liquide.

Ce régime est la continuation du numéro de tableau 0a. Il est prescrit deux à quatre jours après le régime n ° 0a. La composition des aliments autorisés à manger est en train de changer. Les plats deviennent de plus en plus variés, mais toujours liquides.

Ainsi, des céréales en purée liquides à base de riz, de sarrasin, de flocons d'avoine, bouillies dans du bouillon de viande ou de l'eau additionnées de 1/4 ou de 1/2 lait sont introduites dans la ration. Les soupes de céréales muqueuses sont autorisées dans les bouillons de légumes ou les bouillons de viande faibles en gras et à la semoule. Diet № About vous permet d'entrer dans le régime alimentaire de l'omelette protéinée à la vapeur, des œufs à la coque, de la purée de viande ou de poisson, débarrassée de sa graisse, de ses tendons et de sa peau. Il est possible de varier la nutrition avec des mousses de baies non acides ou d'introduire jusqu'à 100 g de crème dans le régime alimentaire.

La valeur énergétique du tableau N ° 0b est la suivante: 40 à 50 g de protéines, 40 à 50 g de matières grasses, 250 g de glucides, 4 à 5 g de sel de table, jusqu'à 2 litres de liquide libre. Le contenu calorique total des aliments est compris entre 1500 et 1600 kcal. Il est recommandé de s'en tenir à six repas par jour. Dans ce cas, un repas devrait représenter 350 à 400 g.

Exemple de menu de régime numéro 0b.

• Premier petit-déjeuner: bouillie de sarrasin râpée liquide sur l’eau - 200 g avec du lait et 5 g de beurre, omelette à la vapeur protéinée de 2 œufs, thé au citron.

• Deuxième petit-déjeuner: crème - 100 g, décoction de dogrose - 100 g

• Déjeuner: bouillon de viande à la semoule - 200 g, soufflé à la viande bouillie cuite à la vapeur - 50 g, décoction de compote - 100 g

• Snack: œuf à la coque, gelée de fruits - 150 g, décoction d'églantier - 100 g

• Dîner: soufflé de poisson bouilli cuit à la vapeur - 50 g, bouillie de gruau d'avoine râpée dans un bouillon de viande - 200 g avec 5 g de beurre, thé au citron.

• Pour la nuit: gelée de fruits - 150 g, décoction de dogrose - 100 g

• Pour toute la journée: 50 g de sucre et 20 g de beurre.

Ce régime continue d'élargir le régime alimentaire humain et travaille sur la transition vers un régime physiologiquement complet. La table devient plus diversifiée. À savoir: de la soupe en purée et de la crème, de la viande cuite à la vapeur, du poulet ou du poisson à la vapeur sont progressivement ajoutés à la ration. Vous pouvez manger du fromage cottage frais, écrasé avec de la crème ou du lait, à l'état semi-liquide, ainsi que des produits à base de lait fermenté et des bouillies de lait faibles en gras. L’interdiction des purées de fruits et légumes bien réduites en purée et des pommes cuites au four est levée. Vous pouvez boire du thé avec du lait.

Lorsque vous vous nourrissez du régime n ° 0, celui-ci contient entre 80 et 90 g de protéines, entre 65 et 70 g de matières grasses, entre 320 et 350 g de glucides, entre 6 et 7 g de sel et la valeur énergétique du régime est de 2 100 à 2 300 kcal. Il est toujours recommandé de prendre de la nourriture jusqu'à 6 fois par jour. Cependant, la température des plats chauds peut maintenant être augmentée à 50 degrés, mais pas plus, et la température des plats froids ne devrait pas être inférieure à 20 degrés.

Exemple de menu de régime numéro 0 po.

• Premier petit-déjeuner: œuf à la coque, bouillie de semoule de lait - 200 g avec 5 g de beurre, thé au citron et sucre.

• Déjeuner: purée de fromage cottage avec crème - 120 g, purée de pommes au four - 100 g, décoction d'églantier - 180 g

• Déjeuner: soupe à la crème de légumes - 300 g, galettes de viande à la vapeur - 100 g, gelée de fruits - 150 g.

• Snack: omelette protéinée, jus de fruits - 180 g

• Dîner: soufflé de poisson bouilli cuit à la vapeur - 100 g, bouillie râpée au lait à l'avoine - 200 g avec 5 g de beurre, thé avec 50 g de lait.

• Pour la nuit: kéfir 180 g

• Pour toute la journée: 100 g de chapelure de blé séchée, 60 g de sucre, 20 g de beurre.

Trois régimes consécutifs - № 0a, № 0b, № 0в - contiennent des protéines facilement digestibles, des lipides, des glucides, de grandes quantités de liquides et de vitamines. Ceci est requis par une personne après des opérations sur les organes digestifs et dans un certain nombre d'autres cas, mentionnés au début du chapitre.

Gelée de cassis. 1½ st. cuillères de baies de cassis, 1 c. Une cuillerée de sucre, 1 h Une cuillerée de fécule de pomme de terre, quelques feuilles de cassis, 200 ml d'eau.

Kissel est préparé uniquement à partir de baies mûres et juteuses. Rincer les raisins de Corinthe et bien rincer à l’eau froide. Puis presser le jus, le verser dans un plat (il peut être émaillé) et le mettre au froid. Pendant ce temps, mettez la masse restante dans une casserole, ajoutez de l’eau chaude et faites bouillir pendant environ 5 minutes avec les feuilles de cassis lavées (facultatif). Passez ensuite le bouillon dans une gaze ou un tamis fréquent. Versez le sucre dans le bouillon cuit, faites-le bouillir, retirez la mousse de la surface avec une cuillère à égoutter. Dans un sirop chaud, versez l’amidon dilué dans de l’eau froide et portez à ébullition sous agitation vigoureuse. Après avoir brassé l'amidon dans la gelée, versez immédiatement le jus refroidi. Prêt kissel bien mélanger et verser dans des verres. Pour empêcher le film de se former à la surface de la gelée, vous pouvez le saupoudrer d'une petite quantité de sucre.

Bouillon hanches. Pour 20 g de cynorhodons, prendre 200 ml d'eau.

Pour trier les cynorhodons séchées, rincer à l'eau froide, écraser légèrement. Versez de l'eau bouillante. Faites bouillir les fruits dans un bol en acier inoxydable sous un couvercle bien fermé. Insister dans un endroit frais pendant au moins 8 heures, mieux, une journée.

Omelette à la vapeur de protéines. Protéines 2 œufs, 60 g de lait, 5 g de beurre, sel.

Lavez les oeufs doucement, séparez délicatement les blancs des jaunes. Fouettez les blancs avec une petite quantité de sel, continuez de fouetter et versez le lait. Verser le mélange dans des moules graissés et farinés, cuire au bain-marie.

Un oeuf à la coque. 1 oeuf, sel.

Mettez les oeufs lavés dans de l'eau froide, ajoutez un peu de sel. Dès l'ébullition, faites bouillir pendant 3 minutes, puis refroidissez à l'eau froide (afin de pouvoir retirer facilement la coque). Pour la table peut être servi avec un morceau de beurre frais.

Indications d'utilisation. Le régime thérapeutique numéro 1 est recommandé aux personnes souffrant d'ulcère gastrique et d'ulcère duodénal en période de convalescence après une exacerbation aiguë, ainsi que pour toute exacerbation de ces affections. Le même détail est prescrit pour l'exacerbation d'une gastrite chronique avec une sécrétion préservée ou accrue. En période de convalescence après une gastrite aiguë, le régime thérapeutique n ° 1 est également bénéfique.

Caractéristiques alimentaires. La caractéristique principale de la table de traitement numéro 1 est la modération. C'est-à-dire la modération des effets chimiques, mécaniques et thermiques sur le tractus gastro-intestinal. En observant un tel régime réduit l'inflammation, les ulcères guérissent plus rapidement et plus facilement, les fonctions sécrétoires et motrices de l'estomac reviennent à la normale. Dans ce cas, une personne reçoit une nutrition contenant tous les minéraux, vitamines et nutriments nécessaires.

Pour le tableau de valeur énergétique numéro 1, il s'agit d'une nutrition physiologiquement bonne. Dans le régime alimentaire, limitez les produits qui excitent fortement la sécrétion de l’estomac, irritez sa muqueuse, il est digéré difficilement ou longtemps. La partie principale de la nourriture est cuite sous forme minable, elle est bouillie dans de l'eau ou cuite à la vapeur. Si le plat doit être cuit, il devrait être sans croûte, mais le poisson et les viandes non grossières peuvent être servis en morceaux. Les plats trop froids et très chauds sont exclus du régime et le sel est limité. Il est recommandé de manger un régime médical n ° 1 cinq à six fois par jour.

En termes de composition chimique et de valeur énergétique, le régime n ° 1 est le suivant: protéines - 90-100 g (60% animaux), lipides - 100 g (30% de légumes), glucides - 400–420 g, sel de table - 10–12 g, libres liquide - 1,5 litres. Régime calorique - 2800-3000 kcal.

Dans chaque catégorie de produits, il est à la fois permis et interdit pendant le respect du tableau numéro 1.

Ainsi, il est permis de boire - thé faible, thé avec du lait ou de la crème, cacao faible avec du lait ou de la crème, jus de fruits faibles de fruits et de baies, bouillon de rose musquée.

À partir de produits de pain, vous pouvez manger du pain de blé blanc à base de farine de la plus haute qualité ou de la première qualité des pâtisseries d’hier, du gâteau éponge séché ou séché, des craquelins blancs, du pain et des biscuits à la tarte. Une ou deux fois par semaine, les petits pains maigres cuits au four, les galettes aux pommes, la viande ou le poisson bouillis et les œufs, la confiture, le gâteau au fromage avec du fromage cottage sont autorisés.

Sont autorisés les produits laitiers, le lait entier, sec ou condensé, la crème, le fromage frais sans acide, le kéfir non acide, le yogourt, l’acidophilus et la crème sure. Vous pouvez faire cuire des plats de fromage blanc: gâteaux au fromage cuits au four, soufflés, boulettes paresseuses, puddings. Les amateurs de fromage ne devront manger que du fromage râpé râpé peu flou, et occasionnellement.

Il est recommandé de faire cuire des soupes de gruau râpé, une soupe de légumes cuits à l'eau (sauf le chou) sur du bouillon de gruau et des légumes permis, une soupe au lait avec de petites nouilles est également utile. La farine pour les soupes doit être séchée. Vous pouvez remplir les premiers plats avec du beurre, un mélange œuf-lait et de la crème.

Le régime n ° 1 des plats à base de viande permet l’utilisation de plats non gras, sans tendons, sans fascias ni peau d’oiseaux. Des plats à la vapeur et bouillis de bœuf, de jeune agneau maigre et de porc, de poulet et de dinde tranchants seront nourrissants et utiles. Vous pouvez cuisiner des plats bouillis, y compris de la viande maigre, du poulet et du lapin. Côtelettes, boulettes de viande, cuites à la vapeur. Le bœuf Stroganoff est fabriqué à partir de viande bouillie. La langue et le foie bouillis sont également autorisés.

Avec un tel régime, le poisson n’est pas interdit, mais uniquement les espèces faibles en gras et sans peau, en morceaux ou sous forme de côtelette. Le poisson doit être bouilli dans de l'eau ou cuit à la vapeur.

Céréales autorisées - semoule, riz, sarrasin, flocons d'avoine. Ces bouillies sont bouillies dans du lait ou de l'eau. Les vermicelles ou les pâtes du régime numéro 1 sont autorisés finement hachés et bouillis.

Une variété de légumes de table, nommément pommes de terre, carottes, betteraves, chou-fleur. Les pois verts sont autorisés en quantités limitées. Les légumes doivent être cuits à la vapeur ou dans l'eau. Les plats de légumes doivent être minables, comme la purée de pommes de terre, les soufflés, les puddings à la vapeur. Non frotté peut être utilisé tôt citrouille et courgette. Dans les soupes sont autorisés à ajouter l'aneth finement haché. Des tomates mûres non acides peuvent également être présentes dans l’alimentation, mais pas plus de 100 g.

Le tableau numéro 1 autorise l'utilisation d'œufs et de plats à base d'œufs: œufs à la coque, œufs brouillés, un couple mais limité - pas plus de deux pièces par jour. De la graisse autorisée beurre non salé, ainsi que des huiles végétales raffinées.

Des entrées, vous pouvez laisser la salade de légumes cuits, viande, poisson, langue bouillie, pâté de foie. Également autorisé dans une petite quantité de saucisse médecin, laiterie, régime; poisson en gelée sur bouillon de légumes; caviar d'esturgeon, hareng faible en gras parfois trempé.

En adhérant au régime numéro 1, vous ne pouvez pas rester sans baies, fruits et bonbons. Dans ce cas, les variétés sucrées de fruits mûrs, de baies de fruits cuits, de baies et de fruits sous forme déchiquetée, bouillie et cuite, de la gelée, des mousses et de la gelée laiteuse sont utiles et sans danger. Également autorisé sucre, miel, guimauve, guimauve, confiture non acide.

Passons maintenant aux interdictions qui s'appliquent au régime numéro 1. Les boissons, qui devront être oubliées - ce sont toutes les boissons gazeuses, le kvas, le café noir.

À partir de pain et de produits à base de farine, vous devez abandonner le seigle et le pain frais, ainsi que les produits de pâtisserie et de pâte feuilletée. Parmi les produits laitiers, ceux à haute acidité, ainsi que les fromages épicés et salés sont exclus. La crème sure est autorisée à utiliser en quantité limitée. Les bouillons de viande et de poisson en bonne santé, les bouillons de champignons et de légumes forts, ainsi que la soupe aux choux, le bortsch et la okrochka sont interdits dans le régime thérapeutique no 1. Les sortes de viande et de volaille grasses ou tendres, le canard, l'oie, les conserves, les viandes fumées doivent être exclus des plats à base de viande. Aussi dans le régime alimentaire ne devrait pas être gras, poisson salé et la nourriture en conserve. Les céréales interdites sont le mil, l'orge, l'orge, le gruau de maïs, les légumineuses.

Les légumes de cette catégorie comprennent le chou blanc, le navet, le radis, l'oseille, les épinards, les oignons, les concombres, tous les légumes salés, marinés et marinés, les champignons, les légumes en conserve et les collations.

Exclus du menu des œufs durs et frits. Les snacks épicés et salés, les conserves et les viandes fumées ne devraient pas non plus être sur la table avec le régime numéro 1. Et des baies, des fruits et des bonbons interdits sont des fruits secs, non mûrs et non emballés, du chocolat et de la crème glacée.

Il existe deux types de régime numéro 1, qui désignent respectivement les numéros 1a et 1b. Le tableau n ° 1a est recommandé dès les premiers jours d’exacerbation des maladies indiquées au début du chapitre, c’est-à-dire dans les trois à huit premiers jours de traitement, en fonction de la maladie. Si ce régime est observé, même parmi les produits autorisés mentionnés ci-dessus, il est conseillé d'exclure les légumes, les collations, les produits laitiers, le fromage et la crème sure, car ils peuvent irriter les organes digestifs. Une fois la phase aiguë de la maladie passée, il est recommandé d'utiliser le tableau n ° 16, qui lève les interdictions de l'alimentation n ° 1a.

Exemple de menu pour le régime diurne numéro 1.

• Premier petit déjeuner: une omelette vapeur de deux œufs ou deux œufs à la coque, un verre de lait.

• Déjeuner: lait ou gelée de fruits.

• Déjeuner: soupe de mucus à l'avoine au lait, soufflé à la vapeur de poisson ou de poisson, gelée de fruits ou gelée de fruits.

• Snack: bouillon de hanches ou jus de chou.

• Dîner: Riz au lait en poudre ou à l'avoine, lait ou gelée de fruits.

Soupe de riz gluante au lait. 40 g de riz, 1/4 d'œuf, 2/3 de tasse de lait pasteurisé, 10 g de beurre, 350 g d'eau, sucre, sel.

Cuire le riz jusqu'à cuisson complète. Ensuite, vous devez passer au tamis sans frotter. Le bouillon gluant résultant bouillir, ajoutez un peu de sucre, sel, remplissez le mélange d'oeuf-lait. Ajouter de l'huile dans le plat fini.

Soufflé à la vapeur de poisson (morue). 125 g de morue, 1/2 œuf, 1/3 c. De beurre, sel. Sauce: 1/2 c. À thé de farine de blé, 30 g de lait pasteurisé; beurre pour lubrifier la forme.

Rincer la morue éviscérée et la couper en filets sans peau ni os, puis porter à ébullition et laisser refroidir. Émincer deux fois le poisson bouilli et mélanger avec une sauce au lait et à la farine. Ajoutez du sel, du jaune et de la protéine fouettée à cette masse, assommez le tout. Placez le soufflé dans une billette dans une poêle rôtie avec du beurre et de la vapeur. Servez le soufflé sur la table en le plaçant sur une assiette. Vous pouvez verser du beurre fondu.

Cuisson de la sauce au lait. Verser le lait chaud dans une farine de blé, sécher dans une casserole en fine nappe, remuer jusqu'à consistance lisse et laisser bouillir à feu doux. La sauce est prête.

Boulettes de boeuf bouillies. 120 g de boeuf, 1 1 /₃ tasses de lait pasteurisé, 1/2 c. à thé de farine de blé, 1/8 d'œuf, 1/3 c. de beurre, sel.

Viande de boeuf deux fois par un moulin à café fréquent et le sel. Ensuite, faites cuire la sauce au lait blanche, laissez-la refroidir et versez la viande hachée, mélangez. Dans la masse résultante ajouter l'œuf et bien mélanger. Former les boulettes (les boulettes sont des boules rondes faites de viande hachée avec une cuillère à soupe). Pliez-les dans une poêle ou à la vapeur, ou faites-les bouillir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits (la pâte doit lever). Pour une portion, faites cuire au moins 8 reines. Mettez les assaisonnements prêts à l'emploi dans une assiette et versez le beurre fondu au goût.

Gelée d'avoine. 200 g de flocons d'avoine "Hercules", 1 litre d'eau, 1 cuillère à soupe. cuillère de fécule de pomme de terre, 4–5 c. cuillères de miel, sel.

Flocons d'avoine verser de l'eau froide et cuire pendant 30-35 minutes. Puis filtrer et essuyer le résidu à travers un tamis à mailles fines. Tous ont reçu le mix. Bouillon de sel, porter à ébullition, verser l'amidon dilué dans un peu d'eau, faire bouillir à feu doux. Puis laissez refroidir. Miel dissoudre dans 1 tasse d'eau chaude et versez la gelée préparée dans le mélange.

Indications d'utilisation. Le régime médical numéro 2 est recommandé en cas de gastrite chronique avec insuffisance de sécrétion, lorsque l'exacerbation de la maladie n'est pas nette, ainsi que pendant la période de récupération suivant l'exacerbation. Les indications sont également des entérites, des colites au stade du rétablissement d’une personne, lorsqu'une transition progressive vers un régime sain et rationnel est requise. Le tableau n ° 2 est utile pour la colite chronique et l'entérite sans exacerbation, s'il n'y a pas d'autres maladies concomitantes du foie, des voies biliaires, du pancréas, de la gastrite avec une sécrétion accrue. Au cours de la période de rétablissement après une chirurgie et des maladies infectieuses aiguës, le régime numéro 2 contribue également à rétablir la force.

La nutrition médicale, qui prescrit le tableau numéro 2, permet de stimuler modérément le travail des organes digestifs, normalise l'activité locomotrice du tube digestif et est en même temps un bon aliment pour un malade.

Caractéristiques alimentaires. Le régime thérapeutique numéro 2 est modérément doux pour les organes digestifs. Les plats de cette table sont hachés et cuits à des degrés divers. Ils peuvent être bouillis, cuits au four, cuits au four et même frits, mais sans croute grossière, c'est-à-dire que la chapelure et la farine sont exclues. En outre, le régime comprend des plats en purée. Pour leur préparation sont utilisés des produits riches en fibres. Inacceptable pour le régime alimentaire numéro 2, il est difficile de digérer les aliments, ceux qui restent longtemps dans l'estomac et irritent les muqueuses. Les assaisonnements épicés sont catégoriquement exclus du régime alimentaire, de même que les plats très chauds ou au contraire très froids. Le régime optimal avec un tel régime - quatre à cinq fois par jour sans repas copieux.

La composition chimique et la valeur énergétique du régime thérapeutique n ° 2 sont les suivantes: protéines - 90–100 g (60% animaux), lipides - 90–100 g (25% de légumes), glucides - 400–420 g, sel - jusqu’à 15 g, liquide libre - 1,5 l. Valeur énergétique - 2800–3000 kcal.

Comme dans tous les régimes, le tableau 2 divise les produits en produits autorisés et interdits.

Les boissons autorisées sont les suivantes: thé avec du lait, du cacao, du café au bord de l'eau et du lait ou de la crème, du jus de légumes et de baies dilué dans de l'eau, les hanches et les hanches.

Parmi les produits de pain, pain de blé blanc et gris pâtisserie est utile, variétés maigres de produits de boulangerie et de biscuits, biscuits secs.

Le lait et les produits laitiers sont autorisés dans les versions suivantes: lait au thé et autres boissons, ainsi que dans la composition de divers plats, lait sec et condensé dans les boissons et plats, fromage cottage, fromage, lait aigre, kéfir, lait acidophile.

La ration comprend diverses soupes de viande faible en gras, de poisson, de bouillons de champignons et de bouillon de légumes avec des légumes finement hachés ou râpés, du grain râpé, du bortsch, une soupe de betterave rouge, une soupe de chou frais finement hachée et des légumes hachés fins.

Les plats de viande et de poisson sont préparés sous forme de boulettes de viande de bœuf maigre, de veau, de porc, d'agneau et de volaille. En outre, le poisson peut être frit sans chapelure ni panure de poisson ou de morceaux de viande.

Les porridges grillés et semi-visqueux, les puddings cuits au four, les côtelettes de céréales cuites de manière à éviter la préparation d'une pâte grossière sont préparés à partir de céréales et de pâtes. Les pâtes doivent être petites et seulement bouillies. Les bouillies sont cuites dans de l'eau ou additionnées de lait.

Snacks, qui permet le régime numéro 2 - n'est pas du fromage râpé, hareng trempé, aspic de poisson, viande et langue, salades de tomates fraîches, légumes bouillis avec de la viande, poisson, œufs. Les saucisses sont également autorisées - régime alimentaire, médecin et laiterie, jambon maigre, gelée, pâté de foie, caviar de légumes et caviar d'esturgeons.

Les matières grasses autorisées sont le beurre et le ghee, l'huile végétale raffinée et l'huile d'olive.

Les œufs ne peuvent être bouillis que les œufs brouillés sans croûte ni cuits à la vapeur.

Les plats de légumes qui devraient être sur votre table sont diverses purées de légumes, côtelettes (bouillies ou cuites à la vapeur), casseroles de légumes. Pour leur préparation, utilisez des pommes de terre, carottes, courgettes, potiron, betteraves, chou-fleur. Selon la tolérance de chaque individu, on peut inclure du chou blanc, des tomates mûres et des pois verts dans l'alimentation. Il est permis de parfumer les plats avec des légumes verts finement hachés.

La fin du fragment d'introduction.

Table des matières

• Qu'est-ce qu'un régime?
• Différents types de régimes thérapeutiques
• Système de numérotation des régimes, ou des tables de régime de Pevzner

De la série: Nourriture qui traite.

Le fragment d'introduction donné du livre Dietary Nutrition. Recettes culinaires pour votre santé (A. A. Sinelnikova, 2013) fournies par notre partenaire livre - la société Liters.

Nous traitons le foie

Traitement, symptômes, médicaments

Recettes de recettes 5

Diet 5 est un aliment complet, prescrit pour les maladies du pancréas et de la vésicule biliaire. En plus du traitement médicamenteux, l’alimentation est une condition essentielle du rétablissement.

Quand nommer la table numéro 5

Les restrictions du régime numéro 5 peuvent faciliter le travail du foie et du système biliaire. En même temps, les aliments de régime stimulent la production de bile et préviennent la formation de calculs dans la vésicule biliaire.

Diet 5 table est prescrit pour ces maladies du tractus gastro-intestinal:

• foie (hépatite, cirrhose);
• vésicule biliaire (cholécystite, calculs dans la vessie);
• pancréas (pancréatite);
• estomac (gastroduodenitis).

Il est également nécessaire d'utiliser les recettes du tableau numéro 5 après l'ablation chirurgicale de la vésicule biliaire. Dans ce cas, le régime vise à éliminer la stagnation possible de la bile dans les voies biliaires.

Caractéristiques d'alimentation

Les repas du cinquième régime sont fractionnés et impliquent au moins 5 repas en petites portions (jusqu'à 350 gr.).

Les produits qui nuisent au travail du tractus gastro-intestinal et du système excréteur sont exclus du régime alimentaire, à savoir:

• épicé
• salé;
• fumé
• frit
• produits semi-finis à base de viande et de poisson;
• restauration rapide;
• alcool

Selon les règles de diète 5, vous devriez donner la préférence à de telles recettes, qui utilisent des plats mijotés, bouillants et cuits au four.

Recettes de régime délicieux 5 pour tous les jours

Bien que de nombreux produits et méthodes de préparation soient interdits par les règles du tableau 5, les aliments peuvent être savoureux et variés. Dans les maladies du foie et de la vésicule biliaire, il est permis de manger des ragoûts de légumes et de viande, des viandes maigres, du poisson, des céréales, ainsi que de nombreux fruits et desserts.

Soupe de purée de carottes et de riz

Pour la soupe-purée nécessite: 200 grammes de riz, deux carottes, un oignon, 50 ml. crème à faible teneur en matière grasse, 1 c. beurre.

Faites d'abord bouillir le riz. Ensuite, hachez l'oignon et faites-le sauter avec du beurre, puis, dans quelques minutes, ajoutez la carotte hachée. Après cela, les légumes sont passés pendant encore 10 minutes.

Ensuite, vous devez faire bouillir un litre d'eau et ajouter les légumes, le riz et le sel déjà préparés au goût dans une casserole d'eau. Bouillir à nouveau. Ensuite, on écrase la soupe de riz à l'aide d'une immersion, puis on ajoute le mélangeur à la crème et on porte à nouveau à ébullition.

Au moment de servir, la soupe de riz est décorée de verdures.

Saumon cuit au four avec pommes de terre

Nécessite 500 gr. saumon, 100 gr. crème sure, aneth vert, sel, huile végétale, 4 pommes de terre de taille moyenne. Les pommes de terre sont préalablement pelées et bouillies dans de l'eau bouillante salée. Lavez le poisson, coupez-le en petites lanières et salez-le. Verts finement coupés, mélanger à la crème sure.

Mettre le poisson et les pommes de terre en une seule couche sur une plaque à pâtisserie graissée, saupoudrer de sauce à la crème sure. Cuire au four pendant 15 minutes. au four à 180 degrés.

Pudding diététique à l'avoine

Pour cuisiner, vous aurez besoin de: 100 grammes de flocons d'avoine, 3 protéines de poulet, 250 ml. lait, une cuillère à café de beurre, deux cuillères à soupe de sucre, une pincée de sel.

À l'exception des protéines, mélanger tous les ingrédients, mettre le feu et cuire le porridge jusqu'à ce qu'il soit cuit 5-7 minutes, en remuant. En outre, selon la recette, vous devez frapper les protéines dans la mousse et les mélanger aux flocons refroidis. Le mélange obtenu est versé dans des moules et cuit au four à une température de 170 degrés pendant 20 minutes.

Betterave braisée à la crème sure

Pour cuisiner ce plat, vous avez besoin de deux betteraves de taille moyenne, 100 grammes de crème sure, du beurre et du sel.

Pré-ébullition de la betterave, peler et couper avec un hachoir à viande ou un mélangeur. Mettez un peu de beurre dans une poêle bien rouge puis des betteraves hachées. Le plat doit être salé, verser la crème sure et laisser mijoter sous le couvercle sur un petit feu pendant 15 à 20 minutes. Au moment de servir, les betteraves sont saupoudrées d'herbes.

Gelée de rose sauvage

Pour cuire la gelée des hanches de bouillon, il faut 2 cuillères à soupe. baies d'églantier séchées, 1 c. gélatine, 2 c. sucre, une tranche de citron et un demi-litre d'eau.

La première consiste à préparer la décoction à partir des hanches: on verse de l'eau avec des fruits écrasés, on les fait bouillir pendant deux minutes et on les laisse infuser pendant 5-6 heures. Après le bouillon est filtré.

Pour faire de la gelée, vous devez verser de la gélatine avec une petite quantité de bouillon afin qu'elle se dilate. Cela prendra environ une demi-heure. Pendant ce temps, dissolvez le sucre dans les hanches du bouillon et mettez le bouillon au feu. La gélatine est ajoutée au liquide chaud et le bouillon est agité jusqu'à dissolution complète, sans faire bouillir. Une fois que le liquide a été retiré du feu, il est versé dans des moules à gelée et laissé refroidir dans un endroit frais pendant 10 à 12 heures.

Recettes pour la cinquième table pour les enfants

Une alimentation savoureuse et variée pour les enfants devrait consister en des soupes saines, des céréales et beaucoup de fruits et de légumes frais. Le régime alimentaire quotidien des enfants comprend également de la viande et du poisson, pour la préparation desquels de nombreuses recettes sont proposées, par exemple des hamburgers cuits à la vapeur, des boulettes de viande et des casseroles, etc.

Boulettes de viande hachées au poulet

Nécessite 500 grammes de viande hachée, 1 tasse de riz, oignons verts, aneth, persil, oeuf, sel. Pour la sauce, vous avez besoin de 3 cuillères à soupe de crème sure, 1 cuillère à café de tomate.

Le riz est lavé et bouilli pendant 10-15 minutes. Ensuite, le riz fini est lavé à nouveau. Ajoutez ensuite la viande hachée, l'œuf, le sel, les oignons verts hachés et formez des boulettes de viande rondes, qui peuvent être roulées dans de la farine, de la semoule ou de la chapelure.

Pour la sauce, mélanger 100 ml. eau, crème sure et pâte de tomate.

Mettre les boulettes dans une poêle beurrée, couvrir de sauce et laisser mijoter un quart d'heure. Avant de servir, saupoudrez de boulettes de viande avec de l’aneth et du persil finement hachés.

Bouillie de millet à la citrouille

Pour préparer une bouillie de citrouille délicieuse et saine, il faut 500 grammes de citrouille, un verre de mil, 750 ml. lait, une cuillère à soupe de sucre, une pincée de sel.

La citrouille doit être nettoyée et coupée en cubes. Versez le lait dans la casserole, portez à ébullition et ajoutez le potiron. Après 15 minutes Ajouter le mil, le sucre et une pincée de sel. Cuire le porridge pendant environ 20 minutes. sur un petit feu.

Gelée de caillé

Pour préparer la gelée de caillé, nous avons besoin des ingrédients suivants: un sac de caillé (350 grammes), 30 grammes de gélatine, une demi-tasse de lait et de yogourt sans charges, 3 cuillères à soupe de miel, des fruits sucrés (fraises, pêches, etc.).

Verser la gélatine avec du lait et laisser reposer pendant une demi-heure. Pendant ce temps, mélangez le fromage cottage, le yogourt et le miel avec un mélangeur pour obtenir une masse crémeuse au lait caillé. Après cela, mettez le mélange de lait à feu doux et remuez jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Le mélange de lait doit être chauffé autant que possible, mais ne pas porter à ébullition.

Ensuite, retirez la casserole du feu et, au bout d'un quart d'heure, mélangez le mélange de fromage cottage et de lait. Vous aurez besoin des baies pour décorer la gelée de caillé: vous pouvez les placer au fond d'un bol en verre à glace, puis verser la masse de gélatine caillé ou bien les décorer de baies de gélatine.

Pour que la gelée de caillé soit prête, les bols avec le dessert sont réfrigérés pendant 3 heures.

Berry Souffle

Les ingrédients suivants seront nécessaires pour le soufflé: baies (myrtilles, groseilles, fraises, etc.) - 2 tasses, blanc d'oeuf de poule - 5 pcs., Sucre - 2 c.

Les baies s'effilochent avec du sucre et cuisent jusqu'à l'état de confiture d'environ une demi-heure. Pendant ce temps, protéines bien fouettées. Lorsque les baies sont prêtes, vous devez mélanger la confiture avec les écureuils. Ensuite, graisser le moule avec du beurre, verser le mélange obtenu et cuire au four pendant 15 minutes. au four avec une température de 200 degrés.

Cuire le soufflé juste avant de servir. Le soufflé chaud peut être saupoudré de sucre en poudre.

Raviolis paresseux aux abricots secs

Un plat rapide et savoureux, pour lequel vous avez besoin de 250 grammes de tartes, 1/3 tasse de farine, 1/3 tasse de semoule, un œuf, 3 cuillères à soupe de sucre, 100 grammes. abricots secs, beurre.

Pour faire la pâte, broyez le fromage cottage avec le sucre et l'œuf, ajoutez la semoule et la farine. La pâte de caillé roulée dans une boule, couvrir de la pellicule plastique et laisser pour 20 minutes. Pendant ce temps, les abricots secs sont broyés à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur.

Il est nécessaire de faire un mince rouleau de pâte et de farce. Pour cela, la pâte de fromage cottage est roulée en un long rectangle, le long duquel elle est étalée au moyen d'une fine bande, et les bords supérieur et inférieur de la pâte sont bien joints. Ensuite, coupez en petits morceaux de 1 à 1,5 cm de largeur et laissez cuire pendant 4 minutes.

Raviolis aux abricots secs servis chauds, arrosés de beurre fondu.

Menu pour la semaine

Un menu savoureux pour le tableau 5, qui fournit au corps la quantité nécessaire de nutriments, devrait inclure la consommation quotidienne de viande maigre ou de poisson, de légumes et fruits frais, de céréales et de plats de fromage cottage.

Le nombre de recettes pour la table numéro 5, qui peut être utilisé dans le menu pour chaque jour, est assez grand, de sorte que les plats ne sont presque pas répétés.

Recettes de cuisine - Recettes de cuisine

Pate de langue dans les petits pains

Il reste moins d’un mois avant le Nouvel An, il est temps de créer un menu pour la table des fêtes. Je ne vous propose pas une version gênante d'une excellente collation. Langue délicate et parfumée à la saveur de moutarde et de crème dans des petits pains croustillants à la crème! Vous pouvez servir des pâtés sur du pain grillé, des tartelettes, des petits pains et des œufs à la coque.

Salade "Le Petit Chaperon Rouge"

Salade rapide, savoureuse et délicate au chou chinois et au poulet, à préparer chaque jour et à servir sur la table de fête.

Hareng à la sauce blanche au raifort

Doux morceaux de hareng avec une légère note d'agrumes et un grain de raifort. Si vous n'avez jamais essayé cette combinaison, assurez-vous de l'essayer! Le poisson est parfait pour les pommes de terre bouillies ou un morceau de pain noir, qui peut également être trempé dans une sauce. J'invite à la table!

Viande de fête "Sous la neige"

Sur la table de fête, Dieu ordonna de mettre la viande - parfumée, tendre, juteuse, épicée. Il est intéressant de se préparer, cette méthode a été utilisée pour la première fois. Profitez de chaque bouchée!

Rouleau de pâte feuilletée à la viande

Je veux partager la recette du pain de viande que je cuisine assez souvent. Peut-être n'y a-t-il rien de nouveau, mais il est préparé rapidement et n'a pas mauvais goût, à la fois chaud et froid. L'essentiel est que la viande puisse être combinée à votre guise.

Salade de Noël "Yolochka"

Nous présentons à votre attention une simple salade du Nouvel An. Il va décorer votre table de Nouvel An.

Gâteau à la banane

Quand je fais ce gâteau, la saveur est présente dans tout l'appartement :) Ça s'avère délicieux! Et il est très satisfaisant.

Mannica au chocolat rapide et luxuriante

Mannica au chocolat rapide et luxuriante sur la crème sure. La préparation est très facile.

Biscuits sablés assortis

Les biscuits sablés et croquants accompagnent idéalement le café chaud du matin ou le thé aromatisé. La farce aux fruits secs est une très bonne alternative à la confiture ou à la farce à la confiture. Cette option de garniture convient à ceux qui aiment les pâtisseries non seulement délicieuses, mais aussi les saines.

Salade de hareng à la vinaigrette à la moutarde

Excellente salade de collation va profiter dans la plupart des cas, bien sûr, les hommes. Et est parfait comme collation pour les boissons alcoolisées fortes. Les ingrédients les plus abordables, une préparation simple et rapide. Une vinaigrette à base de moutarde au raifort HAAS lui donne une touche de piquant.

Salade "Olivier royalement"

Délicieuse salade juteuse! Il va décorer la table de vacances et ne laissera personne indifférent! La salade plaira à tous! Je vous conseille de cuisiner!

Salade "Mimosa" en boulettes

Je suggère de cuisiner la salade MIMOZA préférée de tout le monde, mais un peu modifiée, avec l’ajout de notes orientales légères, et le service original sous forme de boulettes de collation intriguera certainement vos invités.

Dinde au four

Très bon moyen de faire rôtir un gros oiseau. La croûte sera rougeâtre et la viande très juteuse. Avant la cuisson, la dinde est imbibée de saumure et, en cours de cuisson, elle est recouverte de gaze et périodiquement humidifiée avec un liquide magique d'huile, de vin et de bouillon. Je joins une vidéo visuelle)))

Salade simple au maïs et feta

Je propose de cuisiner une salade brillante, juteuse et délicieuse. La composition comprend de la laitue, des carottes, des tomates et du maïs en conserve. La salade est parfaite pour le déjeuner, le dîner et un accompagnement pour la viande.

Casserole "Collection-équipe"

Simple, rapide et savoureux, vous pouvez préparer le dîner au four avec des ingrédients polyvalents parfaitement combinés les uns aux autres. Les principaux avantages de la cocotte - le goût original et l'incroyable satiété.

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Régime alimentaire numéro 5 - qu'est-ce que cela ne peut pas? Description détaillée

Le numéro de la table diététique 5 est spécialement conçu pour les personnes souffrant de maladies du tube digestif, du foie et de la vésicule biliaire et d’autres maladies. En suivant le tableau de régime numéro 5, vous pourrez facilement vous débarrasser des symptômes douloureux, améliorer votre état et, au fil du temps, obtenir de bons résultats en matière de traitement.

Les principes de base du régime numéro 5

La caractéristique principale du régime numéro 5 est une limitation significative de la consommation de certains aliments et plats, ainsi que des recommandations pour l'utilisation de certains aliments.

Manger devrait être effectué en petites portions 5-6 fois par jour. Les repas pour le régime numéro 5 sont préparés principalement par ébullition ou rôtissage. La trempe ou la cuisson à la vapeur est également possible. Tous les plats sont recommandés pour moudre et moudre autant que possible. Le régime alimentaire implique un taux de calories journalier de 1600 kcal, ce qui permet une longue période d'adhérer à ce régime.

Vous pouvez vous familiariser avec la liste des produits qui ne peuvent pas être consommés, ainsi que des produits qui peuvent et qu'il est recommandé d'utiliser, en étudiant le tableau ci-dessous.

Diet table numéro 5 - une table de ce qui est possible et de ce qui ne l'est pas

• pain frais, pizza, tartes, crêpes, crêpes;
• pâtisserie;
• viande fumée, caviar;
• poisson gras et viande (agneau, oie, porc), saindoux;
• œufs au plat, durs;
• bouillons gras, soupes vertes, hachis;
• aliments marinés;
• nourriture en conserve;
• fruits frais et baies;
• les verts;
• desserts - crème glacée, chocolat;
• céréales - mil, orge perlière, maïs;
• alcool, boisson au café fort, jus de raisin.

• pain rassis (hier ou podpchenny);
• pâtisseries salées avec du fromage cottage, des pommes;
• soufflé, pudding, cocotte (maigre);
• poisson bouilli;
• viande de volaille;
• oeufs cuits à la vapeur;
• bouillons de légumes;
• soupes laitières et végétariennes;
• choucroute non acide;
• céréales et purée pour les enfants;
• «gelée» faible en gras, caillé aigre, fromages maigres, yaourts;
• pommes et bananes 1 pc. par jour
• légumes (sauf tomates);
• miel, fruits secs;
• porridge - riz, flocons d'avoine;
• eau, infusion de dogrose, jus naturels, gelée, thé.

Diet 5 table - recommandé de manger des légumes

Numéro de régime 5 pour les enfants

Les enfants modernes souffrent de plus en plus de maladies du tube digestif, de l'estomac et du foie. C'est pourquoi on leur prescrit également le régime numéro 5. Le régime alimentaire pour enfants convient le mieux au corps inférieur de l'enfant et présente certaines recommandations lors de la préparation des repas pour enfants:

1. Au lieu de plats à base de viande, les aliments à base de viande pour bébés sont autorisés dans des bocaux, mais soigneusement moulus et homogénéisés.
2. Élimine complètement du régime les allergènes ou les aliments non digestibles.
3. Les produits et les plats cuisinés doivent être variés pour donner un maximum de vitamines au corps du bébé.
4. Vous devez préparer le menu en petites portions.
5. Le mode d'alimentation du tableau 5 comprend 5 à 6 repas par jour pour les enfants.
6. Tous les plats (surtout les plus lourds) doivent être soigneusement moulus pour créer une masse homogène.

Menu numéro 5 de régime - pour une semaine

Le tableau de menu numéro 5 du régime alimentaire est entièrement équilibré et conçu de manière à limiter, sans causer de dommages au corps, la consommation (à exclure totalement) de produits nocifs. Dans ce cas, le régime est conçu pour que le corps consomme les vitamines, les protéines et les oligo-éléments nécessaires.

Il est recommandé de préparer toutes les portions du menu de manière réduite, les soupes à cuire autant que possible, à moudre des aliments solides ou à moudre.
Le régime numéro 5 et un menu élaboré pour chaque jour impliquent de manger des plats réchauffés, de boire un bouillon apaisant pour les hanches ou une tisane pour la nuit.

Chaque jour, il est fastidieux d’utiliser une infusion de rose musquée ou une eau médicinale améliorant la santé avec du calcium, du magnésium, etc. Régime pendant une semaine pour le régime numéro 5:

Le lundi

Z: «Gruau» cuit dans du lait avec des pruneaux, des abricots secs ou des raisins secs + tisane;
A: Soupe légère dans un bouillon de légumes + ragoût de poulet + compote de compote de fruits à l'étouffée sur des fruits secs;
P: bouillon de cynorrhodon + biscuits hypocaloriques;
W: Purée de pommes de terre + côtelettes de poisson à la vapeur + thé vert.

Mardi

Z: omelette rapide cuite à la vapeur + thé aux herbes;
A: Betterave faible en gras, rouleaux de chou aux légumes + gelée;
P: compote de pommes frites + biscuits à l'avoine diététiques;
W: Bouillie de sarrasin cuite à la vapeur + bœuf (cuire 2 à 2,5 heures) + bouillon d'églantier.

Le mercredi

Z: cocotte + thé;
A: Soupe de sarrasin aux légumes + boulettes de viande à la vapeur + compote;
P: Salade légère sans mayonnaise;
W: Pilau + kéfir.

Jeudi

B: œuf à la coque + compote de pommes + tisane;
A: dinde bouillie + pois hachés + choucroute non aigre + jus;
P: 1 cuillère à soupe. kéfir 1% + pain;
U: bouillie de sarrasin de carême + pain rassis + gelée.

Vendredi

Z: Soupe au lait avec spaghetti + décoction d'herbes;
A: Soupe maigre avec pommes de terre + poisson bouilli + gelée;
P: Carottes de salade de chou et cubes de pomme;
W: Purée de pommes de terre + viande de volaille maigre + kéfir.

Samedi

G: Fromage cottage acidulé, saupoudré de crème sure (1%) + œuf à la coque + compote;
A: Soupe sur les légumes frais + gâteaux cuits à la vapeur maigres + bouillon d'églantier;
P: jus avec des biscuits;
U: Porridge au lait et au riz + pain rassis au beurre, fromage faible en gras.

Le dimanche

D: boulettes paresseuses faibles en gras + thé;
A: Soupe de bouillon de légumes + tourte aux nouilles et à la viande + gelée de baies;
P: une banane;
U: Bouillie de semoule au lait + thé aux herbes.

Recettes de régime pour le numéro de table 5

Les repas et les repas d'une semaine selon ce régime doivent être fractionnés, c'est-à-dire 5 à 6 fois par jour, ce qui ne perturbe pas le métabolisme et empêche le corps de ressentir la faim.

En utilisant la liste des produits proposés et le régime quotidien, vous pouvez associer votre imagination et créer de nombreux plats originaux et délicieux. Diet 5 table et recettes, des recettes délicieuses avec vos propres mains pour la cinquième table éliminera la monotonie. Il est seulement important de savoir cuisiner correctement en suivant les recettes suggérées. Alors, découvrons quelques recettes pour le régime numéro 5.

Soupe de légumes avec du pain et du beurre, recette diététique, tableau 5

Le velouté classique est un bon substitut pour le velouté élite.

• 1 l d'eau;
• 150 g de pain de blé (rassis);
• 2-3 pommes de terre;
• 1 jaune;
• 0,5 cuillère à soupe. le lait;
• 2 cuillères à soupe l huile végétale;
• 2-3 tomates;
• le sel

Peler les tomates et les pommes de terre, cuire jusqu'au moment de servir, ajouter les tranches de pain dans la poêle jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites (5 minutes). Le résultat des travaux précédents est mélangé dans un mélangeur. La purée obtenue porter à ébullition, verser une pincée de sel, verser le lait, pré-fouetté avec le jaune. Avant utilisation, ajoutez un peu d'huile. En quelques minutes à peine, vous pourrez préparer une soupe diététique savoureuse et nourrissante.

Diet betterave avec leurs propres mains

L'une des meilleures soupes recommandées pour l'alimentation est la betterave.

• 350 g de décoction de betteraves fraîches (congelées);
• 70-100 g de betteraves;
• 100 g de cornichons;
• oignons verts (1/2 grappes);
• 1/2 oeufs;
• 15 g de crème sure faible en gras;
• bouquet de verts.

Pour cuire la betterave, vous aurez besoin de hacher finement les betteraves déjà cuites, coupées en fines tranches avec des cornichons et des légumes verts. Les légumes se combinent avec le bouillon de betterave, dans lequel il est bouilli, et le sel tout. Dans la soupe obtenue avant utilisation, ajoutez 1/2 oeuf, versez de la crème sure au goût et des légumes verts hachés.

Galettes cuites à la vapeur pour un régime de 5

Les galettes de régime cuites à la vapeur feront une compétition digne de ce nom pour les plats de viande classiques.

• 300 g de filet d'oiseaux maigres (poulet, éventuellement bœuf);
• 50 grammes de riz;
• 30 g de beurre.

À partir de la viande sélectionnée, séparez la graisse, coupez les tendons, hachez finement ou torsadez dans un hachoir à viande. Enlevez les ordures, rincez le riz et laissez tremper pendant 20 minutes, faites bouillir le porridge visqueux. Mélanger la viande et le riz, plonger les mains dans la masse et former les escalopes. Cuire dans un bain-marie, selon les recommandations du fabricant du bain-marie. Avant de servir, décorer avec les verts hachés finement.

Aubergines cuites à la crème sure

• bleu 5 pièces;
• 5 cuillères à soupe l le beurre;
• 1 cuillère à soupe crème sure (1% de matière grasse).

La cuisson est assez simple, vous devrez éplucher les aubergines, les couper en tranches. Mettez le bleu haché dans la casserole, ajoutez le beurre et 2 c. eau, laisser mijoter sous le couvercle.

Souffle de lapin à la maison pour le numéro de table 5

• 200 g de viande de lapin;
• 30 g de beurre;
• 7 g de farine;
• 80-100 ml de lait;
• un demi-oeuf.

Préparez la carcasse: débarrassez-vous de la graisse, coupez les tendons, faites cuire lentement, environ 1 heure. Pendant la cuisson, préparez la sauce: mélangez le lait, le beurre et la farine. Battez la viande obtenue avec un mixeur et ajoutez la sauce au lait. Cuire à la vapeur et assaisonner avec la purée de légumes.

La recette classique du pudding au fromage cottage

• 300 g de caillé maigre;
• 30 grammes de semoule;
• 70 ml de lait;
• 30 grammes de fromage diététique;
• 1 oeuf;
• 20 g de beurre;
• 70 g de crème sure faible en gras.

Combinez et mélangez un œuf et du fromage cottage faible en gras, ajoutez du fromage finement haché. Faites tremper la semoule à l'avance et ajoutez à la masse de fromage cottage et d'œufs. Mélangez bien le mélange et ajoutez lentement la protéine fouettée. Pré-lubrifier le moule avec du beurre et y mettre du pouding, parsemer de fromage haché, cuire au four jusqu'à cuisson complète. Ajouter la crème sure et la confiture au pudding avant de manger.

Soupe délicate avec pommes de terre et poulet pour le régime numéro 5

La soupe de purée de pommes de terre et de poulet est un plat nutritif et copieux qui est non seulement délicieux, mais également utile. Pour varier, vous pouvez remplacer certains composants, ajouter des légumes, etc.

• 200 g de filet de poulet;
• 2-3 pommes de terre;
• les carottes;
• oignon;
• sel au goût

La cuisson est simple et directe, ne prend pas beaucoup de temps. Pour ce faire, vous devrez peler et hacher finement le filet de poulet. Faire bouillir le poulet jusqu'à cuisson complète. À ce stade, épluchez les pommes de terre, les carottes et les oignons, coupez-les en cubes ou en dés. Faites bouillir tous les légumes et ajoutez-y des morceaux de poulet bouillis. Le mélange obtenu résulte dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. La soupe est prête!

Pilaf alimentaire maigre délicieux

Malgré le fait que le pilaf classique soit un plat gras et riche, mais qu'il remplace certains de ses ingrédients, le pilaf peut être savoureux et non gras. Il peut manger en toute sécurité adulte et enfant.

• 400-500 g de viande de boeuf maigre;
• 500 grammes de riz pré-trempé;
• 2 carottes;
• oignon;
• sel au goût

Le morceau de viande sélectionné, même maigre, doit être bouilli, en changeant l’eau plusieurs fois. Cela aidera à le rendre très doux, presque friable et tendre. Chaque cuisson (environ 2-3 fois) doit atteindre une ébullition. Si le poulet est choisi, une telle cuisson n'est pas nécessaire. Pendant que la viande bout, préparez les légumes: épluchez les carottes et râpez-les, coupez les oignons en dés. Attendez que la viande soit refroidie et coupée en petits cubes. Mélanger dans un grand chaudron de viande et de légumes et laisser mijoter le plateau obtenu à feu doux. Sel de pilaf cuit. Après cela, ajoutez du riz soigneusement lavé et pré-trempé. Remplissez le chaudron avec de l'eau et faites cuire à feu doux. Remuer périodiquement.

Petits pains au chou, numéro de table 5

De délicieuses galettes de chou, séduiront certainement non seulement les adultes mais aussi les enfants.

Pour cela, vous avez besoin de:

• le chou;
• 2 carottes;
• 2 tomates;
• oignon;
• œuf dur;
• 1 cuillère à soupe le riz;
• décoction de légumes;
• le sel

Faites bouillir toute la tête de chou jusqu'à ce que les feuilles soient tendres. Après cela, séparez soigneusement chaque pétale de chou. Séparément, dans un chaudron, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. Hacher finement l'oeuf, hacher l'oignon, râper les carottes épluchées sur une râpe grossière. Râpez la tomate sur une râpe et laissez mijoter tout le plateau obtenu dans la casserole. Mélanger le riz avec les œufs et les légumes, cuits à l’avance, envelopper délicatement le tout dans des feuilles de chou. Posez délicatement tous les rouleaux de chou, versez sur les légumes et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète. Avant de servir et utiliser, décorer avec des légumes hachés finement et de la crème sure faible en gras.

Tarte aux nouilles et à la viande

• 500 g de carcasse de porc diététique;
• 3 oignons;
• 500 g de nouilles éventuelles;
• 1 poivre;
• 5 oeufs;
• 100 g de fromage allégé;
• lait (1% de matières grasses);
• les verts;
• les épices

Broyer la viande de porc, hacher finement l'oignon et passer au four. Tous les composants se combinent, laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient cuits à feu doux. Poivre bulgare coupé en lanières, faire bouillir les nouilles, râper le fromage faible en gras sur une râpe fine. Les spaghettis et les poivrons mis dans une forme, pré-huilés, mettre la deuxième couche de viande hachée et l'oignon, saupoudrer d'une troisième couche de fromage. Après cela, préparez le mélange d’œufs pour le coulage: battez ensemble l’œuf, le lait et versez la billette préparée dans le moule. Mettez le gâteau obtenu au four, préchauffé à 200 degrés. Le plat fini peut être retiré en formant une croûte dorée.

Boulettes paresseuses

Le numéro de régime cinq offre à tous les goûts des boulettes paresseuses que les enfants et les adultes apprécieront.

• 500 gr. fromage cottage;
• 2 cuillères à soupe l le sucre;
• 1 oeuf;
• 200 g de farine;
• le sel

Mélangez du fromage cottage faible en gras et des œufs crus, ajoutez un soupçon de sel et mélangez le tout à fond. Versez du sucre et de la farine, mélangez le tout jusqu'à la consistance de la pâte. Le mélange, qui ne colle pas aux mains, se mélange à la pâte creuse et roule le saucisson. Couper le morceau résultant en boucles. Trempez vos mains dans l'huile et roulez la forme désirée. Faire bouillir les boulettes prêtes pendant 2 à 3 minutes. Les boulettes cuites qui flottent à la surface de l'eau seront le critère de disponibilité. Si vous en recevez beaucoup, vous pouvez les geler pour l'avenir. En une demi-heure, vous pouvez donc créer un délicieux plat diététique.

Casserole De Riz Et Fromage Cottage

Medical Diet propose une délicieuse cocotte de riz et de fromage cottage, idéale comme plat principal, ainsi qu'un dessert délicat.

• 1 cuillère à soupe le riz;
• 300 g de fromage cottage;
• 3 oeufs;
• 3 pommes;
• les raisins secs;
• 2 cuillères à soupe le sucre;
• 2 cuillères à soupe le lait;
• 1 cuillère à soupe crème sure.

Mélangez de l'eau et du lait, et dans ce mélange, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit cuit. À ce stade, moudre du fromage cottage faible en gras, il le rendra plus tendre. Broyer le sucre avec les oeufs. Rincer, peler et couper les pommes en tranches. Ajoutez du fromage cottage, une poignée de raisins secs, de pommes et d’œufs moulus au riz refroidi. Mettez la masse obtenue sous une forme pré-lubrifiée, versez l'oeuf et la crème sure, faites cuire environ 30 minutes à 180 degrés.

La recette du bouillon de hanches - la boisson diététique parfaite

Le bouillon des hanches du régime 5 se caractérise par ses propriétés curatives. Il s’agit en outre d’une boisson tonique et apaisante.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de:

Le bouillon est préparé tout simplement, il suffit de choisir les bonnes proportions, le dogrose est mis à l’eau dans les parties 1:10. La rose musquée est très concentrée, il faut donc plus de 10 fois plus d’eau que de baies. Avant de boire un verre, il faut bien hacher la rose. Cela réduira considérablement le temps d'infusion de la décoction. Versez la nectricule dans l'eau et portez le mélange à ébullition, retirez l'infusion du feu, couvrez bien avec un couvercle et laissez un peu de temps pour qu'elle infuse (environ 10-12 heures). Vous pouvez ajouter une poignée de sucre si nécessaire.

Tous les plats proposés avec les recettes sont simples à préparer et ne nécessitent pas de dépenses sérieuses. Le régime est conçu pour rendre la table savoureuse et nutritive.

En plus des caractéristiques thérapeutiques, le régime vous permet d'obtenir une peau nette, une bonne digestion, améliore la vitalité et la santé globale du corps. En plus des propriétés toniques pour le corps, le menu du régime 5 nettoie le foie, vous permet d’obtenir une excellente forme.