Dans quels poissons se produit l'opisthorchiase?

Le nombre de personnes atteintes d’opisthorchiase augmente chaque année. Le porteur de douve de chat est un poisson d'eau douce.

Quel type de poisson pouvez-vous attraper? Les vers chez un patient apparaissent en raison d’un traitement médiocre - thermique ou chimique - de produits de la pêche, par le biais d’un produit différent, pour lequel le dactyle de Sibérie est passé entre des mains sales.

Poisson - source d'infection à opisthorchose et ses types

Opisthorchiase chez les poissons - la source de l'obstruction intestinale, le cancer, la cirrhose du foie. Afin de ne pas avoir d'ennuis, vous devez contrôler scrupuleusement les produits de la pêche, afin de vous conformer aux normes de préparation requises.

La principale cause d’infection par les vers est le poisson opisthorchosis, qui prend d’autres produits et auquel la bactérie est tombée pendant la coupe.

En cas de non-respect du procédé de traitement, la préparation des opistorchs conserve son activité vitale dans les produits de rivière séchés, crus, fumés et légèrement salés pendant une longue période. Lorsque vous faites légèrement bouillir, cuire au four ou rôtir, le risque d'infection est élevé. N'oubliez pas les règles du salage, de l'ébullition et du fumage des plats préparés.

La liste des vecteurs de vers de poissons s'allonge. En raison de la migration fréquente (inondations, inondations), des helminthes ont été trouvés dans la famille des carpes, brochets, perches, pelés, sandres, lottes, sterlets, saumons roses, omul, corégones, dorades, carpes et autres.

Nous systématisons les facteurs qui augmentent la fréquence des infections:

• la géographie - un lieu à risque dangereux d'infecter un coup de chance félin;
• braconnage - pêche non contrôlée, stockage, transport, vente;
• non-respect de la technologie de production lors de la congélation de produits semi-finis, du fumage, du séchage;
• pêche amateur - cuisson inadéquate d'un plat de poisson à la maison.

Facteurs de risque d'infection à opisthorchiase

Souvent exposé à la famille des poissons carpes. Facteurs déterminant le risque de maladie:

• Lieu de capture. Les fleuves de la Thaïlande, du Vietnam, de l’Inde, du nord de la Russie et de la Sibérie sont identifiés comme les zones d’infection les plus dangereuses par le flet sibérien. La raison principale en est la consommation de produits en bruts (en tranches) ou en demi-cendres (sushis, fumés, séchés) par l'homme, les animaux.
• La présence de la pêche illégale. Certains vendeurs s'intéressent peu à la santé des acheteurs potentiels. Lors de la pêche aux produits de la pêche, les technologies de stockage et de désinfection ne sont pas observées, les échantillons destinés à détecter la présence de douve de Sibérie sont brisés, le régime de température est perturbé pendant le salage, le séchage - il n’ya pas assez de produit salé fumé sur les marchés.
• Attitude peu scrupuleuse des petites entreprises vis-à-vis de la technologie de préparation, exprimée:

1. Achat de poisson infecté bon marché (manque de vérification de la présence du soshishchika sibérien);
2. Des économies sur les règles de transformation, de cuisson des produits à base de poisson;
3. Négligence de l'hygiène, normes sanitaires, mode de refroidissement.

• Localisation des lacs et des rivières dans la ville. Un grand nombre d'agents pathogènes sont trouvés, rarement contrôlés pour la présence d'opistorchs dans l'eau. Les pêcheurs ne savent pas si le poisson a une infection. La principale voie d'infection en milieu urbain est fécale-orale. Les excréments humains et animaux sont drainés dans un étang où vivent les mollusques - le principal vecteur du douve, absorbé par le poisson, qui devient ensuite le vecteur des vers. De poisson opisthorchiase va à l'homme.

Le traitement approprié des produits de la pêche ne garantit pas une protection complète contre la contamination. Les organes extraits ne doivent pas être administrés aux chats. Jeté à l’eau, il est plus sûr de s’enterrer dans le sol.

Races de poissons les plus sensibles à l'infection

Il est difficile de déterminer s'il existe ou non un douve sibérienne dans le corps d'un poisson. Il a été établi avec précision: le poisson de mer est un habitat trop salé pour les larves d’opisthorch. Les principaux porteurs de douves hépatiques sont des individus d’eau douce. Liste des espèces sensibles à l'infection:

• Poisson de la famille des carpes: dace, daurade, carpe, ide, gardon, abl, vobla, spiking, sabre, chebak, rudd, carpe, thon rouge, carassin crucian, méné, pelé, bélier, tanche.
• Sigovy - muksun, vendace, fromage, joues, omul, nelma.

Les brochets, les perches, les lottes, les sandres, les senteurs deviennent porteurs de la maladie en raison de leur coexistence avec des espèces de carpes.

Chez les poissons rouges et marins, la présence de larves d’opisthorques doit être vérifiée. Vous pouvez examiner sous un microscope le fromage, la pyzhyane, la joue, le nelme, d’autres espèces de saumon (kéta, truite).

Définition du poisson malade

Les signes visuels déterminent que la présence de vers dans le poisson est impossible à cause de sa petite taille. Grâce au microscope sera en mesure d'établir l'apparence des douves hépatiques.

Les signes extérieurs du gardon, du bélier et de la brème sont invisibles. Identifier la contamination peut être dans les laboratoires. Sur la photo, l'opisthorchiase ne peut être détectée chez les poissons infectés. Pour prévenir l'infection peut traitement en profondeur.

Survie hépatique

La température de la mort de la flûte sibérienne est intéressante. Vous pouvez être infecté par du poisson qui n'a pas été traité. Les microorganismes se caractérisent par une capacité de survie accrue dans des conditions extrêmes.

• Les métacercaires meurent à -12 ° C après deux semaines. La carcasse doit être congelée uniformément. La congélation rapide ne détruira pas les œufs des parasites. Dans le réfrigérateur, les larves restent actives jusqu'à un mois.
• Lorsque les vers de salaison tuent le sel à une concentration de 20%, sinon les vers restent viables. La durée de la mise en conserve de la saumure avant le séchage, le fumage doit être de 2-4 semaines, la force - supérieure à 22%.
• La méthode de désinfection la plus efficace est le traitement thermique à haute température. Les helminthes meurent après 20 minutes de cuisson et rôtis pendant une heure.
• Au four (pendant la torréfaction, le fumage) à une température de 80 ° C, les métacercaires peuvent être détruits après 2 heures.

Il est important de se laver les mains, la vaisselle et la planche à découper après des manipulations avec des produits à base de poisson de rivière.

Infection à opisthorchiase

La principale méthode d'invasion est l'utilisation de poisson opisthorchosis. Le nombre de vers dépend du nombre de larves entrées dans le corps humain. La durée de vie moyenne d'un ver chez une personne est de 20 ans. Des cas d'opisthorch résidant dans le corps de carnivores de 40 ans ont été enregistrés.

Signes externes d'helminthiase chez l'homme:

• la température augmente brusquement;
• douleur dans les articulations, l'hypochondre droit, l'abdomen;
• vomissements, nausée, diarrhée;
• le foie, la rate augmente;
• une éruption cutanée apparaît;
• faiblesse générale, maux de tête, vertiges, sommeil perturbé, fatigue.

Après un mois et demi à deux mois, la phase aiguë cède la place à une phase chronique. Des maladies concomitantes se développent: pancréatite, duodénite, gastrite, cancer, cirrhose du foie.

Les médicaments antihelminthiques aident de l'opisthorchiase: Trihopol, Praziquantel, Albendazole. Avant l'utilisation, vous devriez consulter le médecin prescrivant le dosage, la durée du médicament.

Prévention de l'opisthorchiase

Beaucoup de gens salent les produits de la pêche à la maison: on les verse en couches avec du sel sans ajouter d’eau - on le sale dans son propre jus. Avec une technologie similaire de salage à la température ambiante, la larve d'un petit spécimen (pesant entre 10 et 15 grammes) meurt au bout de 5 jours. Dans une même idée, pesant jusqu'à 1 kg, elle peut vivre jusqu'à 10 jours. Le poisson salé utilisant la méthode décrite est souvent consommé en 2-3 jours. Le résultat est une infection. Les larves n'ont pas perdu leur viabilité. À des fins préventives, il ne faut pas manger de produits mal salés.

La congélation du poisson entraîne la mort de la larve après une certaine période. Vous pouvez vous débarrasser des métacercaires en congelant les petits poissons à une température de -10 ° C à -12 ° C pendant 4 jours. Dans des conditions similaires, dans une grande mâchoire, les vers conservent leur vitalité pendant 17 à 20 jours.

Lors de la cuisson, frire, couper le gros poisson en morceaux, faire bouillir pendant 20 minutes, faire frire avec le couvercle fermé - un moyen efficace de tuer le salsailer sibérien. Lors de la cuisson sur de la farine, avec de la chapelure, cette condition doit nécessairement être remplie.

Dans les régions du nord (République de Carélie, Sibérie), les résidents mangent du poisson fraîchement coupé et surgelé - la cause de la maladie à trématode. Le danger est un plat traditionnel: filet cru aux épices, marinade au vinaigre. Afin d'éviter de jeter les plats décrits. Un fait intéressant: les groupes ethniques qui utilisent régulièrement Stroganin ne souffrent pas d'opisthorchiase au même titre que les touristes, visiteurs, en raison de l'adaptation de l'organisme à la maladie.

Après la cuisson, vous devez manipuler avec soin les appareils de cuisine en contact avec le produit.

Lors de la cuisson des plats de poisson, ne retirez pas l'échantillon avant d'être prêt.

• éviter de manger des produits de poisson crus non désinfectés;
• manipuler la vaisselle, le matériel de cuisine après le dépeçage;
• se laver les mains après avoir manipulé du poisson cru;
• effectuer un traitement thermique selon les règles:

1. Poisson infecté sous forme de plastoïde, les côtelettes doivent passer au moins 20 minutes sur une casserole préchauffée dans de la graisse bouillante. Les helminthes se trouvent dans le caviar - il est souhaitable de bien les faire rôtir.
2. Faire bouillir les produits à base de poisson 15 minutes après l’eau bouillante.
3. Le salage doit être effectué dans une solution chaude à une température de 15 ° C à partir de 2 semaines. Proportion de saumure: 270 grammes de sel pour 1 kilogramme de poisson.
4. Le poisson décontaminé sera considéré comme séché pendant plus de 3 semaines, préalablement salé pendant 2 à 3 jours (le sel est absorbé à raison de 12 à 14% en poids du poisson). Donc, soyez sûr en l'absence d'opisthorchiase.
5. La douve sibérienne meurt à -40 ° C après 7 heures, à -35 ° C - après 14 heures, une gelée à -28 ° C tue l'helminth en 32 heures.

Si les recommandations sont suivies, le risque de contracter la maladie devient minime.

Si un moment après la réception du poisson dans le corps a échoué, vous devez effectuer une analyse de l'opisthorchiase. Au moindre retard, la maladie est capable d'infecter des organes, entraînant de graves complications. En médecine, il n’existe aucun cas de traitement de la maladie sans conséquences. Contactez immédiatement votre médecin dès l'apparition des premiers symptômes!

Quel type de poisson peut être infecté par une opisthorchose

Le risque d'infection par l'opisthorchiase augmente chaque année. Les helminthes sont des poissons qui vivent dans les eaux douces des rivières et des lacs.

L’infestation par des vers humains se développe lorsqu’on utilise des produits à base de poisson insuffisamment traités thermiquement et chimiquement, ainsi que d’autres produits alimentaires contenant du opistorhi provenant de mains sales (vaisselle, planches à découper), de produits semi-finis et de plats destinés à l’industrie alimentaire et à la restauration.

Quel poisson est la source d'infection à opisthorchiase

Les conséquences d’une infection à opisthorchiase peuvent être des maladies graves telles que l’obstruction intestinale, le cancer, la cirrhose du foie. L'infection ne peut être évitée qu'avec un contrôle personnel du poisson acheté et pêché, ainsi que du respect des règles de cuisson.

La principale cause d’infection chez le chat, la Sibérie, est le poisson infecté par l’opisthorchose ou d’autres produits alimentaires, qui sont des vers lors de sa coupe.

Pendant longtemps, opistorhi a conservé son activité vitale dans un produit cru, séché, fumé et légèrement salé, en violation des technologies du procédé de préparation. Aussi, avec un traitement thermique insuffisant du processus de cuisson, cuisson au four, rôtissage.

La liste des poissons porteurs de l’opisthorchiasis n’est pas exclusivement réservée aux représentants du genre carpe, comme le mentionnent le plus souvent les publications du siècle dernier.

Aujourd'hui, en raison des migrations massives d'habitats aquatiques dans le monde entier (dues aux inondations et aux inondations importantes) contaminés par l'opistora, on peut trouver n'importe quel individu d'eau douce d'un petit fleuve (lac) qui se nourrit de mollusques dans lesquels des parasites existent.

Une étude récente de l’OMS: les causes de la distribution massive d’opisthorchiase indiquent que l’infection de la population par les helminthes augmente dans presque tous les pays du monde. Une décision efficace de la commission consiste à renforcer l'hygiène préventive et le contrôle des petites entreprises qui violent la technologie de production de produits de la pêche.

En outre, il est nécessaire de purifier l’eau des invasions parasitaires en temps voulu.

Quels poissons sont les plus dangereux par incidence

Dans quel poisson se trouve l'opisthorchiase? Nous allons essayer de systématiser les facteurs qui augmentent beaucoup le taux d’infection.

1. Habitats géographiques. Dans certains réservoirs, il y a peu d'helminthes, d'autres - beaucoup.
2. Le danger de contracter la maladie augmente lors du braconnage, du stockage inapproprié, du transport, de la vente.
3. Violation du processus technologique d'obtention de produits semi-finis, conserves, fumage, séchage dans de petites entreprises d'entrepreneurs individuels.
4. Augmente le nombre de personnes infectées et de pêcheurs amateurs, le nettoyage inapproprié, la cuisson du poisson à la maison.

Les individus de la famille des carpes sont plus souvent infectés. Considérez tous les risques d'infection en détail.

La probabilité d'infection par l'opisthorchose, en fonction du lieu de capture du poisson

Dans chaque pays, les réservoirs défavorables à la reproduction des helminthes sont déterminés chaque année.

Les rivières la Thaïlande, le Vietnam, l'Inde, le nord de la Russie, la Sibérie et l'Extrême-Orient sont considérées comme les plus dangereuses en termes de contamination par l'opisthorchose. L'incidence là-bas est presque 90%.

Cela est dû à la consommation par les hommes et les animaux d'un grand nombre d'habitants du fleuve en matières premières (struganine), semi-naturelles (sushis, petits pains, séchées, fumées).

Selon le degré de contamination, les réservoirs des rivières Volga, Desna, Kama, Dniestr, Dniepr et Don, leurs affluents sont des rivières et des rivières moyennes et petites et des lacs s’approchant aux endroits mentionnés.

Une telle distribution massive d’helminthes s’explique par le nombre croissant d’inondations, et par la mauvaise sélection de poissons pour la reproduction dans des fermes privées et dans les backwaters, un patient atteint d’opisthorchiase.

Attention! Afin de protéger la famille de l'infection, il est important d'acheter des produits à base de poisson provenant des zones d'opisthorchiase endémique uniquement s'il existe des documents SES fiables attestant de l'absence des helminthes.

L'effet du braconnage sur le degré de dommages causés par les helminthes

En règle générale, les personnes impliquées dans le détournement de fonds d'habitants de la rivière, leur transformation artisanale, se soucient peu de la santé des consommateurs.

• Lors de la capture, de la conservation, de la cuisson du poisson en bonne santé, le patient est mélangé et infecté.
• Non vérifié pour le transport des vers.
• Fumer, saler, sécher se fait en violation de la recette et de la température.

Par conséquent, la fréquence des maladies humaines lors de l’alimentation des produits à base de poisson fournis par les braconniers augmente de nombreuses fois.

Attention N'achetez pas de poisson dans les plateaux des marchés des éléments, près des gares, dans les voitures. Elle est presque 100% porteuse d'opistorchs!

Pourquoi les petites usines de transformation du poisson augmentent le risque de maladie

Les entrepreneurs individuels peu scrupuleux ont pour objectif principal de réaliser des bénéfices à tout prix.

• Ils peuvent acheter n'importe quel poisson infecté, juste pour être moins cher.
• Pour économiser, ne suivez pas les règles de transformation et de fabrication des produits à base de poisson.
• Les exigences en matière d'hygiène y sont souvent ignorées.
• Selon un certificat de la SES peut être vendu plusieurs lots de marchandises.

Même dans une carcasse congelée peuvent être des vers, si le mode de refroidissement ne répond pas aux normes technologiques

C'est important! Soyez toujours intéressé par la réputation du fabricant avant d'acheter des produits fumés, séchés, salés et frais, même s'ils sont vendus dans un grand supermarché!

Qu'est-ce qu'un poisson dangereux capturé dans les plans d'eau locaux?

Les petites rivières et les lacs ne sont presque jamais contrôlés pour l'infection à opisthorchiase, et pourtant l'une des façons dont les personnes sont infectées est la fécale-orale. Les eaux usées des animaux malades et des humains se fondent dans un réservoir et si les mollusques y vivent, dans lesquels se développent des douves, les poissons deviennent inévitablement infectés lors de leur absorption.

Il s’agit d’une sorte de poisson opisthorchiase en activité:

1. Les habitants d'une région mangent du vobla malade d'une autre (par exemple, Astrakhan), infectant tous les poissons de rivière de leur région avec des helminthes.
2. La purification des spécimens capturés est effectuée directement sur la rive du fleuve, les déchets sont déversés dans l’étang, les escargots les mangent avec des opistorchs.

Attention! Il est déconseillé d'utiliser des poissons d'une rivière (lac), si on ne sait pas s'il contient des vers ou non. Les boyaux, branchies, têtes et queues purifiés ne doivent pas être nourris aux chats, ils doivent être jetés à l’eau, il est préférable de les enterrer plus profondément dans le sol.

Quelle race de poisson est la plus susceptible à l'infection

Quels poissons souffrent d'opistorzokhom plus souvent? Bien sûr, il est aujourd'hui impossible de déterminer avec précision s'il y a des helminthes dans la carcasse ou non, mais avec une garantie à 100%, nous pouvons affirmer que les opistorhi ne vivent pas dans des espèces marines. Les porteurs de Fluke sont exclusivement des individus d’eau douce.

Quel genre de poisson est l'opisthorchose, une liste d'espèces de carpes:

• dace;
• daurade;
• la carpe;
• ide;
• cafard;
• saigner;
• cafard
• pointe;
• le chebak;
• rudd;
• la carpe;
• cyanus;
• carpe de crucian;
• méné;
• bélier
• tanche et autres.

Selon l'industrie du poisson, on trouve des corégones infectés:

Nous avons révélé des cas d'opisthorchiase chez des brochets, des perches, des lottes, des perches et des senteurs qui vivaient dans le même plan d'eau que des carpes carpes.

Comment identifier les poissons malades

Visuellement, il est impossible de remarquer les vers, ils sont si petits. Comment opisthorchosis chez les poissons sur la photo ne peut être vu qu'à travers un microscope.

Les signes extérieurs distinctifs de vobla, tarani, daurade et autres espèces d’individus malades sont également absents; il est donc possible de connaître l’infection au moyen d’études de leurs tissus musculaires dans des laboratoires vétérinaires. Le fait qu'il y ait des opisthorchoses chez les poissons, la photo ne le lui dit pas non plus. Le poisson Opisthorchosis ressemble exactement à un poisson en bonne santé.

Seul un traitement soigneux aidera à prévenir l'infection.

Capacité surprenante des vers de survivre

Quels poissons peuvent être infectés par une opisthorchiase? De tous, pas passé le dur traitement, car la prévalence des helminthes dans le monde est très élevée. Et la vitalité de l'opisthorque est particulièrement forte:

1. La mort des métacercaires en cours de congélation à une température de -12 degrés ne survient pas avant 12 à 14 jours plus tard et toute la chair de la carcasse doit être congelée de manière uniforme. La congélation rapide du produit dans certains cas ne permet pas de se débarrasser des œufs de parasites, une petite partie d'entre eux reste capable de rester en vie. À l'intérieur du réfrigérateur domestique, les larves peuvent rester en bonne santé pendant environ un mois.
2. Si, pendant le salage, la concentration en solution saline est inférieure à 20%, les vers ne meurent pas. Le processus de pré-mise en conserve de la saumure avant le séchage doit durer de 2 à 4 semaines, avec une teneur de plus de 22%.
3. Le traitement thermique à haute température est l'option la plus efficace pour la désinfection des produits. Les œufs d'helminthes dans de petits morceaux de poisson meurent après 20 minutes d'ébullition, tandis que les gros morceaux sont frits - après 40 à 60 minutes.
4. Si le régime de température de rôtissage, fumer à l'intérieur du four est de 80 degrés - les métacercaires ne meurent qu'après deux heures de cuisson.

Attention Il y a eu des cas isolés de détection d'helminthes de douves chez l'esturgeon et le saumon. On ne sait pas avec certitude ce que les opisthorchias dans lesquels les poissons apparaissent soudainement demain, car les parasites évoluent et s'adaptent à leur environnement.

Il est possible d’éviter la contamination des poissons malades uniquement dans les conditions d’une sélection rigoureuse des produits et du respect des technologies de traitement. En outre, veillez à laver vos mains, votre vaisselle et vos planches à découper après le contact avec des produits de poisson frais ou congelés, car les habitants de la mer sont infectés par d’autres vers, mais non moins dangereux.

Quel genre de poisson est l'opisthorchose: est-ce que le pelé, les joues et le brochet tombent malades?

Opisthorchiase - une maladie qui se produit en raison de l'ingestion de microorganismes parasites. Comme les agents pathogènes du genre opistorch pénètrent dans le corps d'une personne en bonne santé par la nourriture, principalement par le poisson, nombreux sont ceux qui s'intéressent au type de poisson qui constitue l'opisthorchiase.

Après infection, les micro-organismes se développent et se transforment en ténias. Les parasites consomment la plupart des nutriments contenus dans les aliments. En raison de ce ténias atteindre une très grande taille dans le corps humain. La plupart des parasites affectent le foie, affectant ses cellules. Il existe même un risque de développer une maladie du foie, y compris une cirrhose.

Quel territoire l'opisthorchiase provoque-t-elle?

Les parasites de l’opisthorchiase vivent principalement chez les poissons d’eau douce. De nombreux pays sont en danger. Une place spéciale est occupée par les pays de l'Asie du Sud-Est, ainsi que par les territoires de la Russie, de l'Ukraine et du Kazakhstan. En Russie, les poissons infectés vivent dans les rivières d'eau douce, notamment:

Ainsi, de nombreuses régions entrent dans la zone de propagation de la maladie. De nombreux cas de personnes traitées par l'opisthorchiase sont enregistrés chaque année. Le traitement des parasites est un processus long et pas très agréable, il est donc préférable de se préoccuper de la prévention.

Quel genre de poisson a l'opisthorchiase?

On considère que seuls les poissons de la famille des carpes sont infectés par des agents pathogènes à l'opisthorchiase, mais en réalité, il s'avère que d'autres espèces de poissons vivant dans les eaux douces peuvent également être malades.

Souvent, la question se pose: est-il possible d’être infecté en mangeant des poissons prédateurs vivant dans les mêmes plans d’eau que ceux infectés? En règle générale, les poissons prédateurs ne sont pas porteurs d'opisthorchiase. Le fait est qu’il existe dans le corps de chaque poisson une protection antibactérienne spéciale fournie par le contenu en acide cholique.

Les poissons prédateurs contiennent beaucoup plus d’acide, et résistent donc aux parasites, les empêchant de se développer. Cependant, il existe des cas d'opisthorchiase après avoir consommé du poisson prédateur. Ils sont très peu nombreux, cependant, il n'y a pas de risque et il n'y a pas de poisson sans traitement thermique.

Liste des poissons dans lesquels se produit une opisthorchiase:

Le poisson de mer est bon à manger. Comme l'eau de mer contient beaucoup de sel, les parasites ne survivent tout simplement pas dans un tel environnement. C'est donc le poisson de mer qui est utilisé dans les plats sans traitement thermique.

Poisson pelé - opisthorchose ou pas?

Peled (le deuxième nom est cheese) est un poisson de la famille des corégones, c'est-à-dire du saumon, il est donc apprécié de nombreux pêcheurs À cet égard, il y a une question tout à fait logique: est-il possible d'attraper des opisthorchiasis chez de tels poissons? En général, on pense que le poisson rouge n'est pas susceptible d'être infecté par des parasites du genre opistorch. Par conséquent, lorsque vous répondez à la question - que le poisson soit du fromage - opisthorchosis ou non, nous pouvons répondre en toute sécurité que ce poisson est totalement sûr. Cependant, le manger sans traitement thermique préalable n'en vaut toujours pas la peine, car il vit dans de l'eau douce et peut donc contenir d'autres parasites et bactéries.

Il est nécessaire de traiter tous les poissons de rivière avec beaucoup de soin. Vous ne pouvez jamais dire avec certitude si certaines espèces peuvent être infectées ou non. De nombreux facteurs affectent la capacité des parasites à habiter et à se reproduire chez les poissons. Même les poissons prédateurs, tels que le brochet et le fromage, sont parfois infectés.

Comment savoir qu'un poisson est infecté par une opisthorchiase?

Pour savoir exactement quel type de poisson vous pouvez obtenir de l'opisthorchiase, vous devez être capable d'identifier les individus infectés parmi un grand nombre d'individus sains.

Pour comprendre quel type de poisson est l'opisthorchiase malade, sans utiliser des fonds supplémentaires, il est presque impossible. Seules les personnes malades depuis longtemps ont l’air malsain. Ces poissons peuvent être identifiés par un retard de croissance et de développement. Sur le fond des personnes en bonne santé, ça ira bien. En outre, il sera possible de constater que le poisson, pour ainsi dire, souffre de dystrophie, c’est-à-dire qu’il n’ya pratiquement pas de viande. Comparé à d'autres poissons en bonne santé, le patient se démarquera nettement. Cela se produit lorsque les parasites sont déjà assez développés et commencent à manger littéralement le poisson de l'intérieur.

Mais comprendre que le poisson est malade, lorsque les parasites ne sont entrés que dans le corps, avec l'aide de l'inspection, c'est tout simplement impossible. C'est pourquoi des études spéciales sont menées. Par exemple, parasitologique. Pour ce faire, prenez plusieurs poissons dans une zone particulière. Le matériau utilisé pour l’étude est le muscle avec le tissu sous-cutané de poisson. Ensuite, il est déterminé s'il y a une métacercaire dans les tissus. Ces microorganismes indiquent que les poissons sont infectés.

Pour déterminer la présence de larves de parasites peut et en utilisant la méthode physico-chimique. En règle générale, lorsqu'il est infecté par des parasites, le poisson commence à changer de qualité et à se détériorer. Dans ce processus, de l'ammoniac est libéré, ce qui peut être détecté par réaction chimique avec l'acide chlorhydrique.

Parfois, l'acide rosérique est utilisé pour la recherche. Cette substance est appliquée sur le tissu musculaire du poisson, après quoi, par une réaction chimique, il est peint en rose. Les parasites ne participent pas au processus de coloration et il sera donc possible de localiser leurs larves.

Est-il possible de manger du poisson infecté par une opisthorchiase?

Bien que la plupart des grandes rivières d’eau douce de notre pays soient remplies de poisson contaminé, cela ne signifie pas pour autant que vous devez absolument cesser de manger de la carpe. Bien sûr, il est nécessaire de prendre des précautions, mais vous ne devez absolument pas abandonner le poisson, car il contient de nombreuses substances utiles.

Afin de se débarrasser des larves de parasites chez les poissons, il suffit de bien les traiter avant de les utiliser. L'un des types de traitement les plus courants est la congélation. Il est important de savoir que les parasites sont très résistants aux hautes et basses températures. Par conséquent, il sera nécessaire de congeler le poisson à une température de -12 et au-dessous pendant une semaine. Si vous mettez le poisson à une température de -28, il ne faudra que trois jours pour tuer les bactéries et les parasites.

Le salage est un moyen très pratique et efficace de traiter le poisson d'organismes nuisibles. Pour ce faire, le poisson doit être nettoyé et coupé en petits morceaux. Puis déposez-le en couches dans un conteneur pratique. Les couches de poisson doivent être alternées avec des couches de sel. Ne vous sentez pas désolé pour le sel, car ce n'est pas le cas lorsque le poisson peut être cuit légèrement salé. La destruction des bactéries se produit dans environ deux à trois semaines. Il est préférable de conserver le sel un peu plus longtemps, environ un mois et demi. Pendant ce temps, la désinfection sera complète et le poisson pourra être mangé.

Eh bien, le dernier moyen, et le plus courant, de se débarrasser des parasites - le traitement thermique. Beaucoup sont intéressés par la température à laquelle l'opisthorchiase meurt chez le poisson. La température pour le traitement thermique doit être très élevée. C'est pourquoi le poisson est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, par petites portions, pour bien bouillir. La meilleure façon de cuisiner est de fumer à chaud. Dans ce cas, une température très élevée est atteinte, ce qui est capable de tuer toutes les larves et tous les microorganismes nuisibles présents dans le poisson.

Le poisson infecté peut également être frit dans une poêle à frire. Ce n’est qu’alors qu’il est conseillé de le faire à des températures élevées et au moins 20 minutes. De plus, il est souhaitable de couvrir la casserole avec un couvercle pour que le poisson soit mieux frit. À la fin du processus, il est impératif de vérifier s'il y a des zones humides à l'intérieur.

Est-ce dangereux de manger des sushis?

Les plats japonais populaires de sushi et de petits pains se retrouvent aujourd'hui dans de nombreuses cuisines de notre pays. Cependant, pendant la période de propagation des parasites chez les poissons, de nombreuses personnes commencent à se demander si une infection est possible, car dans de tels plats, le poisson est utilisé tel quel. Dans ce cas, il est important de savoir quel type de poisson a été utilisé dans la préparation. Vous ne pouvez pas vous inquiéter si le poisson est utilisé dans les fruits de mer. Dans ce cas, les vers ne sont absolument pas et ne peuvent pas l'être. Il faut craindre si le poisson est utilisé dans la famille du saumon. Dans ce cas, il est possible qu'un individu infecté tombe sur votre table, car il vit dans des plans d'eau douce.

Il est également important de savoir que l'opisthorchose ne se trouve pas chez les poissons capturés dans les rivières de montagne, par exemple à l'ombre. La température de l’eau dans ces rivières est très basse et, par conséquent, les parasites ne survivent tout simplement pas dans un tel environnement. La présence de vers dans d'autres types de poisson, par exemple chez le hareng, ne dépend que de l'endroit où il a été pêché. Si des poissons infectés étaient trouvés dans l'étang, cela signifiait qu'il y avait un risque élevé que le hareng soit avec des vers.

Les premiers symptômes de la maladie

Déterminer que vous êtes malade pendant l'opisthorchiose pendant les 2 à 4 premières semaines est presque impossible. Pendant cette période, la maladie est à l'état latent et ne se manifeste pas. Vient ensuite la période ouverte. La température du patient monte à 39 degrés, les nausées et les vomissements peuvent commencer. L'état général du corps s'aggrave, la fatigue apparaît, le patient ressent des douleurs articulaires. Dans certains cas, l'urticaire peut apparaître. Cette condition ne disparaît pas avant 14 jours.

Si vous constatez des symptômes similaires, vous devez immédiatement consulter un médecin. Il est important de comprendre que pendant cette période, des parasites se développent dans le corps et ne le quittent tout simplement pas. La présence d'organismes nuisibles provoque souvent une maladie grave du foie. De plus, les vers et autres vers provoquent de nombreuses sensations désagréables.

Opisthorchiase dans laquelle se trouve le poisson: une liste avec des photos et des noms

Les amoureux mangent des plats de poisson. La question qui se pose souvent est de savoir comment déterminer quels poissons ont une opisthorchiase, où trouver une liste avec des photos et le nom de personnes en bonne santé et malades. Ces problèmes deviennent de plus en plus aigus, car le nombre de personnes infectées par ces helminthes augmente chaque année. Afin de comprendre avec quelles espèces faire preuve de la plus grande prudence, vous devez connaître les conditions idéales pour le développement des vers plats.

Vous devez savoir quel est l'agent responsable de la maladie et en quoi elle est dangereuse, ainsi que les espèces de poissons les plus susceptibles d'être infectées par une opisthorchiase. Il est nécessaire d’examiner diverses méthodes pour déterminer les méthodes d’invasion permettant de prévenir l’infection à opisthorchiase.

Agent causal

Certains poissons sont porteurs d'opisthorchiase. Cette espèce de parasites appartient aux vers plats et plus spécifiquement aux masses génétiques. Les porteurs ultimes sont des mammifères qui se nourrissent de poisson, ainsi que d’humains. Un individu adulte a un corps aplati, de 0,8 à 1,4 cm de long, équipé de deux ventouses qui le fixent au corps du porteur.

Chez l'homme, les parasites vivent dans les endroits suivants:

• conduits hépatiques;
• voies biliaires;
• vésicule biliaire;
• le pancréas;
• canaux pancréatiques.

Les nutriments sont obtenus en utilisant des rejets, en les aspirant des tissus auxquels ils sont attachés. Ces trématodes sont équipés de deux paires d'organes reproducteurs (hermaphrodites). Un individu adulte peut pondre entre 800 et 900 œufs par jour.

Types sujets à l'infection à opisthorchiase

Les parasites traversent toute la chaîne alimentaire des masses d'eau douce. Initialement, les œufs sont avalés par les mollusques, qui pénètrent ensuite dans le corps du poisson. Auparavant, on considérait que les poissons herbivores, qui recevaient des mollusques infectés avec de la nourriture, étaient les plus sensibles à cela. On sait maintenant que ce poisson est entré dans l'estomac d'espèces prédatrices et les a infectées par des vers. Par conséquent, de nombreuses espèces de poissons d'eau douce se trouvent dans la zone de danger et peuvent devenir porteuses de la maladie. Pour savoir quels poissons peuvent être infectés par l'opisthorchiase, il est nécessaire de prendre en compte les principales familles de poissons d'eau douce mangés par l'homme.

Il faut regarder la liste des opisthorchiasis chez les poissons pour faire attention à leur utilisation. Ces espèces de poissons sont regroupées par famille.

Poisson de la famille des carpes pouvant être infecté par une opisthorchiase:

1. Carpe
2. Brème
3. Verkhovka (bouillie).
4. Carpe
5. Un naseux, avec des sous-espèces communes telles que gardon et gardon.
6. Crucian, ordinaire ou argenté.

Parmi les perches, souffrent le plus souvent d'invasions de telles espèces:

Les esturgeons sont également sensibles aux vers, les principaux colporteurs sont:

Les salmonidés sont également des vecteurs, en particulier les espèces d'eau douce:

1. Truite de Carélie.
2. Muksun.
3. Grayling, toutes les sous-espèces.
4. Nelma
5. Corégone européen (Ripus, Kilnets).
6. Omul Arctique.
7. Poisson blanc

Peled

Parmi les pêcheurs, les différends ne sont pas réglés - les poissons sont des opisthorchoses ou non. Pour comprendre cela, vous devez mieux connaître l'habitat et le régime alimentaire. Cheesecake, un autre nom a pelé. Elle passe la majeure partie de sa vie dans les lacs, dans les rivières où vivent peu d’individus qui n’ont pas d’impact particulier sur la population. En raison du fait que l'eau douce de ces réservoirs est remplacée lentement, lorsque les œufs de parasites ingérés commencent à infecter progressivement tous les habitants. Le caillé se nourrit du premier stade des larves porteuses - le zooplancton. Il est donc plus susceptible d’être infecté que les espèces de poissons prédateurs. En peledi opisthorkhoz transmis par le caviar.

Le brochet est l’un des principaux habitants des réservoirs rencontrés par les pêcheurs. Par conséquent, de nombreux pêcheurs sont intéressés à savoir si le brochet est atteint d'opisthorchiase. Ces poissons se nourrissent de perchoirs, de crucians et de plus petits représentants de leur espèce. Un tel régime conduit au fait qu’avec des aliments sains, des poissons avalés et malades. La présence d'opisthorchiase chez le brochet ne peut être déterminée que par un spécialiste.

Lotte

Le seul membre d'eau douce de la famille de la morue, qui est également susceptible d'être infecté. Les alevins et les juvéniles se nourrissent d'invertébrés. Les grands spécimens mangent aussi des petits poissons et des crustacés. En raison de ce régime, le poisson peut être infecté par une opisthorchiase.

Carpe argentée

Ce type de poisson est souvent utilisé pour nettoyer les étangs et les réservoirs car il se nourrit de plancton. Les alevins absorbent le zooplancton et les adultes (sauf la carpe argentée) migrent vers le phytoplancton, absorbant les algues microscopiques. Lors de l’invasion des plans d’eau, ce poisson est le premier à être infecté, car il est infecté à tous les cycles de la vie.

Rotan

Une couronne en rotana (ratan, travyanka), un poisson rarement pêché en raison de sa petite taille et du fait qu’il sert de nourriture aux habitants prédateurs des masses d’eau. Les juvéniles se nourrissent de zooplancton et grandissent en se nourrissant de benthos-organismes vivant au fond, ainsi que de petits individus d'autres espèces. Rotan n'est pas un habitant des rivières européennes. Il est importé d'Asie. Il a été libéré dans un étang de Saint-Pétersbourg, d'où il s'est répandu partout. Il est considéré comme un poisson parasite qui détruit les populations de carpes. Très souvent, les rotins mangent de la perche, du brochet et du soma.

Méthodes de détermination de l'invasion

Pour identifier les opisthorchoses chez les poissons, les entreprises de pêche utilisent simultanément plusieurs méthodes de diagnostic. Pour ce faire, ils prélèvent plusieurs échantillons, si possible, à différents stades de développement et, si le réservoir est grand, à différents endroits. Le type de poisson infecté et la présence d'opisthorchiase dans le caviar ne peuvent être connus que par des essais cliniques.

Types d'études de laboratoire:

1. Physico-chimique, détecte les écarts dans l'interaction de l'ammoniac libéré par le poisson décomposé et de l'acide chlorhydrique.
2. Sanitaire et microbiologique, le tissu musculaire des poissons est testé en appliquant de l’acide rosolique, qui permet de peindre les zones saines dans des tons de rose. Les zones non peintes indiquent la présence d'une infection.
3. Parasitologique, au microscope vérifié, fibres musculaires et tissus sous-cutanés. C’est seulement avec l’aide d’équipements spéciaux que vous pouvez voir à quoi ressemble opistorhoz, dans quel poisson il ya des opistorchs et les fixer sur la photo.
4. Le type de recherche organoleptique, peu utilisé, n’est effectué qu’avec une déviation significative du développement du poisson.

Traitement du poisson avant consommation

Pour déguster vos plats de poisson préférés, vous devez savoir comment détruire les opisthorchioses chez les brochets, les sandres, les muksunes, les fromages et d’autres types de poissons du commerce. Les helminthes sont très tenaces et le processus de traitement doit être soigneusement observé. En cas de temps de préparation insuffisant ou insuffisant, l'opisthorchiase du poisson est préservée et transmise à l'homme.

Façons peu fiables de tuer les opistorchus chez les poissons:

• sec, donc le poisson séché devrait préférer un traitement plus lourd;
• fumée froide;
• légèrement cornichon;
• pas assez pour cuisiner ou cuire;
• poisson cru congelé (consommé par certains résidents de Carélie);
• faire frire en gros morceaux.

Façons fiables de cuisiner du poisson:

• long traitement thermique;
• congélation;
• fumer à chaud;
• salage.

Chaque type de préparation a ses propres caractéristiques et il convient de les considérer séparément pour comprendre comment tuer l'opisthorchiase.

Traitement thermique

La première chose que vous devez savoir - à quelle température meurt l’opisthorchiase. Pour la friture, il est de 120, pour faire bouillir 100 degrés. La principale chose en préparation est que les morceaux de poisson sont petits, ne dépassent pas 100 grammes, sinon la température ne tue pas les parasites dans les profondeurs. Plus le filet traité est petit et fin, plus le poisson infecté par l'opisthorchiase deviendra rapidement comestible.

1. Cuisson - au moins 20-30 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Friture - à partir de 15 minutes des deux côtés.
3. Trempe - 2-3 heures.

Congélation

Pour détruire les larves et les œufs d’opistorchs, les morceaux de poisson sont congelés pendant au moins 14 à 21 jours à une température inférieure à -12. Avec une durée plus courte, des individus viables peuvent rester. Naturellement, cette durée est peu pratique et il est parfois nécessaire d’augmenter la vitesse de désinfection. Ensuite, la température est abaissée à -30 degrés et le poisson est congelé pendant 3-4 jours. Pour obtenir des aliments sains et ne pas infecter d'autres produits stockés dans le congélateur, vous devez vous conformer aux normes sanitaires.

Règles de stockage du poisson:

1. Nettoyage des viscères et de la tête (dans des gants de protection).
2. Chez le muksun et les autres grandes espèces, les os doivent être enlevés.
3. Coupe nécessaire en morceaux.
4. Pliage dans des récipients avec un couvercle hermétique (cela évitera tout contact avec d'autres produits).

Salinisation

La plus longue méthode de désinfection. Pour détruire toutes les larves, il faudra 30 à 50 jours. Le salage commence par l'élimination des abats du poisson, après quoi la découpe en petits morceaux, d'un diamètre maximal de 2-3 cm, est effectuée. Lorsque la base est prête, au fond de la cuve, le sel est déposé sur 0,5 cm, sur lequel des morceaux de poisson sont placés. Une fois que toute la surface est occupée, le sel est à nouveau versé et le poisson continue d'être étendu. Et ainsi jusqu’à ce que le bord de la vaisselle ne reste pas 2-3 cm, le flan est bien fermé et nettoyé dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 7-8 degrés, au moins 45-50 jours.

La deuxième méthode, renforçant le désherbage du poisson, utilise l'oppression. Ensuite, vous devriez laisser plus d’espace dans le réservoir, qui sera occupé par la plaque posée et l’agent alourdissant. En raison de la pression constante, les poissons s'imprègnent mieux et plus rapidement avec du sel et le délai de préparation est réduit à 30-35 jours. En perche, l'opisthorchiase meurt le plus rapidement - en 25-28 jours.

Précautions de sécurité

Même avec du poisson bien préparé, la sécurité totale n'est pas garantie. Il y a un certain nombre de règles qui ne sont pas toujours respectées, et il y a plusieurs autres transporteurs entre le poisson et l'homme.

Ce que vous devez faire:

1. Ne donnez pas de poisson cru aux animaux domestiques, ils sont également les hôtes ultimes des vers.
2. Lorsque vous vous habillez, utilisez uniquement des planches métalliques.
3. Tous les plats impliqués dans la préparation doivent être traités, de préférence avec de l’eau bouillante.
4. Lorsque vous vous lavez les mains, le savon jusqu'au coude, il est préférable d'utiliser du savon.

En sachant quelles espèces peuvent être porteuses et comment les préparer correctement, vous pouvez vous protéger des infections. Mais si, après 7 à 10 jours, des sensations désagréables ou douloureuses se manifestent dans l'hypochondre droit, vous devez contacter immédiatement un gastro-entérologue. Le médecin doit être informé des suspicions concernant l'opisthorchiase, aux fins de tests. Plus tôt le problème est identifié, plus il sera facile de traiter

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Quels poissons n'ont pas de liste d'opisthorchiase

Quels poissons ont l'opisthorchiase: liste

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Il y a peu de gens dans le monde qui refuseraient de manger un poisson savoureux et en bonne santé, car ce produit peut rivaliser même avec la viande dans ses qualités gustatives. En même temps, peu de gens pensent au danger que les filets de poisson se cachent.

Et dans ce cas, il ne s'agit pas de petits os qui peuvent rester coincés dans l'œsophage humain, mais de parasites insidieux pouvant causer des maladies graves.

Opisthorchiase - une maladie commune qui fait partie du groupe trematodozov et se développe à la suite de la pénétration de parasites plats. Selon les statistiques, la maladie est diagnostiquée chez 23 millions de personnes dans le monde.

Opistorhi (photo) agissent comme agents pathogènes d'une affection parasitaire et pénètrent dans le corps humain en mangeant des poissons infectés n'ayant pas subi le traitement thermique requis.

Il existe une opinion selon laquelle les helminthes ne peuvent s'installer que dans les poissons de la famille des carpes, mais en réalité ce n'est pas le cas. Par conséquent, il est nécessaire de savoir quels poissons sont sujets aux helminthiases et le brochet est-il atteint d'opisthorchiase? En outre, vous devez savoir quoi faire avec le poisson s’il est infecté et comment vérifier la présence de poisson opisthorchiase.

Dans quelle opisthorchiase de poisson?

L’apparence d’un poisson malade et en bonne santé n’est pas différente, car la maladie ne peut pas être reconnue à l’œil nu, car la taille du parasite ne dépasse pas 14 millimètres (le plus souvent, les vers n’atteignent pas 5 millimètres du tout).

Les helminthes ne peuvent être détectés qu'au moyen d'un examen microscopique et, quelle que soit la manière dont une personne tente de détecter la contamination des filets de poisson, ils échoueront.

En ce qui concerne les maladies parasitaires, le groupe à risque comprend les personnes qui consomment des poissons tels que le muksun, la perche, le brochet, le nelma (autre nom: belorybitsa), la carpe de crucian, l’idé, le fromage. En outre, l'opisthorchose peut être un sterlet, un pelé, un naseux, un brochet, un sabre. Sa liste peut être complétée par du saumon, du gardon, de la lotte, de la perche et d’autres poissons.

Et cette circonstance est un grave danger, puisqu'un tel poisson peut être dans chaque maison, respectivement, et il s'avère sur la table. Et toutes les ménagères ne sont pas familiarisées avec les règles de la cuisson du poisson, et le plus souvent, même si elles le sont, elles les ignorent tout simplement.

Les personnes qui consomment des produits à base de poisson doivent savoir que la prévention de l'opisthorchiase est nécessaire. Après tout, lorsqu’il mange du poisson infecté, une personne est exposée à un danger considérable, ainsi qu’à sa famille, et une préparation incorrecte peut poser de nombreux problèmes à l’avenir.

En parlant d'opisthorchiase dans laquelle se produit le poisson, on ne peut que mentionner les races de poissons qui ne sont pas sujettes à cette maladie parasitaire:

Les espèces de poissons qui vivent dans l'eau de mer sont toujours en parfaite santé, mais le poisson de rivière est complètement infecté par cette maladie. Les poissons de mer souffrent rarement d'opisthorchose, car l'eau de mer tue les bactéries et les parasites.

De nombreux pêcheurs sont assurés d'être assurés contre la consommation de poissons prédateurs de l'opisthorchiase, ce qui pose un problème considérable, car tous les poissons peuvent être contaminés par l'opisthorchiase.

Carpe crucifère, muksun et brochet

Après avoir découvert, opisthorkhoz dans ce qui se passe des poissons, il est nécessaire d’examiner plus en détail le danger qui existe en cela et comment ne pas être infecté. Chez le crucian carp, les vers peuvent se déposer dans la cavité abdominale, dans les muscles ainsi que dans le tégument externe. Une fois localisés dans l'abdomen, les helminthes peuvent se transformer en petits enchevêtrements et en spirales blanches.

Pour tuer les parasites, le poisson nettoyé est congelé à une température d'au moins 18 degrés Celsius pendant cinq jours. Lors de la cuisson, les parasites meurent également. Pour cela, vous devez faire bouillir la carpe 40 minutes après le début de la cuisson.

Il convient de noter que le produit transformé n'est pas toujours totalement sûr, il est donc préférable de se débarrasser des poissons infectés. Dans ce cas, vous ne pouvez pas le donner aux animaux de compagnie, car ils seront infectés, et d'eux et de l'homme.

Le Muksun est le poisson le plus délicieux et le plus calorique qui soit. C'est un mets délicat. Beaucoup de gens le consomme sans traitement thermique. Bien que muksun soit sujet aux vers de façon plutôt rare, son infection n'est toujours pas exclue. Par conséquent, il est recommandé de suivre ces conseils lorsque vous mangez ce poisson comme aliment:

1. Refuser l'utilisation de produits crus fumés.
2. N'achetez que des produits éprouvés, ne stockez pas pendant longtemps.

Bien que muksun souffre rarement d'opisthorchose, cela ne signifie pas que les autres vers ne peuvent pas y vivre. Par conséquent, lors de la découpe d'un poisson, s'il existe des suspicions quant à son infection, il n'est pas nécessaire de le traiter et de le nettoyer, il est préférable de jeter le muksun.

Y a-t-il des helminthes dans le brochet ou pas? Tous les brochets peuvent contracter l'opisthorchiase en mangeant d'autres individus infectés. Comme les autres prédateurs présents dans les eaux douces, le brochet est sujet aux autres helminthiases.

S'il y a des parasites dans le poisson, ceux-ci se trouvent dans les œufs. Il est donc extrêmement important de respecter les recommandations existantes en matière de traitement des produits à base de poisson (l'intérieur du poisson est toujours retiré et jeté).

Truite, sterlet de cafard et autres poissons

Peu de gens le savent, mais la truite a aussi une opisthorchiase. Beaucoup pensent que la truite n'est pas sujette aux helminthiases, ce qui est correct d'une part, mais, d'autre part, cela concerne les poissons élevés dans des lacs et des étangs aménagés.

La truite peut tomber malade si elle est avalée par les larves qui étaient auparavant tombées dans l’eau. Le poisson rouge est un produit savoureux et sain, mais même cuit dans un restaurant, il comporte un certain danger pour la santé humaine.

Une petite déviation de la technologie de préparation et de la pénétration des larves dans le corps est réalisée avec une probabilité de 100%.

Un dace appartient à la famille des carpes. On le mange souvent, mais ils ne pensent même pas que cela peut contenir une dangereuse «surprise». Un naseux fait référence aux espèces de poissons susceptibles de contracter le plus souvent l'helminthiose. Par conséquent, vous devez faire cuire le poisson conformément à toutes les règles du traitement thermique.

L’opisthorchose de Sterlet n’est pas frappante, considérez les gens ordinaires en expliquant que le poisson est marin et que les parasites présents dans l’eau salée ne survivent pas. Mais, comme le montre la pratique médicale, les larves de parasites se rencontrent également dans le sterlet.

Considérez le poisson pour l'opisthorchiase:

• Schokur (parfois appelé les jouers) est un prédateur et se nourrit de petits poissons. En mangeant du poisson infecté, il est infecté par l'opisthorchiase par les larves qui se trouvent dans le corps de petits animaux.
• Comparativement à d’autres espèces de poissons, la perche tombe rarement malade, cependant, des études montrent que les parasites peuvent la pénétrer.
• Nelma mange des races de carpes et de perches. Sur la base de cette circonstance, on peut affirmer qu'elle peut contracter une opisthorchiase. La maladie de nelme n’est déterminée que par la recherche en laboratoire; il est donc souhaitable, lors de sa préparation, de l’assurer en respectant toutes les règles de traitement.
• La probabilité d'infection n'est pas élevée, mais en raison de la difficulté à déterminer l'opisthorchiase chez les poissons, il n'est pas nécessaire de l'exclure.
• La sandre appartient au genre perche du genre percid et on y a détecté une opisthorchiase; Le fromage est un prédateur qui peut se nourrir de poisson infecté, ce qui lui permet de transmettre des helminthes au fromage en mangeant des individus infectés.

Le saumon appartient au genre saumon, sa longueur atteint presque deux mètres et son poids peut atteindre 45 kilogrammes. Le saumon fait partie des races royales de poisson, non seulement il est savoureux et nutritif, mais il est également très utile.

Le saumon Opistorhi ne vit pas, à de rares exceptions près, il est donc déconseillé de l'utiliser à l'état brut.

Prévention de l'opisthorchiase

Dans quel poisson il y a des parasites, il a été découvert. À la maison, trouver quel poisson est malade et ce qui n’est pas, malheureusement, impossible, même en sachant quels poissons vous pouvez obtenir.

À quoi ressemble l'opisthorchiase? À l'œil nu, les parasites ne réussiront pas, même s'il y en a beaucoup dans les poissons. Vous devez donc vous en tenir à l'axiome de la présence de vers dans tous les poissons et respecter scrupuleusement les règles de transformation.

Les larves d'helminthes sont particulièrement résistantes aux températures basses et élevées et sont parfaitement capables de maintenir leur viabilité pendant une période prolongée.

Comment se débarrasser des vers en gelant:

1. À une température de 7 à 10 degrés, le poisson devrait être congelé pendant 20 jours, pas moins.
2. À une température de 18 degrés pendant 10 jours.
3. Et à un régime de température de 20 degrés, les larves mourront dans les 3 jours.

Le salage des produits à base de poisson est un moyen fréquent de le cuire. Cependant, tout le monde ne sait pas combien de jours il faut saler le poisson pour que toutes les larves meurent. Il est connu que le sel peut tuer les parasites. Le processus de salage du poisson se présente donc comme suit:

• Coupez le poisson en petits morceaux, rincez-les à l'eau courante, débarrassez-les du papier absorbant de l'excès d'humidité.
• Saler chaque morceau sans ajouter d'eau.
• Ainsi, le processus de salage du poisson s'effectue par son propre jus.
• Il ne sera possible de manger que le cinquième jour de salage.

Il est à noter que le traitement thermique du poisson ne tue pas toujours les larves de parasites. Pour être absolument sûr de la désinfection des filets de poisson, les gros poissons sont toujours coupés en petites portions et il est nécessaire de les cuire au moins une demi-heure. Lors de la friture, la préparation du produit est fermée avec un couvercle, ce qui augmente les chances de se débarrasser des larves.

Stroganina est un plat très populaire dans les régions du nord, mais il comporte un grand danger et un risque sérieux d'infection par des parasites. Par conséquent, il est recommandé d'abandonner l'utilisation de poisson cru afin de se protéger non seulement eux-mêmes, mais également leurs familles.

Recommandations pour le nettoyage et la découpe du poisson:

1. Lors de la détection d’helminthes chez les poissons, il est nécessaire de bien les laver à l’eau courante, ils éliminent les viscères sans faille.
2. Il n'est pas toujours possible de savoir si le poisson présente une opisthorchiase. Il est donc recommandé de disposer d'une planche à découper et d'un couteau distincts pour les produits à base de poisson.
3. Après avoir coupé le poisson, tous les plats dans lesquels il y avait un filet de poisson ont été lavés plusieurs fois avec un détergent, puis aspergés d’eau bouillante.

Il est conseillé de noter que les animaux domestiques sont également sensibles aux maladies parasitaires. En raison de leur infection, les helminthes sont également présents chez l'homme. Par conséquent, afin de ne pas apprendre dans la pratique que cette prévention de l'opisthorchiase devrait être mise en œuvre en relation avec la nutrition des animaux domestiques.

En tout état de cause, si une personne doute de la possibilité de manger du poisson, il est préférable d’abandonner cette délicatesse exquise afin de préserver sa santé et celle de son ménage.

L'opisthorchiase est aussi appelée maladie du plaisir, et cela est vrai. Après tout, beaucoup de gens aiment se gâter avec des plats de poisson exquis, alors que la technologie de cuisson n'inclut pas toujours le traitement thermique approprié. Quelle est la principale cause d'infection.

Il est toujours nécessaire de se souvenir de la possibilité d’infection, et les conséquences qui en découlent dépendent uniquement de la personne elle-même. Une attitude consciente à l'égard de leur santé dans la très grande majorité des cas entraîne des conséquences négatives pour l'avenir. Par conséquent, la santé doit être protégée et les produits du poisson doivent être cuits judicieusement.

Vers dans le maquereau

Le poisson est considéré comme utile en raison de sa teneur en oméga-3, en acides aminés et en vitamines. Cependant, les parasites le rendent dangereux pour la santé et la vie humaines. Vous pouvez rencontrer les vers dans le maquereau et autres poissons océaniques et de rivière. Tous les poissons sont exposés à un risque d'infection et véhiculent des parasites pour les amateurs de fruits de mer. Devrait-il alors être considéré comme utile et nécessaire dans le régime alimentaire?

Y a-t-il des parasites dans le maquereau?

Le maquereau est porteur de plus de 6 espèces de parasites. Les résultats de la recherche prouvent qu'il contient des vers dangereux pour la santé et la vie des personnes. Les plus courants: douve sibérienne (de 8 à 18 millimètres), douve chinoise (de 8 à 20 millimètres), ténia large (jusqu'à 5 centimètres), métagonimose (de 1 à 2,5 millimètres), ligulose (jusqu'à 1 mètre), nanofétoz (jusqu’à 1,5 cm), anisacidose (de 3 à 5 cm). Les helminthes de maquereaux peuvent avoir différentes formes: ovales à oblongues, rondes et plates, légèrement aplaties sur les côtés et avec une extrémité avant pointue. Les parasites ne sont pas seulement dans le ventre du poisson, ils peuvent vivre dans la viande de maquereau. Les trouver là est assez difficile.

Les parasites appelés anisacidose sont les plus dangereux pour l'homme, ils infectent 75% des poissons marins. Ces parasites sont le plus souvent soit allongés et recouverts de capsules transparentes, soit en forme de spirale. Taille du ver de 3 à 5 centimètres. Le danger de ces vers est qu'ils ne peuvent mourir que lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées. Le poisson séché et fumé reste avec ce parasite à l'intérieur. Si un maquereau infecté par l'anisacidose n'est pas éviscéré immédiatement après la capture, le parasite commence à se déplacer dans la chair et à se cacher dans la viande.

Les parasites dangereux pour l'homme

Des douleurs aiguës dans l'abdomen signalent l'infection du corps par des parasites.

Une fois à l'intérieur du corps, le parasite ne cesse de croître et utilise les minéraux importants de son hôte pour poursuivre son développement. De plus, certaines espèces peuvent manger de la chair humaine. La douleur après l'infection apparaît progressivement. Deux semaines après l'infection, le patient commence à se plaindre de:

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• maux de tête;
• faiblesse dans le corps;
• brûlures d'estomac;
• des nausées;
• goût d'amertume dans la bouche;
• aversion des aliments gras;
• fièvre dans le corps;
• éruptions cutanées;
• une augmentation de la taille du foie;
• vomissements;
• troubles de l'appétit;
• faiblesse
• des fissures dans la langue;
• des convulsions;
• engourdissement des membres;
• trouble intestinal.

En présence des symptômes ci-dessus, vous devriez immédiatement consulter un médecin. La fourniture tardive d’une assistance qualifiée a des conséquences terribles: développement d’une anémie, d’une hémorragie interne, de la mort. Parfois, une intervention chirurgicale est nécessaire. Éliminer les symptômes à la maison, sans faire de diagnostic, est tout aussi dangereux, car vous devez immédiatement vous débarrasser de l'agent responsable des troubles du corps humain.

Comment comprendre que le poisson est malade

• la chair est molle, à cause de la violation de l'intégrité des muscles du maquereau;
• les élèves sont ennuyeux;
• la chair sous les écailles est collante;
• ventre gonflé, affaissé;
• branchies marécageuses;
• sent mauvais;
• Du mucus sale s'écoule de l'anus.
• sur le corps du poisson des taches brunes;
• l'intégrité de la balance est brisée.

Comment manger du maquereau et ne pas être infecté?

Après l'achat, le maquereau doit être coupé en tranches pour vérifier la présence de vers.

N'achetez pas de poisson si des signes d'infection parasitaires clairement visibles sont visibles. Bien sûr, tout le monde n’est pas prêt à renoncer au festin de maquereau et d’autres friandises au poisson. Il existe un avis selon lequel le maquereau cultivé artificiellement n'est pas infecté par les vers, sa croissance et son développement ayant fait l'objet de toute l'attention requise. Cependant, ce poisson est le plus susceptible à divers additifs alimentaires contenant des hormones et des antibiotiques. S'il n'est pas possible d'acheter du maquereau dans une pisciculture reconnue, achetez-en une immédiatement éviscérée et congelée. Si vous achetez un maquereau, vous devriez le couper immédiatement après l'achat. Si les vers ont été trouvés dans le ventre, assurez-vous qu'ils peuvent être à l'intérieur des muscles.

Il est préférable de cuire le poisson vous-même, car tous les fabricants ne respectent pas les règles de la cuisson du maquereau. En adhérant à la bonne technologie de cuisson du poisson, vous pouvez vous protéger de l’infection par les parasites du poisson. Le maquereau doit être salé pendant une période de 12 à 14 jours, c’est après un tel temps que les vers meurent, qu'ils sèchent pendant 3 semaines. Faire frire le poisson doit durer au moins 20 minutes et cuire au moins 30 minutes. La plupart des vers meurent sous l'influence de températures élevées, mais il existe des exceptions.

Veillez à traiter vos mains, un couteau et une planche avec un détergent pour éviter toute infection par des parasites. Ne vous laissez pas emporter par la cuisine japonaise, qui sert du poisson cru. Le poisson de rivière est considéré comme le plus dangereux. Ne pas essayer le poisson haché, marinade au goût. Si vous n'êtes pas sûr de l'intégrité et des avantages du maquereau que vous avez acheté, il est préférable de le jeter ou de le nourrir avec des animaux dans la rue.

Opisthorchiase: symptômes, signes et comment identifier une personne

Depuis l'enfance, nous savons à quel point le poisson est savoureux et sain, bouilli, frit, cuit au four. On nous parle de phosphore, d’iode et d’oméga-3, mais on oublie souvent de dire que c’est le poisson qui peut être une cause sérieuse de la maladie peu agréable appelée opisthorchiase.

• Les causes
• Quels sont les symptômes?
• Traitement de la maladie

L'infection est généralement exposée au foie, à la rate et au pancréas. Le processus lui-même résulte de l'activité des parasites qui sont apparus - les vers plats. Le plus souvent, ils sont appelés opistorchis ou douve de chat. L'opisthorchose commence à se développer après l'entrée des larves d'helminthes dans le corps humain. Il n'est pas toujours facile d'identifier la maladie, mais il est encore plus difficile de s'en débarrasser, car l'enlèvement des helminthes peut endommager les organes internes d'une personne.

Les causes

Les causes d'infection par une maladie telle que l'opisthorchiase présentent un symptôme circulaire. Le développement de l'opisthorchiase chez l'homme peut commencer après le contact avec des animaux ou avec d'autres personnes.

Les personnes qui souffrent d'opisthorchiase, avec leurs excréments, excrètent des œufs de parasites et qui entrent dans l'eau par le système d'égout, où elles sont avalées par les escargots. À leur tour, les larves apparaissent dans les corps des escargots. Avec le processus de déposition, elles tombent à nouveau dans l'eau, où elles sont déjà avalées par les carpes. De plus, le processus devient encore plus clair. Le poisson se met sur la table, quelle que soit sa forme, et si le traitement thermique était insuffisant, le risque de développer la maladie devient trop élevé.

Les larves sont dans metacercaria, une capsule spéciale. Mais dès qu’ils pénètrent dans l’estomac d’une personne ou d’un animal, la capsule s’effondre. En étant dans le duodénum, ​​les larves elles-mêmes peuvent casser la mince gaine hyaline, après quoi elles pénètrent facilement et librement dans le pancréas, la vésicule biliaire et ses canaux. Après 3 ou 4 semaines dans le corps, les larves vont commencer à pondre. La durée de vie des parasites peut atteindre 20-25 ans.

Quels sont les symptômes?

Les symptômes de l'opisthorchiase peuvent ne pas apparaître avant longtemps, mais après le début de l'activité des helminthes, il n'est pas difficile de les détecter. Les signes et les symptômes de l'opisthorchiase commencent à se manifester à la suite de la reproduction des larves dans le foie et le pancréas et, après leur détection, le diagnostic et le traitement doivent être immédiats. Bien que les symptômes de l'opisthorchiase ne mettent pas la vie en danger, rappelez-vous, le traitement aux premiers stades de la maladie est beaucoup plus facile.

À un stade précoce de l'opisthorchiase, appelé période d'incubation (2 à 4 semaines), les symptômes et signes suivants peuvent survenir:

• Augmentation de la température corporelle.
• Douleur dans les articulations et les muscles.
• Selles molles.
• Nausées et vomissements.
• Foie élargi, dans certains cas la rate. Ces symptômes peuvent être accompagnés de douleur.
• L'apparition d'éruptions cutanées allergiques sur la peau.
• Le développement de la leucocytose dans le sang avec une éosinophilie.

Les symptômes de l'opisthorchiase et ses symptômes sont très brillants, bien exprimés. Vous ne devriez pas essayer de vaincre l'opisthorchiase en soulageant les symptômes, et vous ne devriez pas non plus traiter avec des remèdes populaires et des médicaments de nature douteuse. La médecine à domicile ne peut être utilisée que comme traitement supplémentaire et après consultation du médecin.

Au stade tardif de l'opisthorchiase, après l'incubation, le patient peut observer les symptômes suivants:

Douleur fréquente de nature aiguë, semblable aux attaques, dans l'hypochondre droit. Assez souvent, la douleur va dans le dos, l'hypochondre gauche.

Maux de tête sévères, vertiges. Des troubles psychologiques généraux peuvent également survenir.

Insomnie, irritabilité.

Agrandissement et durcissement du foie. Ces symptômes d'opisthorchiase peuvent être accompagnés de fièvre.

Ces symptômes ne sont pas les seuls signes d’opisthorchiase. Très souvent, cette maladie se caractérise par une augmentation significative de la vésicule biliaire, qui est en tension constante. Pratiquement tous les patients avec une vésicule biliaire hypertrophiée présentent un type hypokinétique de dyskinésie.

Le traitement de l'opisthorchiase à ce stade ne peut avoir lieu qu'avec des médicaments de haute qualité, qui ont fait leurs preuves sur le marché et sous la supervision d'un médecin.

Traitement de la maladie

Si des symptômes d'une maladie telle que l'opisthorchiase ont été constatés, ne paniquez pas. Oui, cette maladie n’est pas agréable, mais un traitement approprié aidera à éliminer les parasites et l’opisthorchiase en général.

Le traitement de l'opisthorchiase sera effectué à l'aide de médicaments capables de détruire les vers, de nettoyer le foie et le pancréas. Ce traitement est toujours complexe et se déroule en plusieurs étapes:

• Stade préparatoire A ce stade, la préparation des organes infectés est effectuée, elle vise le rejet des vers. Le traitement d'une maladie telle que l'opisthorchiase à ce stade est impossible sans régime strict, antihistaminiques et antibiotiques.
• La scène principale. À ce stade, le patient prend un médicament qui détruit les vers. Le traitement a lieu sous la surveillance d'un médecin.

Stade de rééducation. Le stade final - le stade de la réadaptation, est considéré comme le plus difficile pour tous les traitements de la maladie. Restaurer le corps et établir les fonctions de tous les organes est important pour qu’il ne provoque pas d’autres maladies.

En observant les règles de base de l'hygiène personnelle et en essayant d'éviter l'utilisation de poisson de rivière, vous vous protégez des "immigrés clandestins" dans votre corps. Être en bonne santé!