Quels poissons ont opisthorchiase? - Hépatomégalie 2024

Opisthorchiase - invasion helminthique grave qui affecte le pancréas, le foie et les voies biliaires d'une personne. L'infection se produit lorsque l'on mange des poissons de rivière crus, légèrement salés et mal traités thermiquement. Cette maladie est particulièrement fréquente dans les zones de pêche. Il s'agit notamment des bassins de l'Ob, de l'Irtych, de la Lena, de la Volga, de la Kama et d'autres rivières, ainsi que de leurs affluents. Ils contiennent une grande variété de poissons, parmi lesquels on trouve souvent des peles. Il est très populaire parmi la population. Par conséquent, pour ne pas être infecté, il est nécessaire de savoir: le poisson pelé est-il une opisthorchose ou non? C'est très important pour la santé humaine.

Comment opisthorchosis

L'agent causal de la maladie - l'opistorhis ou la douve du chat. Il appartient au trématode (ver plat) et à la classe des douves. Il a un corps plat et allongé, équipé de deux ventouses. La longueur du parasite - 8-14 mm, largeur - 1-3,5 mm.

Aux parois des voies biliaires du foie, opistorhisy attachés ventouses abdominales et orales, avec lesquels ils sont retenus sur eux et absorbent les nutriments.

Opistorchis - hermaphrodite. Chaque individu a deux paires d'organes génitaux. Le ver se propage à l'aide d'œufs, qu'il est capable de produire quotidiennement en quantités allant jusqu'à 1000 pièces.

Quel poisson est infecté par l'opisthorchiase

L'infection par l'invasion helminthique d'une personne est impossible sans hôtes intermédiaires, qui se trouvent dans des masses d'eau douce. Les mollusques, avalant les œufs du parasite, sont introduits dans le corps des poissons, qui tombent malades et peuvent infecter l'homme.

Quels poissons peuvent être infectés par une opisthorchiase? Auparavant, on pensait que les helminthiases étaient transmises le plus souvent par des membres de la famille des carpes, mais la science a réfuté cette idée fausse. Même les personnes qui consomment des espèces de poissons prédateurs ont commencé à diagnostiquer la maladie. Des larves de vers ont également été trouvées dans celles-ci. Voici une liste incomplète des poissons de rivière et de lac dans lesquels des opistorhisis peuvent être présents:

La famille des carpes - carpes, brèmes, verkhovka, carpes, gardons, carassins.
La famille des perches est composée de napoléon, ruff, poisson-chat, perche.
La famille des esturgeons comprend les épines, les esturgeons et les esturgeons.
La famille du saumon - la truite de Carélie, muksun, l'ombre, nelma, omul, peled (syrok), poisson blanc.

Muksun

Un type très précieux de poisson blanc commercial qui est consommé en permanence par les habitants du nord sous sa forme brute. Muksun est infecté par les opistorchis en nageant dans les rivières. Ce prédateur se nourrit d'individus plus petits, avec lesquels il utilise les larves d'opistorchis. Il est impossible de déterminer à l'œil nu s'il y a des vers dans le muksun. Le poisson doit donc être bien cuit.

Nelma et le brochet

La première dévore les jeunes de familles de carpes et de perches. Aime aussi le corégone et l'éperlan. Cette circonstance confirme qu'il existe une possibilité d'infection par le nelma. La présence d’une invasion helminthique n’est constatée qu’après des études complexes, il est donc nécessaire de l’assurer (de la traiter correctement) avant de l’utiliser.

Beaucoup de gens sont intéressés par: y a-t-il des opisthorchiasis dans le brochet? Puisqu'il vit dans les mêmes plans d'eau et se nourrit d'alevins infectés, l'infection s'y produit également. Lorsqu’elle est ingérée par les larves de brochet, l’opisthorchose infecte également le mollet.

Peled

C'est un poisson très populaire que l'on trouve dans les rivières et les lacs du nord de la Russie. Les peuples autochtones qui, dès leur plus jeune âge, mangent les cadeaux des réservoirs, sont habitués à le manger sous leur forme brute et légèrement salée, ce qui augmente considérablement le risque de tomber malade. Beaucoup ne savent même pas si le poisson est opisthorchosis ou non. D'après les dernières recherches des médecins, il est connu qu'il peut être infecté par l'invasion des helminthes, car il se nourrit de petits crustacés, mollusques et petits poissons, dans lesquels se trouvent des œufs de parasites.

Le fromage en grains, retrouvé dans les eaux polluées et non soumis au contrôle sanitaire après sa capture, est porteur à cent pour cent d'opisthorchiase.

Sterlet

La plupart des pêcheurs expérimentés affirment que ce poisson ne peut pas être infecté. Y a-t-il des opisthorchioses dans le sterlet? Selon les données les plus récentes, dans les zones où une telle espèce est présente, l'incidence de cette invasion d'helminthes a augmenté de 20%. Il est principalement associé à la pollution des masses d'eau par des masses fécales et diverses impuretés qui pénètrent dans l'eau avec les déchets.

L'infection chez les poissons d'autres espèces prédatrices est possible.

Les habitants des mers et des océans ne sont pas une source d'infection à opisthorchiase. Ils vivent dans de l'eau salée et ne sont donc pas sujets à ces helminthiases.

Comment identifier l'invasion?

Pour savoir quel poisson est atteint d’opisthorchiase, vous devez prélever quelques échantillons (échantillons), communs dans une région donnée. L'analyse des habitants des rivières et des lacs comprend les méthodes suivantes:

Physico-chimique. Construit sur l'étude du chlorure d'ammonium, formé lors de la décomposition du poisson lors de la décomposition de l'ammoniac et de l'acide chlorhydrique. Une réaction positive montre dans quels individus le parasite peut être trouvé.
Parasitologique - examen au microscope du matériel musculaire et du tissu sous-cutané. Que l'helminthiase soit présente ou non, il est déterminé à quel moment se trouve le mégascartium de l'opisthorchiase.
Organoleptique. Cette méthode est utilisée uniquement avec l'invasion la plus forte. Dans ce cas, les écarts de croissance et de développement, la réduction de poids, la croissance du tissu conjonctif autour des larves deviennent perceptibles.
Sanitaire et microbiologique. Il vous permet de déterminer s’il existe une opisthorchose dans le corps d’un poisson en appliquant de l’acide rosolique dilué sur ses muscles. Les tissus doivent être peints en rose et les larves de parasites resteront non peintes.

Traitement du poisson

Pour ne pas vous priver du plaisir de la pêche et de la consommation d'un produit précieux et savoureux, riche en vitamines, il est nécessaire de savoir s'il existe une opisthorchiase chez le poisson et dans quel poisson. Vous devez savoir avec certitude comment ne pas tomber malade avec l'invasion par les helminthes.

Pour ce faire, vous devez traiter minutieusement toute la quantité de poisson pêché ou acheté. Les larves de vers résistent aux hautes et basses températures. Ils peuvent rester viables assez longtemps. Vous pouvez les tuer de plusieurs manières:

congélation;
le salage;
traitement thermique.

Comment mettre en œuvre correctement tous ces processus?

Le givre

Bien que les larves parasites n'aient pas peur des basses températures, il existe des moyens efficaces de geler. Afin de ne pas être infecté par des opistorchis, vous devez conserver le poisson frais au réfrigérateur pendant au moins deux ou trois semaines à une température ne dépassant pas -9–12 ° C.

Si vous le réduisez entre -28 et 32 ° C, la durée de congélation peut être considérablement réduite (jusqu'à trois jours). Il est nécessaire de conserver le poisson au réfrigérateur en respectant les normes sanitaires, c'est-à-dire séparément de la viande et des autres produits. Pour éliminer complètement le parasite, il doit être correctement préparé.

Cornichon

Ce processus est considéré comme le plus courant dans le traitement des habitants des rivières et des lacs. Pour bien saler le poisson, il est préférable de le couper en petits morceaux. Le salage lettré est assez simple. Il suffit de poser les tranches en couches et de les verser abondamment avec du sel.

Une question très importante dans ce processus: combien de temps faut-il pour saler le poisson pour tuer l'opisthorchiase? Cela dépend du poids de la carcasse traitée. Lors du salage, les larves peuvent survivre environ trois semaines, mais cela dépend du type de poisson. Par exemple, en peled, ils peuvent montrer des signes d'activité vitale pendant 18 jours. Pour de nombreuses personnes de grande taille, d’une longueur de 25 cm ou plus, la désinfection dure 35 à 40 jours.

En cas de non-respect de la technologie de traitement, l'opisthorchiase du poisson salé et séché n'est pas détruite. Par conséquent, pour contrôler l'exactitude de sa mise en œuvre doit être particulièrement prudent.

Traitement thermique

Manger du poisson bouilli ou frit n'est pas sûr non plus. Surtout s'il est cuit suffisamment gros. Afin de ne pas tomber malade, il est nécessaire de préparer le poisson en portions d'un poids n'excédant pas 150 grammes. Lors de la cuisson, faites-les bouillir au moins 20-25 minutes.

Il est nécessaire de faire frire les habitants des rivières et des lacs dans une grande quantité de pétrole, à une température de + 120 ° C, pendant au moins 15 minutes sous des angles différents. Une fois que tous les morceaux sont frits, ils doivent être pliés dans la casserole, ajoutez un peu d’eau et maintenez-les sous le couvercle pendant 5 minutes. Avec ce traitement, le poisson devient absolument sans danger et plus juteux.

Un bon résultat est lors de l'extinction. Le traitement thermique peut être effectué pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les os se ramollissent. Ils préparent donc des conserves avec l’ajout d’huile de poivre, de laurier et de tournesol. Très savoureux, ils sont obtenus à partir d'omul, peled, muksuna. Ce traitement tue 100% des larves.

Fumer à chaud est une bonne alternative au ragoût. Avec elle, vous pouvez également vous débarrasser efficacement des larves.

Précautions de sécurité

En tant que résidents des régions du nord, les gens sont habitués à manger des tranches de poisson cru émincé. Il est strictement interdit de manger car le risque de morbidité augmente plusieurs fois. Cela est très dangereux, car le patient peut présenter des symptômes désagréables pendant de nombreuses années sans même deviner qu’il souffre d’opisthorchiase.

Un autre moyen sûr d’obtenir une invasion helminthique consiste à couper des couteaux et des planches. Ces accessoires doivent être utilisés séparément et exclusivement pour le poisson. Ils doivent être bien lavés et aspergés d'eau bouillante.

Afin de ne pas être infecté, vous devez préparer des plats de poisson pour vous et votre famille, ainsi que pour les animaux domestiques conformément aux règles.

En observant les précautions à prendre et en connaissant les poissons atteints d’opisthorchiase, vous pouvez manger en toute sécurité les cadeaux de nos rivières et de nos lacs. Cela devrait être fait régulièrement, car ils sont très riches en nutriments, donc nécessaires à l'homme.

Dans quel poisson se trouve l'opisthorchose, y a-t-il une mer, une rivière, asséchée, comment cuisiner?

Les parasites du genre Opistorh causent la maladie dans l’opisthorchiase du corps humain, qui, de par la gravité des complications, occupe une place prépondérante parmi toutes les infestations de vers effectuées dans le monde. La propagation de l'infection passe par une personne invasive, qui excrète les œufs d'helminthes avec les selles. À l'avenir, ils tombent dans les eaux d'une rivière, où les œufs se transforment en larves dans le corps du poisson. Le développement ultérieur des larves en individus matures capables de produire des œufs se produit dans les organes internes de la personne, principalement dans le foie et les voies biliaires. Dans le corps humain, les parasites ne se reproduisent pas et le seul moyen pour la larve de pénétrer dans l’homme consiste à utiliser des poissons souffrant d’opisthorchiase.

Les larves d'Opistorch apparaissent lorsque des microcercètes se forment dans les mollusques lorsqu'ils avalent des œufs de parasites, envahissent le corps des poissons d'eau douce. Situés dans les tissus et les muscles sous-cutanés, sept semaines après l’infection, ils provoquent une opisthorchiase chez les poissons (sur la photo).

Pour déterminer quel poisson est l’opisthorchiase le plus souvent, il est nécessaire de répartir la famille de carpes. La nature d'une telle maladie réside dans les particularités des processus physiologiques intervenant chez les représentants de la famille de la carpe. Chez les poissons d'eau douce, l'acide cholique fournit des fonctions protectrices de la bile aux propriétés antitoxiques et antibactériennes. Chez les poissons prédateurs, la concentration en acide cholique est beaucoup plus élevée que celle des cyprinidés; par conséquent, les helminthes des roches prédatrices ne survivent pas.

Quel genre de poisson a l'opisthorchiase?

L'opisthorchiase chez les poissons de rivière est courante dans les bassins des grands fleuves du territoire européen et en Sibérie. Compte tenu de la gravité des complications causées par l'invasion par les helminthes, nombreux sont ceux qui s'inquiètent de la question de savoir dans quels individus il existe cette maladie, en particulier si elle est présente chez les poissons de mer. En principe, tous les oiseaux aquatiques vivant dans des étendues d'eau douce peuvent être une source d'infection par l'invasion helminthique. Ceci s'applique également à ce que l'on appelle l'étang migratoire, qui choisit une étendue d'eau douce pour la reproduction. La liste des espèces infectées par cette maladie comprend:

La présence de vers dans un brochet ou un fromage est également possible, ainsi que d’autres spécimens de race carnivore. C'est possible, opisthorchosis in tugun, omul, pyzhyane. Le développement de la maladie dans la mer est entravé par la présence importante de sel dans l'eau de mer, ce qui crée un environnement impossible pour le développement des larves.

Comment déterminer si le poisson est atteint d'opisthorchiase?

Pour déterminer quels poissons sont malades, plusieurs spécimens sont utilisés pour mener des recherches. L’étude des espèces marines et fluviales de l’opisthorchiase comprend les méthodes suivantes:

parasitologique;
organoleptique;
physique et chimique;
sanitaire et microbiologique.

La méthode parasitologique consiste à étudier des échantillons de muscles avec du tissu sous-cutané sous une binoculaire. Y at-il une maladie, est établie, lors de la détection de mégacercal. Comment opistorhoz ressemble peut être établie par une méthode organoleptique, mais seulement avec une très forte invasion. Avec une forte intensité d'infection, il y avait un retard de croissance, une légère diminution du poids corporel et le tissu conjonctif se développait autour du microcercaire, et une dystrophie granulaire est observée dans de petites zones du tissu musculaire.

Les méthodes physico-chimiques reposent sur l'analyse du chlorure d'ammonium, qui résulte de la réaction de l'ammoniac libéré lors de la détérioration du poisson avec l'acide chlorhydrique. Une réaction fortement positive indique les espèces présentes dans les vers. Dans la méthode microbiologique sanitaire, le traitement des morceaux de muscle libérés par les muscles avec une solution d'acide rosolique a été utilisé. Dans le même temps, les tissus ont été colorés en rose et les larves du parasite sont restées vivantes et non colorées. Il est également possible d'identifier la maladie par la méthode de culture biologique.

Le choix de la méthode qui permet de déterminer la maladie doit tenir compte du fait qu’il existe d’autres parasites dans son corps. La présence de vers avec une invasion faible et moyenne n’affecte pas sa qualité ni ses propriétés organoleptiques. En général, il n'est pas possible de déterminer si une opisthorchose est nécessaire sans études spéciales.

Opisthorchiase et traitement du poisson

Personne ne va arrêter de manger du poisson car il pourrait être infecté par les larves de parasites. Minimisez le risque d'infestation par les vers, en l'utilisant éventuellement correctement cuit. La méthode de destruction des vers dépend de la connaissance des conditions pour se débarrasser des larves de parasites. En règle générale, les larves d’helminthes sont résistantes aux températures basses et élevées et conservent leur vitalité pendant longtemps. La congélation d'un individu atteint de vers est effectuée pendant au moins une semaine et à une température ne dépassant pas 9-12 degrés. Lorsque la température baisse à -28 ° C, la durée de congélation est réduite à trois jours.

Le salage est considéré comme la méthode la plus courante de traitement du poisson issu d’opistorchs. Le salage est réalisé en déposant des carcasses par couches, abondamment versées de sel. Pour éliminer la maladie, le temps pendant lequel vous souhaitez saler le poisson nécessite une durée différente, en fonction de la quantité et du poids. Les mégacercaires survivent dans les alevins lors du salage pendant 2-3 semaines, selon leur espèce. Pour les individus plus grands, longs de plus de 25 cm, la désinfection a lieu après 40 jours. Si la technologie du salage n'est pas maintenue, l'opisthorchiase chez le sujet desséché n'est pas détruite.

Le traitement thermique est le moyen le plus sûr de cuire du poisson atteint d’opisthorchiase. Dans ce cas, il est bouilli en morceaux ne dépassant pas 150 grammes et pendant 15 à 20 minutes dans de l'eau bouillante. Faites frire les petits morceaux dans une grande quantité d'huile sous le couvercle et pendant au moins vingt minutes de chaque côté. De tous les types de traitement thermique, le fumage à chaud sera le plus efficace, garantissant la température à laquelle les larves de parasites meurent.

La distribution dans le régime alimentaire de produits alimentaires utilisés dans la fabrication de poisson cru (sushis, petits pains) fait craindre que l’on puisse attraper des vers à partir de sushis. Ici, vous pouvez répondre sans équivoque que si le poisson de mer est utilisé pour sa préparation, dans lequel il n'y a pas d'opisthorchiase, il est impossible d'être infecté par le sushi. Par exemple, le maquereau et l'helminthiase sont des concepts incompatibles. Et lorsqu'il est utilisé pour faire des sushis des représentants de la famille du saumon, vous pouvez être infecté.

Nous ne pouvons pas exclure la possibilité d'infection de balyk chir, cuit à la maison. Pour déterminer quels poissons de rivière ne sont pas atteints d’opisthorchiase, il convient de prêter attention aux rivières de montagne froides. Les helminthiases dans l'ombre sont absentes. La présence de vers dans le hareng dépend de l'endroit où il a été capturé. Il y a des opisthorchoses et des éperlans, des gardons, des yazhés, des dorades, des petits alevins, des corégones, des carpes argentées, si elles ne sont pas bien préparées. Très rarement, mais néanmoins, les helminthiases surviennent chez le saumon et même dans les stellules, mais chez les écrevisses, c'est incroyable.

Considérons les types de poisson pour la présence de la maladie:

Muksun. Une des espèces commerciales les plus caloriques, souvent consommée crue. Muksun est malade d'opisthorchiase. L'infection du muksun se produit en entrant dans la rivière. Il est difficile de déterminer si des vers sont présents dans le muksun, mais pour éviter toute infection, le muksun doit être traité avec soin.
Joue L'infection de la joue survient lorsque l'on mange du poisson avec des helminthiases. L'infection de la joue par l'opisthorchiase se produit par l'intermédiaire des larves dans le corps de petits poissons.
Cheesecake. Le fromage en grains, étant un prédateur, peut manger du poisson dans lequel il y a du opistorhoz. Les vers sont donnés au fromage en mangeant des individus infectés.
Carpe L'opisthorchiase chez les carpes est une maladie grave et la probabilité de présence de vers chez les carpes est très élevée.
La truite Comme vous le savez, la truite n'est pas exposée aux invasions helminthiques, mais cela ne s'applique pas à la truite cultivée dans les lacs et les étangs spécialement aménagés. L’infection de l’opisthorchiase à la truite de Carélie se fait de la même manière que celle des représentants de la famille des carpes.
Perche. Comparée à d’autres races, l’infection à opisthorchiase est beaucoup moins fréquente. Mais, néanmoins, les helminthiases dans la perche peuvent bien se développer.
Carpe Considérant que la carpe crucian appartient à la famille des carpes, la question de savoir s'il y a des parasites dans le crucian n'en vaut pas la peine, de sorte que l'opisthorchiase est tout à fait possible dans le crucian.
Brochet En brochet, les vers sont possibles quand il mange des individus infectés. Comme d’autres prédateurs vivant dans les eaux douces, le brochet est atteint d’opisthorchiase. S'il contient des helminthes, leur présence est également possible dans les œufs de brochet. Vous devez suivre les règles de son traitement.
Nelma Nelma se nourrit de races juvéniles de carpes et de perches, ainsi que d'éperlans et de corégones. Sur cette base, la possibilité d'une opisthorchiase en nelme existe. La présence d'helminthiases dans le nelma ne peut être établie qu'après des recherches; il est donc préférable de se tromper.
Peled La présence d'opisthorchiase dans les peles est possible et l'infection se produit dans de petits étangs où elle est élevée.
Lotte La probabilité d'infection à la lotte par l'opisthorchiase est faible, mais en raison de la difficulté de déterminer s'il y a des vers dans la lotte, il est nécessaire de prendre en compte cette probabilité.
Sudak. En tant que prédateur typique du genre perche, l'opisthorchiase est possible à Sudak. Il est transmis aux humains lors de la consommation de poisson infecté.

Quels poissons peuvent être infectés par une opisthorchiase?

En sachant quel poisson est atteint d’opisthorchiase, vous pouvez vous protéger, ainsi que vos proches, contre l’infection par des parasites. Les personnes qui consomment du poisson de rivière sous forme crue, légèrement salée et insuffisamment rôtie ou cuite au four ont toutes les chances de devenir victimes de vers plats. Après pénétration, les parasites infectent le foie, la vésicule biliaire et le pancréas. Si elles ne sont pas traitées, les personnes infectées développent des symptômes d'insuffisance hépatique, de pancréatite et de troubles de la sortie de la bile.

Comment opisthorchosis chez le poisson

Les poissons de rivière se nourrissent de crustacés. Si la proie est infectée par des œufs d’opisthorque, les parasites, une fois entrés dans l’estomac, quittent leur hôte principal et s’installent dans les vaisseaux et les muscles de la seconde. Puis ils se transforment en métacercaire - un kyste ovale dans lequel vit une larve courbée.

Sur la question de savoir si et comment déterminer l'infection des poissons par les helminthes, il y a une réponse: les larves d'opisthorch sont invisibles pour l'homme. Ils ne peuvent être examinés que par un spécialiste au microscope.

Les premiers signes d'infection chez l'homme

L’infection humaine primaire par opisthorchiase se manifeste sans symptômes. Avec l'utilisation constante de produits mal transformés, l'état pathologique devient aigu. Le patient a soudainement de la fièvre, des douleurs au foie et aux articulations. Une éruption cutanée qui démange apparaît sur le corps. Nausées, étourdissements, selles avec facultés affaiblies, fatigue constante - ce sont des symptômes supplémentaires d'intoxication par des vers parasites.

Quels poissons ont l'opisthorchiase: liste des espèces

On prétend que l'opisthorchose vit dans des poissons de rivière de race non prédatrice. Le contenu dans le corps des prédateurs fluviaux d’acide cholique concentré (présent dans la bile) ne permet pas aux helminthes de s’y loger. Pourtant, le porteur de l'infection parasitaire devient parfois un poisson prédateur qui mange un alevin infecté.

La question de savoir si le brochet est atteint d'opisthorchiase concerne les personnes qui attachent de la valeur à sa viande blanche. C'est un poisson prédateur, ce qui signifie que les larves de parasites ne peuvent pas vivre dans son corps en raison de sa teneur élevée en acide cholique. Dans de rares cas, on trouve une opisthorchiase chez le brochet. Cela se produit avec les poissons qui habitent des réservoirs trop pollués.

Perche

La perche est un prédateur de rivière. Se loger dans un étang pollué par des eaux usées, se nourrir des alevins infestés de vers, cela peut également devenir un colporteur de l’infection.

Il est important de bien se laver les mains, la vaisselle et la planche à découper après avoir manipulé du poisson avec des produits de la rivière.

L'opisthorchose survit chez les poissons, également parce que l'environnement ou les conditions météorologiques nuisent parfois à l'immunité des riverains.

Peled

En sachant quels poissons peuvent être infectés par une opisthorchiase, il est possible d'empêcher l'entrée de vers dans le corps. Peled appartient à la famille du saumon. On pense que cette race est résistante aux parasites du genre opistorch.

Rudd

Ce type d'animaux de rivière est considéré comme un porteur potentiel de larves d'opisthorchiase. Le roux est osseux, il est donc généralement consommé sous forme séchée et séchée (c'est-à-dire sans traitement thermique), ce qui contribue à l'infection d'une personne par des helminthes.

Sterlet

Le corps des poissons de la famille des esturgeons est résistant aux douves du foie. Ce produit arrive au comptoir principalement des usines de transformation du poisson, de sorte que le facteur d'infection par d'autres types d'helminthes est minime.

Il vit dans les eaux douces, appartient à la famille des carpes. Peut être porteur de parasites hépatiques.

Muksun

Chez les poissons de la famille du saumon, le risque d'infection par l'opisthorchiase est faible. L'infection par Muxun peut survenir pendant la période de frai, lorsqu'un troupeau pénètre dans le cours inférieur de la rivière. Muksun se présente sous forme de balyk salé et de fines tranches congelées, ce qui contribue à l'infection humaine par des parasites.

Sudak

L'opisthorchiase à Sudak est peu probable. La Sandre étant un prédateur, elle est considérée comme l’animal de rivière le moins problématique.

Autres espèces

En sachant quel type de poisson a l'opisthorchiase, il devrait être soumis à un traitement thermique plus poussé. Les porteurs potentiels de larves de douves hépatiques sont:

Les parasites vivent-ils dans les poissons marins?

L’opisthorchiase chez les poissons de mer (flétan, capelan, morue, plie, etc.) n’a jamais été identifiée. Cela est dû à sa présence constante dans l'eau salée.

Comment gérer le poisson

Les poissons opisthorchoses sont traités au froid et à la chaleur. Pour se débarrasser des poissons de rivière, les poissons de vers contribuent à une solution concentrée de sel.

Congélation

Lorsque les poissons gèlent, les larves de l'opistorhi ne meurent qu'à une température de –10 ° C, à condition toutefois de conserver le produit au congélateur pendant une semaine. Pour débarrasser la carcasse du douve hépatique en trois jours, il est nécessaire de réduire la température à -25 ° C.

Traitement thermique

A la question de la température à laquelle les opisthorchias meurent chez les poissons, les experts affirment que les larves de douves ne meurent pas à + 40 ° C. Ils ont besoin d'un traitement thermique à une température plus élevée - ébullition, fumage, ébullition ou cuisson à 100 ° C.

Cornichon

Le moyen le moins fiable de se débarrasser des vers. La question de la quantité de poisson à saler afin de tuer les opisthorchiasis doit faire l'objet d'une attention particulière. À l'intérieur du petit poisson (moins de 25 cm de long), les larves peuvent survivre même après deux semaines de salage. Par conséquent, les grandes carcasses doivent être conservées dans une solution saline pendant plus de 30 jours. La saumure est préparée à raison de 270 g de sel pour 1 kg de poisson.

Séchage

Dans la forme séchée de poisson, la chair de poisson n’est pas moins dangereuse pour la santé qu’après le salage. Par conséquent, le traitement devrait durer environ 3 semaines.

Comment tuer les opisthorchioses une fois séchées:

Les poissons sont laissés dans le sel pendant 2-3 jours. La durée de la salaison dépend de la taille et du poids des carcasses. Utilisez 12-14% de sel en poids de la carcasse.
Sécher les carcasses de poisson pendant 2-3 semaines.

Autres méthodes

Autres méthodes de désinfection du poisson des larves:

Les larves de vers se déposent non seulement dans les œufs et le foie, mais aussi dans le dos et le ventre sous les nageoires, dans les ouïes, dans les cavités des yeux du poisson. Il est donc préférable de couper immédiatement la tête et les nageoires.
Les morceaux de poisson frits doivent être abondamment arrosés d'huile végétale, recouverts d'un couvercle et découpés le long de la crête.
Cuire le poisson à la vapeur est recommandé en portions d'environ 150 g chacune.
Les tourtes de poisson doivent être cuites environ 30 minutes.

L'opisthorchose est-elle dangereuse pour l'homme?

Après pénétration dans le corps humain, les larves d’opisthorque s’installent dans le foie et les voies biliaires. Ensuite, devenez sexuellement mature et reproduisez. Leur parasitisation dans le système hépatobiliaire (foie, vésicule biliaire) provoque des démangeaisons. Une personne infectée souffre d'un inconfort dans l'hypochondre droit, il est constamment nauséeux.

Si les vers bloquent les voies biliaires, la peau du patient devient jaune. S'il n'est pas traité, le ver du foie peut détruire les cellules du foie, provoquer l'apparition d'une tumeur maligne et perturber le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Dangereux pour l'homme parasites dans les poissons de rivière

Les parasites des poissons d’eau douce menacent d’abord les humains par le fait qu’ils se propagent par les variétés communes que l’on trouve sur chaque tableau.

Nous comprendrons dans l'article les parasites dans les poissons de rivière. Les helminthes dangereux pour l'homme se retrouvent chez les membres de la famille des carpes, mais d'autres poissons de rivière peuvent être infectés.

Mécanisme d'infection de poisson

Le processus d'invasion se produit à travers les larves qui vivent dans l'eau pendant 2-3 jours. Ils ont un bout pointu avec lequel ils s'accrochent à la peau et pénètrent dans le corps du poisson.

Trois heures après la pénétration, des parasites d'eau douce se retrouvent dans le foie, où ils atteignent la puberté en quelques mois et commencent à pondre.

Les larves pénètrent dans le corps humain avec des filets n'ayant pas subi de traitement thermique complet.

C'est important! Les pêcheurs qui goûtent des filets crus (struganina) sont à risque.

Dangereux pour l'homme et parasites communs des poissons de rivière

Metorhoz - un petit helminth en forme de poire de forme plate. Se rencontre en eau douce, pêché dans de grands bassins de rivières, de lacs et d’étangs.

Chez l’homme, les parasites peuvent vivre plus de 7 ans sans se manifester, mais causent de graves dommages aux organes internes. L'évolution de la maladie et ses conséquences sont similaires avec l'opisthorchiase.

Large ruban

Les larves provoquent la maladie diffilobotriasis, et les porteurs sont d’eau douce et transitoires:

La durée du cycle de vie dans le corps humain peut durer 25 ans, l'adulte atteint 12 mètres de long. La période d'incubation est de deux mois.

Il est impossible d'identifier la contamination en dehors des conditions de laboratoire. Il est donc impératif que des mesures préventives soient prises:

Salage et séchage - après 20 jours.
Traitement thermique à l'eau bouillante - 40 minutes.
Congélation à une température de 12 degrés - 14 jours.

Conséquences de l'infection: les larves pénètrent dans l'intestin, les glandes sexuelles et les muscles, qui ont des effets mécaniques et toxiques. Le site de l'attachement du parasite aux tissus commence sa nécrose et son atrophie.

Les résidus d'helminthes dans les organes provoquent une intoxication générale et des allergies.

Le corps humain commence à ressentir une carence en vitamines du groupe B, ce qui entraîne des troubles du système nerveux, une neuropathie et une hypovitaminose.

Pléroclosides

Un ver de vers plat de 2 cm à 1,5 mètre de long avec un corps jaune pâle provoque la ligulose de la maladie chez les mammifères.

Parasite sur ces variétés:

Bien que la ligulose ne représente pas une menace pour l'homme, elle empoisonne le filet en le rendant insipide et toxique. Consommer de la viande contaminée peut causer des nausées, des vomissements et une indigestion.

Douve chinoise

Le corps est plat et ne dépasse pas 2 cm de longueur. Les œufs ont une teinte jaune et sont de petite taille, raison pour laquelle il est impossible de déterminer eux-mêmes leur présence. Une personne peut exister plus de 40 ans.

Invasions soumises à de telles variétés:

Maladies: Clonorchose, qui se manifeste par une augmentation du foie et de la fièvre.

2 à 3 semaines après l'exacerbation, la clonorchose devient chronique, ce qui peut conduire au développement de telles pathologies:

Pancréatite
L'hépatite.
Motilité altérée de la vésicule biliaire.

Si vous ne commencez pas un traitement, le risque de cirrhose du foie augmente chez une personne infectée.

Trématode métahonimus

Les helminthes d'une longueur de 2 mm se trouvent le plus souvent chez les représentants des cyprinidés vivant dans les eaux de la région de l'Amour de Russie et chez d'autres poissons:

l'ombre;
la carpe;
som;
daurade;
méné;
carpe argentée;
sig.

Le danger réside dans le fait que les petites larves se situent sous les écailles, le tissu adipeux et dans le filet lui-même. Ainsi, lorsqu’on le coupe, il peut passer inaperçu.

Maladies: parasite dans les intestins, provoquant une métagonimose, qui s'accompagne de troubles digestifs, de troubles gastro-intestinaux, de diarrhée et d'éruptions cutanées.

Trématode Nanofietus

Les vers de petite taille en forme de poire parasitent les salmonidés d’eau douce:

Situés dans les organes et les muscles internes et pénétrant dans le corps humain, ils se déposent sur la membrane muqueuse de l'intestin grêle, l'irritant et provoquant des réactions allergiques.

Maladies: la présence d'un grand nombre d'helminthes est à l'origine de la nanophiétose, qui se manifeste par une inflammation chronique de l'intestin grêle, suivie d'une atrophie de sa coquille (entérite).

Opistochose et ses manifestations

L'opistochirose, causée par le douve sibérienne, atteint une taille de 6 à 12 mm. Les vers sont localisés dans le foie, la vésicule biliaire et le pancréas. Les larves commencent à pondre 10 à 12 jours après leur pénétration dans le corps et, après 4 à 5 mois, atteignent la maturité sexuelle.

Les premières manifestations surviennent 14 à 20 jours après avoir consommé le poisson nuisible.

Symptômes - fièvre jusqu'à 40 degrés, douleurs abdominales, nausées et vomissements, goût amer dans la bouche, maux de tête et fatigue générale du corps.

C'est important! En aucun cas, le poisson contaminé ne doit être donné à des animaux domestiques - les chats et les chiens sont porteurs de la flûte sibérienne et peuvent ultérieurement infecter leurs propriétaires.

L'opisthorchiase est plus courante dans les eaux douces des grands fleuves de Sibérie et de la partie européenne de la Russie. Chez les poissons d'eau salée, les helminthes ne se développent pas en raison de leur forte teneur en sel.

Tous les oiseaux d'eau douce en eau douce peuvent être affectés par cette maladie, mais sont les plus susceptibles de:

Souvent malade vers ide. Opisthorchiase ou non vous pris représentant du crucian, peut être déterminée par l'état du ventre et de la peau.

On croit à tort que la Sandre et d’autres variétés prédatrices ne sont pas sujettes à l’infection. Dans ce cas, les parasites pénètrent dans le corps par les mollusques qui nourrissent la Sandre. L'opystochorose survient chez 35% des individus. Vous pouvez savoir s'il existe une opisthorchose à Sudak en poussant la peau sous l'aileron dans le dos.

Muksun et opisthorchose

Le Muksun est un poisson migrateur - il fait partie du cycle de vie qu'il passe dans la mer. Il est donc plus résistant aux vers de rivière et rarement sujet à l'invasion. En changeant l'eau de mer en eau douce et inversement, tous les parasites meurent en laissant des traces sur leur corps.

Cependant, cela ne signifie pas que le poisson est totalement sans danger - les parasites peuvent laisser des déchets et réinfecter le muksun. Dans ce cas, l’opisthorchiase revient et le corps est couvert de taches sombres.

Pour déterminer si l'opisthorchiase est présente dans le muksun, il est nécessaire d'examiner non seulement l'intérieur de celui-ci, mais aussi les filets - même s'il n'y a ni vers ni larve dans la cavité abdominale, il peut y avoir des taches blanches sur le corps, indiquant la présence de vers morts pendant la transition. réservoir à un autre.

Attention! Cette variété est très riche en calories et est considérée comme un mets délicat. Elle est donc souvent servie crue, ce qui augmente le risque d'infection.

Solitaire en daurade

Le ténia est un ténia à cycle de vie indirect, parasitaire dans les intestins et dans d'autres organes de la cavité abdominale. La longueur d'un individu adulte peut atteindre 40 cm et une largeur de 1 à 1,5 cm.

Le principal danger du ténia est que, de plus en plus grand, il peut pincer les organes internes et causer leur atrophie.

Très souvent, il y a un solitaire dans une brème. Les photos illustrent parfaitement l'évolution et l'apparence du parasite.

Les individus infectés nagent langoureusement et se lèvent près de la surface. L'augmentation du ventre doit être alertée, à partir de laquelle, après avoir appuyé sur, les vers peuvent sortir.

C'est important! Un risque important de capture de la brème infectée tombe pendant la saison chaude, lorsque les larves se répandent dans l'eau.

En règle générale, cela se produit dans les réservoirs stagnants dont le ruissellement est perturbé et dans les eaux polluées, situées à proximité d'installations industrielles.

Le ténia se développe rapidement, pondant de nombreux œufs et atteignant rapidement des tailles impressionnantes. Même si le ver est complètement enlevé du ventre, les larves restent dans le filet et il est presque impossible de les reconnaître.

La consommation de viande contaminée n'est possible qu'après un traitement thermique complet (au moins 15 minutes d'ébullition dans de l'eau bouillante) ou après une congélation complète (10 heures au congélateur). Après ce traitement, le ténia meurt.

C'est important! L'utilisation de daurades salées, fumées ou séchées avec un ver solitaire est interdite - le traitement thermique selon cette méthode n'est pas suffisant pour la destruction complète des vers.

Truite de Carélie et Opisthorchiase

Cette variété est élevée dans des lacs et des étangs créés artificiellement, elle est donc moins susceptible d’envahir que les poissons de rivière. Les parasites peuvent pénétrer dans l'eau car il est impossible d'isoler complètement le réservoir.

Si au moins une truite de Carélie est infectée par une opisthorchose, l'ensemble de la masse d'eau est isolée.

Il est également considéré comme un leurre que les helminthes ne se produisent pas chez les grands représentants d'esturgeons. Vous pouvez savoir si l'opisthorchiase peut être réalisée en effectuant des incisions dans la peau le long du dos.

Ainsi, presque tous les poissons d'eau douce sont touchés. Lors de la consommation de poisson, l’essentiel pour la sécurité humaine est un traitement thermique de haute qualité.

Quels poissons ont opisthorchiase? Quels autres parasites vivent dans les poissons et sont dangereux pour l'homme?

Dans le poisson frais, comme dans la viande de mammifère, une personne peut trouver une surprise très désagréable: les parasites. Mais ce n'est pas le pire, car il est bien pire de ne pas les détecter quand ils le sont. Ainsi, par exemple, se produit lorsqu'un poisson est infecté par une opisthorchiase. Il s’agit d’une invasion helminthique très dangereuse pour l’homme qui affecte le foie, la vésicule biliaire et, dans certains cas, le pancréas. À cet égard, tous les animaux aquatiques ne sont pas dangereux, mais seulement certaines de ses espèces.

Alors, quels poissons ont l'opisthorchiase? Peut-on manger des carcasses infectées? Et y a-t-il un moyen de déterminer par apparence si le poisson est envahissant? Avec l’opisthorchose, les blagues sont mauvaises, car il est très important de savoir comment prévenir l’invasion et de se protéger de la maladie.

Comment une personne peut-elle être infectée?

L'infection humaine par opisthorchose est le seul moyen possible - lorsqu'une larve invasive de douve pénètre dans son tube digestif. Cette situation est possible dans l’un des deux cas suivants:

Manger un poisson invasif qui n'a pas subi le traitement thermique nécessaire.
Lorsque vous déplacez les larves dans la bouche avec les mains, les couteaux, les planches à découper après avoir coupé les poissons infectés.

Il est impossible d'être infecté par une personne malade, même si celle-ci excrète les œufs d'helminthes avec les selles. Ces œufs ne sont pas dangereux tant qu'ils ne mûrissent pas dans le corps des hôtes intermédiaires.

Nous reconnaissons le poisson malade

Malheureusement, le poisson pêché ou acheté ne dit pas sur le front qu'il est infecté par une opisthorchiase. Et aucun autre signe d'invasion moins évident ne peut être détecté par lui-même. Et ses branchies sont de couleur normale, et les écailles ne sont pas hérissées, et les vers de l'abdomen ne rampent pas (s'ils rampent, il ne s'agit pas d'une opisthorchiase, mais elle est également extrêmement désagréable). Le fait de l’infection ne peut être confirmé que par des tests de laboratoire, auxquels, bien entendu, personne ne recourra à tous les poissons.

À l'échelle industrielle, les produits sont testés de l'une des manières suivantes:

Sanitaire-microbiologique (coloration de la viande avec une solution d'acide rosolique).
Parasitologique (échantillons de recherche au microscope).
Physico-chimique (par réactions chimiques avec l'ammoniac de la carcasse développée).
Organoleptique (le tissu conjonctif se développe autour de la larve, ce qui n'est visible que lors d'une invasion très intense).

Mais en fait, si vous ne mangez pas de poisson cru dans la rivière, il n’est pas nécessaire de savoir s’il est infecté par une opisthorchiase.

Un traitement thermique de haute qualité détruira les vers et une telle viande pourra être consommée en toute sécurité.

Quel poisson est susceptible d'être infecté?

Les larves d'Opisthorch (également appelées daines de chat) n'infectent que les poissons appartenant à la famille des carpes. Après avoir quitté l'organisme du premier hôte intermédiaire (mollusque), la jeune larve a très peu de temps pour retrouver le second (poisson). Et si la montagne ne va pas à Magomed,... alors la larve elle-même chasse les êtres vivants qui passent. Il attaque les poissons désirés, pénètre les écailles, les branchies et la peau dans les muscles, où il se développe.

Alors, quel type de poisson peut être infecté par une opisthorchiase? L'invasion est le plus souvent détectée chez de tels habitants des rivières russes:

daurade;
chekhon;
méné;
ide;
cafard;
cyanus;
rudd;
et environ 20 espèces de représentants de la carpe.

Que peut-on dire des autres familles de sauvagine? Par exemple, y a-t-il des opisthorchoses chez les brochets, les truites, les représentants marins du royaume des poissons? En définitive, les créatures vivantes vivant dans l’eau salée ne peuvent pas être atteintes d’opisthorchiase, car le sel détruit les larves de douves du chat. Mais aujourd'hui, il y a des différends concernant les habitants prédateurs de l'eau douce, nous allons donc essayer de comprendre cette question plus en profondeur.

Y a-t-il des opisthorchoses chez le brochet?

L'opisthorchiase chez les brochets est un phénomène atypique. Les travaux scientifiques indiquent qu'en principe, les brochets ne peuvent pas être infectés par des opisthorchioses, car ils n'appartiennent pas à la famille des carpes. Il existe un avis selon lequel le poisson prédateur, après avoir mangé une proie envahissante, devient un autre hôte intermédiaire d’opistorchs. C'est peu probable.

Mais dans le brochet, on peut trouver d'autres helminthes, car un traitement thermique de haute qualité d'une telle carcasse est aussi nécessaire que celui d'une personne susceptible de contracter une opisthorchiase. Comment faire cuire le poisson n'a pas vraiment d'importance. Il peut être frit, bouilli, cuit, salé, fumé, séché. L'essentiel est de bien faire les choses.

La truite de Carélie peut-elle être infectée par une opisthorchiase?

Les opinions des différentes sources sur cette question divergent. On pense que tout poisson n'appartenant pas à la famille des carpes ne peut pas être infecté par une opisthorchiase. Cela est dû à la composition chimique du mucus recouvrant le corps du poisson. Chaque famille est individuelle. Les larves de papillons ont des cils sensibles, qu’elles reconnaissent comme "leur" propriétaire par la composition du mucus.

Mais on pense que la truite, qui est cultivée dans des réservoirs créés artificiellement, est infectée par l'opisthorchiase comme tout poisson de la carpe. On sait seulement que la truite vivant dans l'environnement naturel n'est pas sujette à une telle infestation.

Y a-t-il une opisthorchose chez le muksun?

Muksun - Le poisson est très savoureux, gras, avec une petite quantité d'os. Vit dans les rivières sibériennes, mais récemment, le nombre de cette espèce a considérablement diminué, ce qui explique sa reproduction dans des réservoirs artificiels.

Le Muksun appartient à la famille du saumon et ne peut donc en théorie être infecté par l'opisthorchiase. En même temps, il est impossible de déterminer «à l'œil» s'il y a des larves de douves dans le poisson acheté. Il est donc préférable de supposer qu'elles sont là et de transformer la carcasse en conséquence.

Du muksun, les peuples du nord préparent le stutton. Sous cette forme, il vaut certainement mieux abandonner son utilisation. Comme pour tout autre poisson, l'opisthorchiase n'est pas la seule maladie parasitaire qu'une personne puisse contracter en mangeant de la viande crue provenant de créatures aquatiques.

Quels autres vers sont dans le poisson

Opistorhi - un seul des nombreux vers transmis à l’homme par le poisson mangé. Certains d'entre eux sont dangereux pour les gens, d'autres ne le sont pas.

Ligulose

Dans cette question encore, la carpe n’a pas de chance - c’est leur parasite «de profil» qui habite les intestins du porteur depuis plusieurs années. Ceci est un poisson solitaire qui grandit et commence progressivement à exercer une pression sur les organes internes de l'hôte. La personne infectée finit par devenir paresseuse, son ventre grossit et se rapproche de la surface de l'eau où il devient une proie facile pour les oiseaux.

Les oiseaux sont le propriétaire ultime du parasite et ce n'est pas dangereux pour les humains.

Clonorchose

Les clonorhs sont un autre coup de chance appelé douve chinoise. Le cycle de vie, l’apparence et les effets sur l’être humain sont très semblables à ceux caractéristiques des opistorchs.

Ces parasites préfèrent également habiter les poissons de la famille des carpes et, chez l'homme, ils affectent le foie et la vésicule biliaire.

Nanofiétose

L'agent causal de la nanofiétose est identique à l'opistorch avec un cycle de développement similaire. Cet helminth n'est pas si difficile et affecte la plupart des représentants du saumon, mais il est capable de s'installer dans le corps de tout poisson d'eau douce.

Diphyllobothriase

Les helminthes responsables de la diphyllobotriase sont appelés ténias de grande taille. Ce parasite est transmis à l'homme et se développe dans ses intestins en un ténia.

Le danger est un poisson prédateur, par exemple, le brochet, la sandre, la perche. Dans le corps de ces parasites aquatiques, les larves se trouvent dans les muscles, les œufs et les organes internes. Les helminthes sont détruits par une torréfaction, une ébullition, une extinction de haute qualité.

Anisacidose

L'agent causal de cette maladie est le moins prétentieux. On peut le trouver dans les poissons d'eau douce, d'eau de mer, ainsi que dans les grands crustacés. L'infection la plus courante se produit lorsque l'on mange du hareng et de la morue. Dans le corps humain, les larves provoquent des maladies du tractus gastro-intestinal.

Précautions de sécurité

L'opisthorchiase est une maladie pour laquelle même un traitement rapide ne garantit pas la restauration complète des organes endommagés. Il est très probable que, après avoir déjà eu une douleur, une personne sera obligée de suivre un régime pour le reste de sa vie. Par conséquent, la prévention de l'opisthorchiase est très importante pour les personnes qui consomment au moins occasionnellement du poisson et des produits à base de poisson.

Congélation

Le processus de gel à des températures suffisantes pour détruire les douves de la maison est fastidieux.

Ces helminthes meurent à -28 ° C maintenus pendant un jour et demi. Un réfrigérateur domestique ordinaire ne fournira pas de telles conditions;

Cornichon

Ceux qui préfèrent saler leur propre poisson, vous devez utiliser une solution saline forte pour garantir la destruction des agents responsables de l'opisthorchiase.

La durée du salage varie en fonction de la taille de la carcasse.

Ainsi, de petits poissons, atteignant 10 cm de long, suffiront pour rester dans la solution pendant 10 jours.
Les oiseaux aquatiques de taille moyenne auront besoin de trois semaines au maximum.
Les gros poissons (plus de 25 à 30 cm) nécessitent une salaison d'au moins 40 jours, ajustée à la taille de l'individu.

Séchage

Le poisson séché est un vrai délice pour les vrais connaisseurs. Mais il est également semé d'embûches, mais il est facile d'éviter ce problème en abordant correctement le processus de guérison.

Tout poisson sujet à l'opisthorchiase, avant le séchage, il est important de saler la saumure, préparée à partir du rapport de 2 kg de sel pour 10 kg de carcasse.

L'ambassadeur dans les 2 jours assume le trempage ultérieur et ensuite seulement le séchage.
Salk pendant 3 jours élimine le trempage, car vous pouvez immédiatement commencer à sécher pendant au moins 3 semaines.

Traitement thermique

La meilleure façon de sauver le poisson, prévu pour servir sur la table, de opistorhoza est de bien le faire frire. Opistorch tolère les basses températures, mais les températures élevées sont destructives. Seulement 60 ° C tue les larves d'helminthes. À cet égard, préparez un gros individu par portions et il est permis de faire rôtir un petit tout. Gardez le produit sur le feu sous le couvercle pendant au moins un tiers d’heure.

L'opisthorchiase et d'autres maladies transmises à l'homme par la consommation de poisson sont très dangereuses. Mais l’infection est facile à prévenir si l’on exclut l’utilisation crue des habitants des mers et des rivières, sous forme de poisson tranché, de sushi ou du poisson dit à double.

Quel type de poisson est l'opisthorchose: pelé, joue, brochet, truite, corégone, pyzhyan et autres espèces de poissons

La consommation de produits d'origine animale, y compris le poisson, comporte toujours un risque d'infection par divers types d'helminthes. Un traitement thermique insuffisant augmente le risque d'invasion helminthique chez l'homme.

Des méthodes de préparation telles que le séchage et le fumage à froid permettent aux œufs et aux larves de vers parasites situés dans les tissus musculaires et aux œufs de rester viables pendant une longue période.

Parmi les types les plus dangereux d'helminthiases, résultant de la consommation de poisson, se trouve l'opisthorchiase, qui est généralement transmise au porteur en mangeant des poissons de la famille des carpes et d'autres espèces. Lorsque vous répondez à une question, opistorhozhnaya, poisson pelé ou non, ainsi que par rapport à d’autres espèces, doit être considéré comme appartenant à une famille et à un genre de poisson particuliers.

Qu'est-ce que l'opisthorchiase?

L'opisthorchiase est une helminthiase provoquée par l'entrée et la reproduction dans le corps d'un porteur d'opisthorchi, appelé aussi trématode hépatique. Ce type de vers affecte le système hépatobiliaire - le foie, la vésicule biliaire, les canaux biliaires et les canaux pancréatiques. Les douves hépatiques causent le principal préjudice au corps du porteur par des moyens mécaniques et toxiques.

Les opistorhi sont fixés sur les parois des canaux biliaires à l’aide de ventouses, ce qui perturbe la circulation sanguine dans les muqueuses et endommage parfois les tissus de ces organes. L'invasion des helminthes par des vers et des œufs de trématodes peut provoquer un blocage des voies biliaires.

Les déchets produits par les parasites provoquent une intoxication du corps et augmentent sa sensibilité aux allergènes. Si l'opisthorchiase n'est pas traitée, la maladie évolue pendant longtemps sous une forme chronique avec des périodes d'exacerbation et peut, à long terme, provoquer un cancer primitif du foie.

La liste des poissons dans lesquels il y a des opisthorchiases est assez longue et comprend tous les types de carpes.

Les poissons vivant dans les cours moyens et inférieurs des rivières Ob et Irtysh montrent le niveau maximum d'infection par les douves du foie Opisthorchis.

Dans quels types de poissons l’opisthorchiase est-elle présente?

Opisthorchiase: de quel poisson s'agit-il? La liste généralement acceptée des poissons présentant une opisthorchiase comprend les types suivants:

Ce n'est pas une liste complète des poissons dans lesquels on trouve l'opisthorchiase, et dans la viande et le caviar de nombreuses autres espèces, les trématodes sont souvent trouvés dans les œufs et les larves.

Les poissons d’eau douce non prédateurs sont plus susceptibles aux helminthes, car sa teneur en acide cholique est relativement faible, ce qui est une substance biologique naturelle pour lutter contre les virus, les microbes et les parasites.

Quels poissons sont les moins ou pas du tout infestés de trématodes par l'opisthorchiase? On pense que l'opisthorchiase chez les poissons d'espèces prédatrices en raison de la teneur élevée en acide cholique est pratiquement inexistante.

Par conséquent, l'opisthorchiase chez le brochet, ainsi que chez d'autres races prédatrices (poisson bleu, poisson-chat, touffe), ne se retrouve pas dans la pêche ni dans les pratiques de pêche.

Cependant, les biologistes distinguent plusieurs espèces de poissons prédateurs, qui présentent toujours un risque d'infection par l'opisthorchiase - la lotte et la perche. Ce sont des espèces de poissons de rivière qui se nourrissent de petits poissons. Ce dernier, s’il est infecté par des helminthes, peut provoquer une infestation de vers chez ces prédateurs.

Peled: opisthorchosis ou pas?

Certains biologistes disent que l'opisthorchiase n'est pas non plus possible chez le corégone et l'esturgeon. Les espèces marines sont moins susceptibles à l’opisthorchiase, car l'eau salée est un terrain fertile pour les parasites. Mais beaucoup dépend de la concentration de sel dans l'eau et de l'habitat spécifique. Poissons contaminés par des vers plats Les opisthorchi se trouvent dans les baies marines légèrement salées.

Quant à peled, il appartient simplement à la famille des salmonidés et au genre de corégone, et cela peut donner une réponse préliminaire à la question, opisthorchose du poisson pelé ou pas? Dans les habitats naturels, le risque d'infection par les trématodes hépatiques est plutôt faible. Mais si peled est élevé artificiellement dans de petits étangs, l'invasion d'individus par les helminthes est possible.

Cheekers: Puis-je attraper une opisthorchose?

Cheek ou chir appartient également à la famille des saumons et des corégones et vit dans les eaux douces des rivières et des lacs de la partie européenne de la Russie, de la Sibérie et du Kamchatka.

La probabilité que les poissons à opisthorchiase soient présents dans la joue soit assez faible, il existe de très rares cas d'invasion helminthique d'individus après avoir mangé de petits poissons dont le corps contient des larves d'opisthorque.

Est-ce que le brochet a une opisthorchiase?

La réponse à la question de savoir s'il y a de l'opisthorchiase chez un brochet se trouve à la surface. Le brochet, qui est une espèce de poisson prédateur, selon la plupart des experts, ne peut pas tomber malade d'infection par les helminthes. Les propriétés protectrices de l'organisme de cette espèce ne permettent pas aux parasites de se développer. La réponse à la question de savoir si le brochet est malade d'une opisthorchose est négative avec une précision de 99%.

L'opisthorchiase chez les brochets peut parfois se produire lors de l'ingestion de poisson fourrager contaminé, mais ces cas sont extrêmement rares. Il est très difficile pour une personne d’être infectée par le brochet suite à une opisthorchose, mais si vous mangez le foie d’un poisson peu infecté, le risque d’infection augmente, car les trématodes affectent généralement cet organe.

La truite de Carélie est-elle infectée par une opisthorchose?

Habituellement, les truites appartenant à la famille du saumon ne sont pas sensibles aux helminthes.

Dans quels autres poissons se trouve l'opisthorchiase et dans ce qui ne l'est pas: une liste

Bien que le diagnostic préliminaire d'absence d'infestation par un ver soit fondé sur la classification du poisson par famille et par naissance, cela ne constitue pas une garantie absolue que l'infection ne se produira pas. En fonction du cycle de vie de l'habitat, les propriétés protectrices de l'ichthyofaune peuvent changer. Certaines espèces, même prédatrices, peuvent être sujettes aux helminthes, notamment poisson opisthorchiase.

Muksun

Ce poisson d'eau douce de la famille des sig de la famille du saumon est un mets raffiné des habitants de la Sibérie. Il a une viande très savoureuse, tendre et grasse avec une faible teneur en os intermusculaires. La réponse à la question, à savoir si muksun est malade d'opisthorchiase, ne peut être sans équivoque.

Comme il s’agit d’un genre de corégone, l’infection à opisthorchose chez le muksun est théoriquement improbable. Réduit le risque de maladie et le fait que ce poisson se trouve dans les eaux froides du nord, où la survie des parasites est extrêmement difficile. Cependant, des cas d'infection par des helminthes muksuna sont toujours enregistrés.

Le muksun est traditionnellement utilisé sous forme de balyk tranché ou salé. Cette méthode de préparation augmente le risque d'infection humaine par le muksuna avec opisthorchose, car le muksoun peut être infecté en entrant dans la rivière pour frayer.

Pyzhyan

Le corégone Pyzhyan, ou sibérien, est un type de poisson commercial très apprécié, apprécié pour ses qualités nutritionnelles et gustatives élevées. Le plus souvent pyzhyan utilisé sous forme de nourriture en conserve, en particulier dans la sauce tomate. Cette espèce peut également être sujette à l'invasion helminthique par les trématodes, et une pyrzia opisthorchiasis est possible, en particulier lorsqu'il s'agit de poissons à passage moyen ou en rivière.

Perche

On croit que la perche - ce n'est pas le type de poisson, de ce qui se passe opistorhoz. La question de la possibilité d’infection à la perche par les opistorches est assez controversée. Puisqu'il s'agit d'une espèce de rivière, il existe une possibilité d'infection de la perche par opisthorchose lors de la consommation de petits poissons fourragers avec des larves de vers de terre, bien qu'assez petite.

Comme ide appartient à la famille des carpes, on considère qu’elle est très susceptible aux invasions helminthiques par les trématodes hépatiques.

Les opisthorchoses chez les poissons se rencontrent le plus souvent dans les eaux douces - rivières, lacs et étangs coulants, mais se rencontrent également dans les baies marines à faible teneur en sel.

Dans ce dernier cas, le risque d'infection de l'ulcère par une opisthorchose est réduit le parasite ne survit pas dans l'eau salée.

Sterlet

Cette espèce appartient à la famille des esturgeons. Par conséquent, elle est peu susceptible d’être envahie par les douves du foie. On croit que les parasites ne survivent pas chez l'esturgeon ni chez le corégone. Un facteur de sécurité supplémentaire en ce qui concerne Sterlet peut être considéré comme le fait qu’il s’agit aujourd’hui de stocks situés principalement dans des usines de transformation du poisson, où le facteur d’infection de sterlet par opisthorchose et autres infections à helminthes est très faible.

Est-ce que l'opisthorchose du maquereau?

Le maquereau est un poisson commercial de valeur qui a une viande savoureuse, grasse et nutritive. La réponse à la question de savoir s’il existe une opisthorchose chez le maquereau est ambiguë. C'est une espèce marine qui, par définition, est considérée comme sans danger du point de vue du risque d'infection par les helminthes.

Avec prudence, il est recommandé d'utiliser du maquereau fumé à froid, car Cette méthode de traitement est insuffisante pour se débarrasser des vers. Si nous parlons de maquereau fumé à chaud, nous pouvons dire avec une précision de 99% qu'il n'y a pas de parasites dans le produit.

Vidéo utile

Et un peu plus d'informations sur l'opisthorchiase - dans la vidéo suivante:

Conclusion

Le facteur de risque d'infection par les trématodes hépatiques en mangeant du poisson opisthorchose ne devrait pas être une raison pour abandonner ce précieux produit alimentaire. La règle la plus importante à suivre pour ne pas être infecté par une opisthorchiase est le traitement adéquat et suffisant.

Le poisson opisthorchose peut être traité de différentes manières, notamment par exposition au froid et à la chaleur.

Le fumage à chaud est considéré comme l’un des moyens les plus efficaces de se débarrasser des parasites.

Attention aux poissons congelés. Etant donné que les larves d’opisthorch sont suffisamment résistantes aux basses températures, pour bien traiter le poisson, il est nécessaire de le conserver au congélateur à une température ne dépassant pas -10 ° С pendant au moins une semaine. Si la température est réduite à -25 ° C, les parasites meurent complètement au bout de trois jours.

Le salage n’est pas un moyen fiable de se débarrasser des parasites, car Ici, beaucoup dépend de la technologie de préparation de la saumure et de traitement immédiat. Plus la carcasse est grosse, plus il faudra longtemps pour la garder en saumure. La durée moyenne de salaison du poisson pour la destruction des larves et des vers de trématodes est de 40 jours.