Opisthorchiase dans ce qui arrive au poisson?

L'opisthorchiase est une maladie grave qui survient après l'entrée des parasites dans le corps humain. Cette douve est causée par une douve de chat provenant d'une sous-espèce de vers plats. L'infection survient après la consommation de poisson mal cuit (insuffisamment traité thermiquement).

Cependant, l'opisthorchiase chez le poisson n'est pas toujours, elle n'est pas toujours infectée par l'opisthorchiase. Afin d'éviter une maladie aussi désagréable, il faut savoir dans quel poisson il y a une opisthorchiase et se méfier de ses porteurs.

Quelle est la maladie dangereuse

Les premiers symptômes de la maladie sont très similaires à toutes les maladies infectieuses. Aucune caractéristique distinctive ne caractérise précisément l'opisthorchiase. Cela complique grandement le diagnostic opportun et l'assistance rapide aux malades. Le temps perdu, les parasites sont utilisés pour frapper le foie, les voies biliaires.

Après que les larves de douves aient pénétré dans le corps humain pendant une longue période, la maladie ne se manifeste pas. Une telle période de latence ne permet même pas au patient de suspecter des parasites. Plus tard, apparaissent les premiers signes qui n'indiquent pas non plus une maladie spécifique.

Le médecin peut diagnostiquer la stase biliaire, un processus inflammatoire du foie.

Le patient se plaint d'une violation de la chaise, d'une lourdeur après le repas (et même après une collation légère), de ballonnements désagréables, de flatulences et parfois de douleurs autour de l'hypochondre droit. La douleur peut être de nature différente, en fonction de la gravité de l'état du patient.

Le plus souvent, il est douloureux, attrapé par la douleur, parfois des attaques de douleur aiguë peuvent se produire. La palpation montre une augmentation significative du foie. Avec un tel tableau clinique, la présence d'opisthorchiase ne se manifeste pas.

La chose la plus désagréable avec cette maladie est la survenue de complications. L'inflammation s'empare d'une grande surface, les vers se multiplient rapidement, recouvrent les voies biliaires. Cela provoque une douleur intense.

Les produits de l'activité vitale des parasites pénètrent dans la circulation sanguine, ce qui entraîne une intoxication de l'organisme, la température augmente, une faiblesse apparaît, l'état général du patient s'aggrave. Il peut également y avoir une très forte réaction allergique.

Alors, comment déterminer la présence de la maladie chez un patient? Le moyen le plus efficace est un test sanguin, qui devrait montrer des anticorps contre un parasite particulier. Malheureusement, ce n'est pas toujours efficace. Souvent, le corps ne produit pas ces mêmes anticorps, ne combat pas les infections.

Alors le plus efficace sera l’échographie ou la radiographie de la cavité abdominale.

Comment pouvez-vous être infecté

Pourquoi opistorhoz si commun. Les larves de douves sont adaptées à la survie dans différentes conditions. Ils ne meurent ni pendant la congélation ni à des températures élevées.

Pour détruire les parasites, vous devez conserver le poisson au congélateur pendant au moins trois semaines ou le chauffer pendant une longue période pendant sa cuisson. La zone à risque concerne ceux qui aiment manger du poisson séché (peled).

Méthodes de traitement

Comme il est presque impossible de diagnostiquer l'opisthorchiase à temps, les médecins sont souvent confrontés à une maladie grave du patient. La présence d'un grand nombre de parasites entraîne une grave intoxication qui ne peut souvent être éliminée que lors d'une hospitalisation.

Le traitement consiste à soutenir le foie, à éliminer les toxines, à tuer les parasites et à aider le corps pendant la phase de récupération. Des médicaments spécifiques sont utilisés pour détruire les vers. En parallèle, le patient reçoit une thérapie de renforcement général. Dans le même temps, le corps peut contenir des larves et des adultes. Le traitement est conçu pour plusieurs étapes.

Le meilleur traitement est la prévention.

Il comprend un traitement minutieux du produit, ainsi que des éléments en contact avec lui, pour lesquels il est nécessaire d’attribuer une planche et un couteau séparés.

Liste de poissons dangereux

L’opisthorchiase, que l’on retrouve dans les poissons de rivière, est l’un des types les plus courants d’invasion par les helminthes. Ils sont plus touchés par la population de la planète. Surtout dans les régions du nord de la Russie. Nous pouvons affirmer que tous les poissons de rivière sont touchés par cette maladie. Les larves de vers sont concentrées dans le tissu musculaire, elles se retrouvent chez les poissons de la famille des carpes.

Ainsi, vous pouvez dresser une liste des poissons, ce qui représente une forte probabilité d’infection. Parmi eux: daurade, carpe, peled, bélier, ide, oiseau bleu, nipper, gardon, omul, rudd, fromage et autres membres de la famille des carpes.

Opisthorchiase, dans quelle espèce de poisson est le plus commun?

Ce sont les poissons que les gens aiment mettre sur la table les jours de semaine et les jours fériés. Avantage, comme déjà mentionné dans la famille des carpes.

Carpe Cette famille est plus susceptible à l'infection de la douve. Ils se trouvent souvent dans nos eaux et sont donc souvent utilisés dans les aliments. Cependant, les règles ne doivent pas être négligées. Lors de la découpe de poissons de ce type, vous devez utiliser une planche et un couteau séparés et examiner soigneusement les entrailles et les muscles.

Même si les vers ne sont pas retrouvés, le fait qu’au contact du poisson soit soigneusement lavé et versé sur de l’eau bouillante. Ces précautions ne seront pas superflues compte tenu de la complexité du diagnostic et des difficultés rencontrées lors du traitement de la maladie. Le traitement doit être prescrit par un technicien qualifié.

Carpe Les variétés Fluke préfèrent différents endroits de concentration chez les poissons. S'il y a des vers dans l'intestin du porteur, ils sont facilement oubliés, ils ne sont pas libérés. Même en l'absence de manifestations visibles de vers, il est nécessaire de jouer prudemment et de préparer le plat selon toutes les règles.

Joue Les carpes ne sont pas les seules à être atteintes. Parfois, il se produit en sig. Les poissons prédateurs peuvent également être infectés. Il y a une fausse hypothèse du contraire, en effet, les cas d'opisthorchiase, après avoir consommé la joue, ne sont pas rares. En mangeant un petit poisson, il devient automatiquement infecté.

À propos, le poisson fumé à froid n’est pas non plus dépourvu de larves d’opisthorque capables.

La truite Nous parlons de la truite, qui se trouve en Carélie. Il est cultivé artificiellement et souffre également de cette infection. L'infection se produit par l'eau dans laquelle vit le poisson. Dans les grands lacs, il n’ya pas d’isolement complet, ce qui signifie que les larves y vont aussi. Lorsque vous cuisinez une truite, vous devez suivre à la lettre la technologie.

Muskun. Cet individu est appelé le poisson commercial le plus précieux. Il est considéré comme un mets délicat, mais il peut également être infecté par une opisthorchiase. C'est vrai que cela arrive très rarement. Mais en plus des parasites en question, Muskun peut infecter d’autres. Pendant la coupe, il est nécessaire de surveiller très attentivement l’état du produit. Si vous avez le moindre soupçon, il vaut mieux ne pas le risquer.

Roach. Qui ne connait pas le petit poisson, répandu dans notre pays. Elle rencontre souvent les pêcheurs et va défiler la soupe de poisson. Malgré la petite taille. Le temps de cuisson de ce produit devrait être assez long. Il est préférable de le cuire au moins trente minutes. Vous pouvez donc vous protéger de la maladie.

Opisthorchiase, dans quel poisson n'est-ce pas?

L'opisthorchiase peut être présente dans les poissons de rivière, mais dans lequel il n'existe absolument pas, c'est dans la mer!

Saumon Ce plat royal est acheté sur la table assez souvent. En plus de goûter, il revendique ses propriétés bénéfiques. Il compense la carence en acides oméga dans le corps humain.

Quel poisson est complètement en sécurité?

La mer L'infection ne peut pas se développer parmi l'eau salée. Par conséquent, si vous voulez savoir avec certitude en quelle espèce de poisson il n'y a pas de parasites, tous les types de poissons marins peuvent être consommés sous n'importe quelle forme, sans crainte d'infection.

Le poisson est l’un des produits indispensables sur notre table. Il est important qu’il soit toujours de haute qualité. En cas de doute sur le produit, il est préférable de refuser de l'utiliser ou de soumettre le plat à un traitement supplémentaire.

Quel genre de poisson est l'opisthorchose: est-ce que le pelé, les joues et le brochet tombent malades?

Opisthorchiase - une maladie qui se produit en raison de l'ingestion de microorganismes parasites. Comme les agents pathogènes du genre opistorch pénètrent dans le corps d'une personne en bonne santé par la nourriture, principalement par le poisson, nombreux sont ceux qui s'intéressent au type de poisson qui constitue l'opisthorchiase.

Après infection, les micro-organismes se développent et se transforment en ténias. Les parasites consomment la plupart des nutriments contenus dans les aliments. En raison de ce ténias atteindre une très grande taille dans le corps humain. La plupart des parasites affectent le foie, affectant ses cellules. Il existe même un risque de développer une maladie du foie, y compris une cirrhose.

Quel territoire l'opisthorchiase provoque-t-elle?

Les parasites de l’opisthorchiase vivent principalement chez les poissons d’eau douce. De nombreux pays sont en danger. Une place spéciale est occupée par les pays de l'Asie du Sud-Est, ainsi que par les territoires de la Russie, de l'Ukraine et du Kazakhstan. En Russie, les poissons infectés vivent dans les rivières d'eau douce, notamment:

Ainsi, de nombreuses régions entrent dans la zone de propagation de la maladie. De nombreux cas de personnes traitées par l'opisthorchiase sont enregistrés chaque année. Le traitement des parasites est un processus long et pas très agréable, il est donc préférable de se préoccuper de la prévention.

Quel genre de poisson a l'opisthorchiase?

On considère que seuls les poissons de la famille des carpes sont infectés par des agents pathogènes à l'opisthorchiase, mais en réalité, il s'avère que d'autres espèces de poissons vivant dans les eaux douces peuvent également être malades.

Souvent, la question se pose: est-il possible d’être infecté en mangeant des poissons prédateurs vivant dans les mêmes plans d’eau que ceux infectés? En règle générale, les poissons prédateurs ne sont pas porteurs d'opisthorchiase. Le fait est qu’il existe dans le corps de chaque poisson une protection antibactérienne spéciale fournie par le contenu en acide cholique.

Les poissons prédateurs contiennent beaucoup plus d’acide, et résistent donc aux parasites, les empêchant de se développer. Cependant, il existe des cas d'opisthorchiase après avoir consommé du poisson prédateur. Ils sont très peu nombreux, cependant, il n'y a pas de risque et il n'y a pas de poisson sans traitement thermique.

Liste des poissons dans lesquels se produit une opisthorchiase:

Le poisson de mer est bon à manger. Comme l'eau de mer contient beaucoup de sel, les parasites ne survivent tout simplement pas dans un tel environnement. C'est donc le poisson de mer qui est utilisé dans les plats sans traitement thermique.

Poisson pelé - opisthorchose ou pas?

Peled (le deuxième nom est cheese) est un poisson de la famille des corégones, c'est-à-dire du saumon, il est donc apprécié de nombreux pêcheurs À cet égard, il y a une question tout à fait logique: est-il possible d'attraper des opisthorchiasis chez de tels poissons? En général, on pense que le poisson rouge n'est pas susceptible d'être infecté par des parasites du genre opistorch. Par conséquent, lorsque vous répondez à la question - que le poisson soit du fromage - opisthorchosis ou non, nous pouvons répondre en toute sécurité que ce poisson est totalement sûr. Cependant, le manger sans traitement thermique préalable n'en vaut toujours pas la peine, car il vit dans de l'eau douce et peut donc contenir d'autres parasites et bactéries.

Il est nécessaire de traiter tous les poissons de rivière avec beaucoup de soin. Vous ne pouvez jamais dire avec certitude si certaines espèces peuvent être infectées ou non. De nombreux facteurs affectent la capacité des parasites à habiter et à se reproduire chez les poissons. Même les poissons prédateurs, tels que le brochet et le fromage, sont parfois infectés.

Comment savoir qu'un poisson est infecté par une opisthorchiase?

Pour savoir exactement quel type de poisson vous pouvez obtenir de l'opisthorchiase, vous devez être capable d'identifier les individus infectés parmi un grand nombre d'individus sains.

Pour comprendre quel type de poisson est l'opisthorchiase malade, sans utiliser des fonds supplémentaires, il est presque impossible. Seules les personnes malades depuis longtemps ont l’air malsain. Ces poissons peuvent être identifiés par un retard de croissance et de développement. Sur le fond des personnes en bonne santé, ça ira bien. En outre, il sera possible de constater que le poisson, pour ainsi dire, souffre de dystrophie, c’est-à-dire qu’il n’ya pratiquement pas de viande. Comparé à d'autres poissons en bonne santé, le patient se démarquera nettement. Cela se produit lorsque les parasites sont déjà assez développés et commencent à manger littéralement le poisson de l'intérieur.

Mais comprendre que le poisson est malade, lorsque les parasites ne sont entrés que dans le corps, avec l'aide de l'inspection, c'est tout simplement impossible. C'est pourquoi des études spéciales sont menées. Par exemple, parasitologique. Pour ce faire, prenez plusieurs poissons dans une zone particulière. Le matériau utilisé pour l’étude est le muscle avec le tissu sous-cutané de poisson. Ensuite, il est déterminé s'il y a une métacercaire dans les tissus. Ces microorganismes indiquent que les poissons sont infectés.

Pour déterminer la présence de larves de parasites peut et en utilisant la méthode physico-chimique. En règle générale, lorsqu'il est infecté par des parasites, le poisson commence à changer de qualité et à se détériorer. Dans ce processus, de l'ammoniac est libéré, ce qui peut être détecté par réaction chimique avec l'acide chlorhydrique.

Parfois, l'acide rosérique est utilisé pour la recherche. Cette substance est appliquée sur le tissu musculaire du poisson, après quoi, par une réaction chimique, il est peint en rose. Les parasites ne participent pas au processus de coloration et il sera donc possible de localiser leurs larves.

Est-il possible de manger du poisson infecté par une opisthorchiase?

Bien que la plupart des grandes rivières d’eau douce de notre pays soient remplies de poisson contaminé, cela ne signifie pas pour autant que vous devez absolument cesser de manger de la carpe. Bien sûr, il est nécessaire de prendre des précautions, mais vous ne devez absolument pas abandonner le poisson, car il contient de nombreuses substances utiles.

Afin de se débarrasser des larves de parasites chez les poissons, il suffit de bien les traiter avant de les utiliser. L'un des types de traitement les plus courants est la congélation. Il est important de savoir que les parasites sont très résistants aux hautes et basses températures. Par conséquent, il sera nécessaire de congeler le poisson à une température de -12 et au-dessous pendant une semaine. Si vous mettez le poisson à une température de -28, il ne faudra que trois jours pour tuer les bactéries et les parasites.

Le salage est un moyen très pratique et efficace de traiter le poisson d'organismes nuisibles. Pour ce faire, le poisson doit être nettoyé et coupé en petits morceaux. Puis déposez-le en couches dans un conteneur pratique. Les couches de poisson doivent être alternées avec des couches de sel. Ne vous sentez pas désolé pour le sel, car ce n'est pas le cas lorsque le poisson peut être cuit légèrement salé. La destruction des bactéries se produit dans environ deux à trois semaines. Il est préférable de conserver le sel un peu plus longtemps, environ un mois et demi. Pendant ce temps, la désinfection sera complète et le poisson pourra être mangé.

Eh bien, le dernier moyen, et le plus courant, de se débarrasser des parasites - le traitement thermique. Beaucoup sont intéressés par la température à laquelle l'opisthorchiase meurt chez le poisson. La température pour le traitement thermique doit être très élevée. C'est pourquoi le poisson est bouilli dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes, par petites portions, pour bien bouillir. La meilleure façon de cuisiner est de fumer à chaud. Dans ce cas, une température très élevée est atteinte, ce qui est capable de tuer toutes les larves et tous les microorganismes nuisibles présents dans le poisson.

Le poisson infecté peut également être frit dans une poêle à frire. Ce n’est qu’alors qu’il est conseillé de le faire à des températures élevées et au moins 20 minutes. De plus, il est souhaitable de couvrir la casserole avec un couvercle pour que le poisson soit mieux frit. À la fin du processus, il est impératif de vérifier s'il y a des zones humides à l'intérieur.

Est-ce dangereux de manger des sushis?

Les plats japonais populaires de sushi et de petits pains se retrouvent aujourd'hui dans de nombreuses cuisines de notre pays. Cependant, pendant la période de propagation des parasites chez les poissons, de nombreuses personnes commencent à se demander si une infection est possible, car dans de tels plats, le poisson est utilisé tel quel. Dans ce cas, il est important de savoir quel type de poisson a été utilisé dans la préparation. Vous ne pouvez pas vous inquiéter si le poisson est utilisé dans les fruits de mer. Dans ce cas, les vers ne sont absolument pas et ne peuvent pas l'être. Il faut craindre si le poisson est utilisé dans la famille du saumon. Dans ce cas, il est possible qu'un individu infecté tombe sur votre table, car il vit dans des plans d'eau douce.

Il est également important de savoir que l'opisthorchose ne se trouve pas chez les poissons capturés dans les rivières de montagne, par exemple à l'ombre. La température de l’eau dans ces rivières est très basse et, par conséquent, les parasites ne survivent tout simplement pas dans un tel environnement. La présence de vers dans d'autres types de poisson, par exemple chez le hareng, ne dépend que de l'endroit où il a été pêché. Si des poissons infectés étaient trouvés dans l'étang, cela signifiait qu'il y avait un risque élevé que le hareng soit avec des vers.

Les premiers symptômes de la maladie

Déterminer que vous êtes malade pendant l'opisthorchiose pendant les 2 à 4 premières semaines est presque impossible. Pendant cette période, la maladie est à l'état latent et ne se manifeste pas. Vient ensuite la période ouverte. La température du patient monte à 39 degrés, les nausées et les vomissements peuvent commencer. L'état général du corps s'aggrave, la fatigue apparaît, le patient ressent des douleurs articulaires. Dans certains cas, l'urticaire peut apparaître. Cette condition ne disparaît pas avant 14 jours.

Si vous constatez des symptômes similaires, vous devez immédiatement consulter un médecin. Il est important de comprendre que pendant cette période, des parasites se développent dans le corps et ne le quittent tout simplement pas. La présence d'organismes nuisibles provoque souvent une maladie grave du foie. De plus, les vers et autres vers provoquent de nombreuses sensations désagréables.

Opisthorchiase dans laquelle se trouve le poisson: une liste avec des photos et des noms

Les amoureux mangent des plats de poisson. La question qui se pose souvent est de savoir comment déterminer quels poissons ont une opisthorchiase, où trouver une liste avec des photos et le nom de personnes en bonne santé et malades. Ces problèmes deviennent de plus en plus aigus, car le nombre de personnes infectées par ces helminthes augmente chaque année. Afin de comprendre avec quelles espèces faire preuve de la plus grande prudence, vous devez connaître les conditions idéales pour le développement des vers plats.

Vous devez savoir quel est l'agent responsable de la maladie et en quoi elle est dangereuse, ainsi que les espèces de poissons les plus susceptibles d'être infectées par une opisthorchiase. Il est nécessaire d’examiner diverses méthodes pour déterminer les méthodes d’invasion permettant de prévenir l’infection à opisthorchiase.

Agent causal

Certains poissons sont porteurs d'opisthorchiase. Cette espèce de parasites appartient aux vers plats et plus spécifiquement aux masses génétiques. Les porteurs ultimes sont des mammifères qui se nourrissent de poisson, ainsi que d’humains. Un individu adulte a un corps aplati, de 0,8 à 1,4 cm de long, équipé de deux ventouses qui le fixent au corps du porteur.

Chez l'homme, les parasites vivent dans les endroits suivants:

• conduits hépatiques;
• voies biliaires;
• vésicule biliaire;
• le pancréas;
• canaux pancréatiques.

Les nutriments sont obtenus en utilisant des rejets, en les aspirant des tissus auxquels ils sont attachés. Ces trématodes sont équipés de deux paires d'organes reproducteurs (hermaphrodites). Un individu adulte peut pondre entre 800 et 900 œufs par jour.

Types sujets à l'infection à opisthorchiase

Les parasites traversent toute la chaîne alimentaire des masses d'eau douce. Initialement, les œufs sont avalés par les mollusques, qui pénètrent ensuite dans le corps du poisson. Auparavant, on considérait que les poissons herbivores, qui recevaient des mollusques infectés avec de la nourriture, étaient les plus sensibles à cela. On sait maintenant que ce poisson est entré dans l'estomac d'espèces prédatrices et les a infectées par des vers. Par conséquent, de nombreuses espèces de poissons d'eau douce se trouvent dans la zone de danger et peuvent devenir porteuses de la maladie. Pour savoir quels poissons peuvent être infectés par l'opisthorchiase, il est nécessaire de prendre en compte les principales familles de poissons d'eau douce mangés par l'homme.

Il faut regarder la liste des opisthorchiasis chez les poissons pour faire attention à leur utilisation. Ces espèces de poissons sont regroupées par famille.

Poisson de la famille des carpes pouvant être infecté par une opisthorchiase:

1. Carpe
2. Brème
3. Verkhovka (bouillie).
4. Carpe
5. Un naseux, avec des sous-espèces communes telles que gardon et gardon.
6. Crucian, ordinaire ou argenté.

Parmi les perches, souffrent le plus souvent d'invasions de telles espèces:

Les esturgeons sont également sensibles aux vers, les principaux colporteurs sont:

Les salmonidés sont également des vecteurs, en particulier les espèces d'eau douce:

1. Truite de Carélie.
2. Muksun.
3. Grayling, toutes les sous-espèces.
4. Nelma
5. Corégone européen (Ripus, Kilnets).
6. Omul Arctique.
7. Poisson blanc

Peled

Parmi les pêcheurs, les différends ne sont pas réglés - les poissons sont des opisthorchoses ou non. Pour comprendre cela, vous devez mieux connaître l'habitat et le régime alimentaire. Cheesecake, un autre nom a pelé. Elle passe la majeure partie de sa vie dans les lacs, dans les rivières où vivent peu d’individus qui n’ont pas d’impact particulier sur la population. En raison du fait que l'eau douce de ces réservoirs est remplacée lentement, lorsque les œufs de parasites ingérés commencent à infecter progressivement tous les habitants. Le caillé se nourrit du premier stade des larves porteuses - le zooplancton. Il est donc plus susceptible d’être infecté que les espèces de poissons prédateurs. En peledi opisthorkhoz transmis par le caviar.

Le brochet est l’un des principaux habitants des réservoirs rencontrés par les pêcheurs. Par conséquent, de nombreux pêcheurs sont intéressés à savoir si le brochet est atteint d'opisthorchiase. Ces poissons se nourrissent de perchoirs, de crucians et de plus petits représentants de leur espèce. Un tel régime conduit au fait qu’avec des aliments sains, des poissons avalés et malades. La présence d'opisthorchiase chez le brochet ne peut être déterminée que par un spécialiste.

Lotte

Le seul membre d'eau douce de la famille de la morue, qui est également susceptible d'être infecté. Les alevins et les juvéniles se nourrissent d'invertébrés. Les grands spécimens mangent aussi des petits poissons et des crustacés. En raison de ce régime, le poisson peut être infecté par une opisthorchiase.

Carpe argentée

Ce type de poisson est souvent utilisé pour nettoyer les étangs et les réservoirs car il se nourrit de plancton. Les alevins absorbent le zooplancton et les adultes (sauf la carpe argentée) migrent vers le phytoplancton, absorbant les algues microscopiques. Lors de l’invasion des plans d’eau, ce poisson est le premier à être infecté, car il est infecté à tous les cycles de la vie.

Rotan

Une couronne en rotana (ratan, travyanka), un poisson rarement pêché en raison de sa petite taille et du fait qu’il sert de nourriture aux habitants prédateurs des masses d’eau. Les juvéniles se nourrissent de zooplancton et grandissent en se nourrissant de benthos-organismes vivant au fond, ainsi que de petits individus d'autres espèces. Rotan n'est pas un habitant des rivières européennes. Il est importé d'Asie. Il a été libéré dans un étang de Saint-Pétersbourg, d'où il s'est répandu partout. Il est considéré comme un poisson parasite qui détruit les populations de carpes. Très souvent, les rotins mangent de la perche, du brochet et du soma.

Méthodes de détermination de l'invasion

Pour identifier les opisthorchoses chez les poissons, les entreprises de pêche utilisent simultanément plusieurs méthodes de diagnostic. Pour ce faire, ils prélèvent plusieurs échantillons, si possible, à différents stades de développement et, si le réservoir est grand, à différents endroits. Le type de poisson infecté et la présence d'opisthorchiase dans le caviar ne peuvent être connus que par des essais cliniques.

Types d'études de laboratoire:

1. Physico-chimique, détecte les écarts dans l'interaction de l'ammoniac libéré par le poisson décomposé et de l'acide chlorhydrique.
2. Sanitaire et microbiologique, le tissu musculaire des poissons est testé en appliquant de l’acide rosolique, qui permet de peindre les zones saines dans des tons de rose. Les zones non peintes indiquent la présence d'une infection.
3. Parasitologique, au microscope vérifié, fibres musculaires et tissus sous-cutanés. C’est seulement avec l’aide d’équipements spéciaux que vous pouvez voir à quoi ressemble opistorhoz, dans quel poisson il ya des opistorchs et les fixer sur la photo.
4. Le type de recherche organoleptique, peu utilisé, n’est effectué qu’avec une déviation significative du développement du poisson.

Traitement du poisson avant consommation

Pour déguster vos plats de poisson préférés, vous devez savoir comment détruire les opisthorchioses chez les brochets, les sandres, les muksunes, les fromages et d’autres types de poissons du commerce. Les helminthes sont très tenaces et le processus de traitement doit être soigneusement observé. En cas de temps de préparation insuffisant ou insuffisant, l'opisthorchiase du poisson est préservée et transmise à l'homme.

Façons peu fiables de tuer les opistorchus chez les poissons:

• sec, donc le poisson séché devrait préférer un traitement plus lourd;
• fumée froide;
• légèrement cornichon;
• pas assez pour cuisiner ou cuire;
• poisson cru congelé (consommé par certains résidents de Carélie);
• faire frire en gros morceaux.

Façons fiables de cuisiner du poisson:

• long traitement thermique;
• congélation;
• fumer à chaud;
• salage.

Chaque type de préparation a ses propres caractéristiques et il convient de les considérer séparément pour comprendre comment tuer l'opisthorchiase.

Traitement thermique

La première chose que vous devez savoir - à quelle température meurt l’opisthorchiase. Pour la friture, il est de 120, pour faire bouillir 100 degrés. La principale chose en préparation est que les morceaux de poisson sont petits, ne dépassent pas 100 grammes, sinon la température ne tue pas les parasites dans les profondeurs. Plus le filet traité est petit et fin, plus le poisson infecté par l'opisthorchiase deviendra rapidement comestible.

1. Cuisson - au moins 20-30 minutes dans de l'eau bouillante.
2. Friture - à partir de 15 minutes des deux côtés.
3. Trempe - 2-3 heures.

Congélation

Pour détruire les larves et les œufs d’opistorchs, les morceaux de poisson sont congelés pendant au moins 14 à 21 jours à une température inférieure à -12. Avec une durée plus courte, des individus viables peuvent rester. Naturellement, cette durée est peu pratique et il est parfois nécessaire d’augmenter la vitesse de désinfection. Ensuite, la température est abaissée à -30 degrés et le poisson est congelé pendant 3-4 jours. Pour obtenir des aliments sains et ne pas infecter d'autres produits stockés dans le congélateur, vous devez vous conformer aux normes sanitaires.

Règles de stockage du poisson:

1. Nettoyage des viscères et de la tête (dans des gants de protection).
2. Chez le muksun et les autres grandes espèces, les os doivent être enlevés.
3. Coupe nécessaire en morceaux.
4. Pliage dans des récipients avec un couvercle hermétique (cela évitera tout contact avec d'autres produits).

Salinisation

La plus longue méthode de désinfection. Pour détruire toutes les larves, il faudra 30 à 50 jours. Le salage commence par l'élimination des abats du poisson, après quoi la découpe en petits morceaux, d'un diamètre maximal de 2-3 cm, est effectuée. Lorsque la base est prête, au fond de la cuve, le sel est déposé sur 0,5 cm, sur lequel des morceaux de poisson sont placés. Une fois que toute la surface est occupée, le sel est à nouveau versé et le poisson continue d'être étendu. Et ainsi jusqu’à ce que le bord de la vaisselle ne reste pas 2-3 cm, le flan est bien fermé et nettoyé dans un endroit sombre à une température ne dépassant pas 7-8 degrés, au moins 45-50 jours.

La deuxième méthode, renforçant le désherbage du poisson, utilise l'oppression. Ensuite, vous devriez laisser plus d’espace dans le réservoir, qui sera occupé par la plaque posée et l’agent alourdissant. En raison de la pression constante, les poissons s'imprègnent mieux et plus rapidement avec du sel et le délai de préparation est réduit à 30-35 jours. En perche, l'opisthorchiase meurt le plus rapidement - en 25-28 jours.

Précautions de sécurité

Même avec du poisson bien préparé, la sécurité totale n'est pas garantie. Il y a un certain nombre de règles qui ne sont pas toujours respectées, et il y a plusieurs autres transporteurs entre le poisson et l'homme.

Ce que vous devez faire:

1. Ne donnez pas de poisson cru aux animaux domestiques, ils sont également les hôtes ultimes des vers.
2. Lorsque vous vous habillez, utilisez uniquement des planches métalliques.
3. Tous les plats impliqués dans la préparation doivent être traités, de préférence avec de l’eau bouillante.
4. Lorsque vous vous lavez les mains, le savon jusqu'au coude, il est préférable d'utiliser du savon.

En sachant quelles espèces peuvent être porteuses et comment les préparer correctement, vous pouvez vous protéger des infections. Mais si, après 7 à 10 jours, des sensations désagréables ou douloureuses se manifestent dans l'hypochondre droit, vous devez contacter immédiatement un gastro-entérologue. Le médecin doit être informé des suspicions concernant l'opisthorchiase, aux fins de tests. Plus tôt le problème est identifié, plus il sera facile de traiter

Liste des poissons souffrant d'opisthorchiase

Une maladie parasitaire causée par un représentant du ver plat: le buste félin, qui peut être obtenu en mangeant du poisson cru ou mal traité, est appelé opisthorchiase.

L'Opisthorchiase carnivore est une helminthiase qui affecte les animaux prédateurs (représentants du chat, du chien, du chien et d'autres familles) et l'homme, causant des lésions au foie, aux voies biliaires et au pancréas.

Voies d'infection

L'opisthorchiase est provoquée par un ver du groupe des trématodes - fistule de chat.

Le ministère de la Santé met en garde: Plus de 10 millions de personnes meurent des suites de parasites présents dans les poissons, les légumes et les fruits achetés sur les marchés et dans les magasins. Lire l'interview >>

Les œufs d’opistorch ne pénètrent dans l’environnement que par la bile et les matières fécales des malades et des animaux. La principale voie d'infection est alimentaire, c'est-à-dire avec les aliments consommés.

Les transporteurs

Dans la couche musculaire intermédiaire de l'hôte, le douve forme des métacercaires - une capsule au stade larvaire. C'est une forme invasive d'helminthes. La viande contenant du paracérite métacercaire est dangereuse pour l'homme et les animaux.

En 1893, Brown prouva que l'hôte supplémentaire de la dinde féline était le plus souvent les représentants de la famille Karpov.

Prévalence géographique de l'opisthorchiase en Russie:

• Région de l'Altaï;
• Khanty-Mansiysk Okrug;
• Région de Tomsk;
• La région de Tioumen;
• Région d'Omsk;
• Région de Novosibirsk.

Les principales grandes rivières dans lesquelles les poissons affectés sont extraits sont:

Les principaux représentants de la famille Karpov, souvent consommés dans les aliments et contenant des métacercaires opisthorch:

Une invasion massive se produit dans les pays suivants: ide, gardon, dace, vairon. La daurade, la tanche et le carassin sont les moins exposés aux infections.

De nombreuses sources affirment que seules les carpes sont porteuses du parasite. La défaite des poissons opistorch d’autres familles est controversée.

Selon certaines données, l’infection parasitaire des représentants nordiques du genre corégone est possible:

C'est une variété délicieuse, généralement consommée crue.

On pense que chez les espèces prédatrices, on ne trouve pas la douve du chat. Bien que de nombreux pêcheurs indiquent que les brochets, les sandres, les perches, les lottes sont contaminés par des helminthes. L'incidence de la maladie est beaucoup plus faible chez eux que chez d'autres espèces, comme le fromage ou le muksuna. Mais toujours le risque d'obtenir un parasite de leur part.

La possibilité de contamination du brochet, du sandre et de la lotte existe quand ils vivent dans le même plan d'eau que des représentants de la famille Karpov. Tout poisson d'eau douce risque de devenir porteur d'opisthorchiase. Des cas isolés d'esturgeon et de saumon (saumon, truite, saumon rose) ont été enregistrés.

Les carnivores à opisthorchiase n'existent que dans les masses d'eau habitées par le premier hôte intermédiaire du parasite, le mollusque Cadiella. En règle générale, il s'agit de petites rivières ou de lacs aux eaux stagnantes - un lieu de prédilection pour le frai. C'est alors que la plupart d'entre eux sont infectés par les helminthes.

Il n'y a pas d'agents pathogènes de l'opisthorchiase dans la vie marine (par exemple, le maquereau et le hareng).

Il est impossible de déterminer si le poisson est infecté. Les Metatserkarii ne sont pas visibles à l'œil nu. Établir avec précision l'existence de l'opisthorch ne peut que des laboratoires vétérinaires spéciaux.

Il convient de rappeler que les poissons ne sont pas sensibles à l'opisthorchiase, ils peuvent être porteurs d'autres parasites dangereux.

Prévention

Le traitement préventif principal de l'opisthorchiase est associé à un hôte supplémentaire, le poisson.

Les personnes qui consomment du poisson cru ou congelé (poisson en tranches) sont les plus exposées au risque d’infection. Ceux-ci comprennent les peuples du Nord, les ouvriers des usines de transformation du poisson, les cuisiniers et les ménagères qui essaient du poisson haché non cuit.

La règle principale pour prévenir l’infection à opisthorchiase est le traitement approprié, en particulier pour la famille Karpov.

Congélation

La mort des métacercaires survient lors de la congélation seulement après 1,5 à 2 semaines. La température minimale est de moins 12 degrés. Il doit être uniformément réparti dans tout le corps, sinon certains parasites peuvent survivre.

Ne soumettez pas les poissons affectés à une congélation rapide à des températures très basses. Il est très probable que le dégivrage d’un métacercarium soit viable.

Le réfrigérateur domestique conserve les larves pendant un mois.

Cornichon

Pour une destruction complète des larves, le salage doit avoir lieu dans au moins 20% de solution saline sur une semaine à un mois.

Une petite quantité du produit est désinfectée beaucoup plus rapidement que les gros lots.

Séchage

Avant le séchage, un salage prolongé est nécessaire: au moins deux semaines dans une solution de sel concentrée. Lorsque vous réduisez la durée du salage, le temps de séchage augmente à 3 semaines.

Traitement thermique

Le plus dommageable pour les opistorches est l'exposition à des températures élevées.

Faire bouillir ou faire frire le poisson, c'est mieux en petits morceaux. La désinfection est complète lors du traitement thermique à 100 degrés en 15 à 20 minutes. Vous ne pouvez pas essayer jusqu'à la fin des plats cuisinés. Les gros morceaux ou le poisson entier doivent être bouillis ou frits pendant au moins 40 à 60 minutes.

La torréfaction au four est effectuée pendant une heure. Fumer n'est possible que de manière chaude. À une température de 80 degrés, il devrait durer au moins deux heures. Fumé à froid, vous devez d'abord le saler de la même manière que lorsqu'il est séché.

L'ide est très mal désinfecté.

L'achat de produits de la pêche dans les magasins et les marchés munis d'un certificat vétérinaire minimise le risque d'infection par l'opisthorchiase.

Parmi les autres méthodes de prévention figurent les travaux sanitaires et éducatifs, la surveillance épidémiologique de la pollution de l'eau, le déparasitage en temps voulu des personnes malades et des animaux.

Pensez-vous toujours qu'il n'est pas facile de se débarrasser des parasites?

Les vers peuvent vivre asymptomatiquement dans votre corps pendant des années et leurs produits métaboliques vont interférer avec le travail de votre corps et provoquer d'autres maladies, pour lesquelles le plus souvent devient chronique.

Vous connaissez les symptômes suivants:

• des nausées;
• gaz et ballonnements;
• rhumes fréquents;
• mauvais sommeil;
• problèmes de poids;
• nervosité excessive;
• fatigue
• problèmes de peau?

Se débarrasser des parasites sans conséquences graves pour le corps est plus facile qu'il n'y paraît, voir l'article de Candidat en sciences médicales V. Dvornichenko, Comment éliminer définitivement les vers du corps. Lire l'article >>

Un programme fédéral a été lancé pour débarrasser la population de parasites! C'est difficile à croire, mais une préparation efficace au nettoyage du corps est financée par un budget et des fonds spéciaux. Les terribles statistiques montrent que 850 000 personnes en Russie meurent chaque année à cause de parasites! Pour éviter cela, vous devez utiliser un outil à un sou.

Quels poissons ont l'opisthorchiase: liste et caractéristiques

Opisthorchiase - infection parasitaire du corps causée par de petits vers de Sibérie ou de douve de chat. La maladie affecte le foie, la vésicule biliaire et les voies biliaires. Selon la forme du cours (chronique ou aiguë), il peut avoir des symptômes assez graves. Par conséquent, son traitement en temps opportun est nécessaire s'il est disponible. De plus, il est très important de tout faire pour ne pas être infecté par une opisthorchose.

Caractéristiques de la maladie

Une fois ingérées, les larves de douve pénètrent dans le foie. Là, ils deviennent des adultes et commencent à se multiplier. En conséquence, un grand nombre de parasites apparaissent dans le foie, la vésicule biliaire et ses canaux. Leur présence provoque des symptômes caractéristiques:

1. Douleur dans l'hypochondre droit, la région épigastrique et parfois dans l'abdomen;
2. Distension abdominale, flatulences, diarrhée, certains parasites étant présents dans l’intestin à un stade intermédiaire du cycle de vie;
3. Au cours de l'évolution aiguë de la maladie, la température corporelle augmente (fièvre légère à forte fièvre);
4. Une éruption cutanée ou de l'urticaire, accompagnée de démangeaisons, est le signe d'une réaction allergique à la présence de parasites et de déchets qu'ils sécrètent;
5. Il y a des signes d'atteinte du système nerveux central - tremblements des doigts, des paupières, de la langue;
6. L'état général s'aggrave - faiblesse, maux de tête, vertiges, troubles du sommeil, fatigue sont observés;
7. L'ulcération se produit dans l'estomac et le duodénum.

La phase aiguë sans traitement dure un mois et demi à deux mois, après quoi elle devient chronique. En conséquence, une pancréatite, une duodénite, une gastrite et d’autres maladies peuvent se développer. Il est assez difficile de traiter la forme chronique, car il est très important de prévenir l’opisthorchiase chez un enfant ou un adulte.

Le cycle de vie du parasite

Le parasite a un cycle de vie complexe, suggérant la présence d'hôtes intermédiaires. Un humain ou tout mammifère à sang chaud est l'hôte ultime et la source de l'infection. Étant donné qu'une partie du cycle de vie du parasite se produit dans l'intestin, ses œufs et, dans une certaine mesure, ses larves, sont libérés avec les selles.

Si les matières fécales infectées tombent sur le sol, leur hôte intermédiaire devient un escargot menant un mode de vie semi-aquatique. C'est elle qui porte les œufs du parasite dans l'eau. Là, ils sont avalés par les carpes. Peut aussi être présent dans l'eau et sous forme libre. Ils infectent les poissons, leurs larves sont présentes dans toute sa viande.

Il n'est pas toujours possible de déterminer visuellement s'il y a une opisthorchose chez le brochet (ou dans une autre race). Parce qu'un produit infecté peut être mangé par l'homme. Donc, le parasite pénètre dans la cavité buccale. De ses œufs pénètrent dans l'estomac et de là dans l'intestin. Là, les larves éclosent, pénètrent à travers la membrane muqueuse dans le flux sanguin local et de là dans la commune. Dans la veine porte, ils migrent vers le foie, où ils se développent et commencent à se multiplier. Étant donné qu’en cours de cuisson, il est impossible de déterminer quels poissons sont atteints d’opisthorchiase, chaque poisson doit être traité avec le plus grand soin.

Voies d'infection

Certaines personnes se demandent s'il est possible d'attraper un coup de chance en mangeant de tels poissons. Un tel poisson est en effet potentiellement dangereux. Et son utilisation dans une forme insuffisamment traitée thermiquement peut entraîner une infection. En outre, afin de tuer les parasites, vous pouvez faire cuire du poisson ou autre. Il devrait être traité avec des préparations de sel. Le poisson non traité thermiquement peut être consommé sous forme salée.

Ainsi, les personnes les plus exposées au risque d’infection sont les personnes qui incluent dans le régime de leurs propres poissons pêchés ou celui acheté auprès de vendeurs peu fiables. Lorsque vous achetez un tel produit réfrigéré, il y a toujours un risque d'infection. Parce qu'il est important de savoir quel poisson est l'opisthorchiase.

Mais manger un produit infecté n'est pas le seul moyen d'être infecté par un coup de chance. Certains pensent qu’il est possible d’être infecté même si l’eau d’un réservoir infecté pénètre dans la cavité buccale. Il peut également contenir des parasites sous forme libre. Une fois ingérés, ils agissent comme s'ils étaient dans du poisson.

Pour savoir exactement si l'opisthorchiase dans l'étang, c'est impossible. Mais s'il est habité par des poissons carpes, sa probabilité est très élevée. Dans de tels réservoirs, il est préférable de ne pas nager. Mais parfois, vous pouvez tomber malade et boire de l'eau de sources et de puits.

Le poisson le plus dangereux

Souvent, les pêcheurs se demandent quel type de poisson il ya d'opisthorchiase et quelle en est la fréquence. Une caractéristique à ne pas oublier est que la maladie est extrêmement répandue. Plus de 20 millions de personnes dans le monde en souffrent. En outre, les deux tiers des cas vivent ou ont été infectés sur le territoire de la Fédération de Russie. Nous pouvons donc en conclure que la plupart des espèces à partir desquelles vous pouvez pêcher des poissons sont des races locales.

En Russie, le plus grand nombre de malades vivent dans l'Oural et en Sibérie. Le plus souvent, il y a des espèces locales qu'on y trouve. Le plus souvent trouvé dans la carpe. Une liste complète des espèces de poissons à surveiller est listée ci-dessous:

1. Ide;
2. La farine d'avoine;
3. Elec;
4. Lin;
5. Sylivka;
6. Méné;
7. Plus rarement, mais toujours, le parasite se rencontre chez les crucians, les brèmes, les béliers, les pinces, les allées, les pelées;

Les plus souvent infectés sont l'ide, le gardon et le naseux. Si les conditions sanitaires de cet organisme nuisible sont mauvaises, l’utilisation des poissons de ces espèces devrait être totalement abandonnée. Si la situation dans l'ensemble de la région est normale, il suffit alors de les traiter avec le plus de soin possible.

L’opinion commune selon laquelle le brochet est atteint d’opisthorchose n’a été confirmée par aucune recherche. Preuve que vous pouvez avoir un coup de chance d'un brochet, non. Bien que théoriquement, une opisthorchose chez le brochet puisse apparaître, car les poissons prédateurs de la rivière peuvent manger infectés. La même chose s'applique à d'autres prédateurs, comme le fromage.

Prévention

Le principal moyen d'éviter de contracter la maladie consiste à traiter soigneusement le produit avant utilisation. Déterminez visuellement si le parasite n'est presque jamais possible chez une perche, une sandre, un nelme ou un muksune. Par conséquent, tout poisson doit être traité avec autant de soin que s'il était potentiellement infecté.

Pour éviter l’infection, il est important de savoir à quelle température meurt l’opisthorchiase. Les métacercaires de ce parasite sont assez tenaces et peuvent résister longtemps au chauffage et à la congélation.

La perche ou tout autre poisson pesant 1 kg peut être congelé dans un congélateur ménager, à une température de -10 degrés. Dans ce cas, les parasites ne mourront que dans un mois. Si une perche ou un muksun de poids similaire est congelé dans des congélateurs industriels à une température de -30 degrés, le parasite mourra dans 6 heures et à -40 en 3 heures.

La cuisson et la friture ne donnent pas non plus de garantie absolue. Les parasites survivent en chauffant plus de 70 degrés. Si vous cuisinez ou faites frire du poisson à cette température, il ne sera pas débarrassé de l'opisthorchiase, même si certains parasites peuvent encore mourir. Afin de tuer complètement tous les parasites, vous devez faire bouillir le poisson à une température de 100 degrés pendant 15 à 20 minutes. Il n'est pas recommandé de cuire la carcasse entière dans son ensemble, car l'opisthorchose peut rester au centre pendant ce traitement, car la température ne doit pas atteindre 100 degrés.

Il est également important de savoir combien de sel le produit est salé. Depuis la clairière peut également éliminer le parasite. Le processus dure deux semaines. Le rapport sel / poisson doit être compris entre 1 et 5. En d'autres termes, 1 g de poisson équivaut à 200 g de sel. La désinfection des petites personnes survient après 14 jours. Mais si le poisson mesure environ 25 cm de long, il doit être maintenu en saumure pendant au moins 21 jours, conformément aux normes sanitaires. Les individus beaucoup plus grands que 25 cm sont maintenus dans la saumure pendant 40 jours. Si le poisson salé n'est pas en saumure mais bien en couches, la durée de salage d'un kilo de produit est de 10 jours.

La probabilité d'infection la plus élevée est observée en mangeant le plat national des peuples du Nord - le glouton congelé. Il vaut mieux ne pas utiliser de tels plats. En outre, même une quantité minimale de parasite peut provoquer une infection, vous ne devez donc pas essayer de poisson haché pendant la cuisson.

Il est nécessaire de couper le poisson strictement dans des plats individuels et en utilisant un couteau séparé, qui ne sert à rien d'autre.

Quels poissons ont opisthorchiase?

Opisthorchiase - invasion helminthique grave qui affecte le pancréas, le foie et les voies biliaires d'une personne. L'infection se produit lorsque l'on mange des poissons de rivière crus, légèrement salés et mal traités thermiquement. Cette maladie est particulièrement fréquente dans les zones de pêche. Il s'agit notamment des bassins de l'Ob, de l'Irtych, de la Lena, de la Volga, de la Kama et d'autres rivières, ainsi que de leurs affluents. Ils contiennent une grande variété de poissons, parmi lesquels on trouve souvent des peles. Il est très populaire parmi la population. Par conséquent, pour ne pas être infecté, il est nécessaire de savoir: le poisson pelé est-il une opisthorchose ou non? C'est très important pour la santé humaine.

Comment opisthorchosis

L'agent causal de la maladie - l'opistorhis ou la douve du chat. Il appartient au trématode (ver plat) et à la classe des douves. Il a un corps plat et allongé, équipé de deux ventouses. La longueur du parasite - 8-14 mm, largeur - 1-3,5 mm.

Aux parois des voies biliaires du foie, opistorhisy attachés ventouses abdominales et orales, avec lesquels ils sont retenus sur eux et absorbent les nutriments.

Opistorchis - hermaphrodite. Chaque individu a deux paires d'organes génitaux. Le ver se propage à l'aide d'œufs, qu'il est capable de produire quotidiennement en quantités allant jusqu'à 1000 pièces.

Quel poisson est infecté par l'opisthorchiase

L'infection par l'invasion helminthique d'une personne est impossible sans hôtes intermédiaires, qui se trouvent dans des masses d'eau douce. Les mollusques, avalant les œufs du parasite, sont introduits dans le corps des poissons, qui tombent malades et peuvent infecter l'homme.

Quels poissons peuvent être infectés par une opisthorchiase? Auparavant, on pensait que les helminthiases étaient transmises le plus souvent par des membres de la famille des carpes, mais la science a réfuté cette idée fausse. Même les personnes qui consomment des espèces de poissons prédateurs ont commencé à diagnostiquer la maladie. Des larves de vers ont également été trouvées dans celles-ci. Voici une liste incomplète des poissons de rivière et de lac dans lesquels des opistorhisis peuvent être présents:

• La famille des carpes - carpes, brèmes, verkhovka, carpes, gardons, carassins.
• La famille des perches est composée de napoléon, ruff, poisson-chat, perche.
• La famille des esturgeons comprend les épines, les esturgeons et les esturgeons.
• La famille du saumon - la truite de Carélie, muksun, l'ombre, nelma, omul, peled (syrok), poisson blanc.

Muksun

Un type très précieux de poisson blanc commercial qui est consommé en permanence par les habitants du nord sous sa forme brute. Muksun est infecté par les opistorchis en nageant dans les rivières. Ce prédateur se nourrit d'individus plus petits, avec lesquels il utilise les larves d'opistorchis. Il est impossible de déterminer à l'œil nu s'il y a des vers dans le muksun. Le poisson doit donc être bien cuit.

Nelma et le brochet

La première dévore les jeunes de familles de carpes et de perches. Aime aussi le corégone et l'éperlan. Cette circonstance confirme qu'il existe une possibilité d'infection par le nelma. La présence d’une invasion helminthique n’est constatée qu’après des études complexes, il est donc nécessaire de l’assurer (de la traiter correctement) avant de l’utiliser.

Beaucoup de gens sont intéressés par: y a-t-il des opisthorchiasis dans le brochet? Puisqu'il vit dans les mêmes plans d'eau et se nourrit d'alevins infectés, l'infection s'y produit également. Lorsqu’elle est ingérée par les larves de brochet, l’opisthorchose infecte également le mollet.

Peled

C'est un poisson très populaire que l'on trouve dans les rivières et les lacs du nord de la Russie. Les peuples autochtones qui, dès leur plus jeune âge, mangent les cadeaux des réservoirs, sont habitués à le manger sous leur forme brute et légèrement salée, ce qui augmente considérablement le risque de tomber malade. Beaucoup ne savent même pas si le poisson est opisthorchosis ou non. D'après les dernières recherches des médecins, il est connu qu'il peut être infecté par l'invasion des helminthes, car il se nourrit de petits crustacés, mollusques et petits poissons, dans lesquels se trouvent des œufs de parasites.

Le fromage en grains, retrouvé dans les eaux polluées et non soumis au contrôle sanitaire après sa capture, est porteur à cent pour cent d'opisthorchiase.

Sterlet

La plupart des pêcheurs expérimentés affirment que ce poisson ne peut pas être infecté. Y a-t-il des opisthorchioses dans le sterlet? Selon les données les plus récentes, dans les zones où une telle espèce est présente, l'incidence de cette invasion d'helminthes a augmenté de 20%. Il est principalement associé à la pollution des masses d'eau par des masses fécales et diverses impuretés qui pénètrent dans l'eau avec les déchets.

L'infection chez les poissons d'autres espèces prédatrices est possible.

Les habitants des mers et des océans ne sont pas une source d'infection à opisthorchiase. Ils vivent dans de l'eau salée et ne sont donc pas sujets à ces helminthiases.

Comment identifier l'invasion?

Pour savoir quel poisson est atteint d’opisthorchiase, vous devez prélever quelques échantillons (échantillons), communs dans une région donnée. L'analyse des habitants des rivières et des lacs comprend les méthodes suivantes:

1. Physico-chimique. Construit sur l'étude du chlorure d'ammonium, formé lors de la décomposition du poisson lors de la décomposition de l'ammoniac et de l'acide chlorhydrique. Une réaction positive montre dans quels individus le parasite peut être trouvé.
2. Parasitologique - examen au microscope du matériel musculaire et du tissu sous-cutané. Que l'helminthiase soit présente ou non, il est déterminé à quel moment se trouve le mégascartium de l'opisthorchiase.
3. Organoleptique. Cette méthode est utilisée uniquement avec l'invasion la plus forte. Dans ce cas, les écarts de croissance et de développement, la réduction de poids, la croissance du tissu conjonctif autour des larves deviennent perceptibles.
4. Sanitaire et microbiologique. Il vous permet de déterminer s’il existe une opisthorchose dans le corps d’un poisson en appliquant de l’acide rosolique dilué sur ses muscles. Les tissus doivent être peints en rose et les larves de parasites resteront non peintes.

Traitement du poisson

Pour ne pas vous priver du plaisir de la pêche et de la consommation d'un produit précieux et savoureux, riche en vitamines, il est nécessaire de savoir s'il existe une opisthorchiase chez le poisson et dans quel poisson. Vous devez savoir avec certitude comment ne pas tomber malade avec l'invasion par les helminthes.

Pour ce faire, vous devez traiter minutieusement toute la quantité de poisson pêché ou acheté. Les larves de vers résistent aux hautes et basses températures. Ils peuvent rester viables assez longtemps. Vous pouvez les tuer de plusieurs manières:

• congélation;
• le salage;
• traitement thermique.

Comment mettre en œuvre correctement tous ces processus?

Le givre

Bien que les larves parasites n'aient pas peur des basses températures, il existe des moyens efficaces de geler. Afin de ne pas être infecté par des opistorchis, vous devez conserver le poisson frais au réfrigérateur pendant au moins deux ou trois semaines à une température ne dépassant pas -9–12 ° C.

Si vous le réduisez entre -28 et 32 ​​° C, la durée de congélation peut être considérablement réduite (jusqu'à trois jours). Il est nécessaire de conserver le poisson au réfrigérateur en respectant les normes sanitaires, c'est-à-dire séparément de la viande et des autres produits. Pour éliminer complètement le parasite, il doit être correctement préparé.

Cornichon

Ce processus est considéré comme le plus courant dans le traitement des habitants des rivières et des lacs. Pour bien saler le poisson, il est préférable de le couper en petits morceaux. Le salage lettré est assez simple. Il suffit de poser les tranches en couches et de les verser abondamment avec du sel.

Une question très importante dans ce processus: combien de temps faut-il pour saler le poisson pour tuer l'opisthorchiase? Cela dépend du poids de la carcasse traitée. Lors du salage, les larves peuvent survivre environ trois semaines, mais cela dépend du type de poisson. Par exemple, en peled, ils peuvent montrer des signes d'activité vitale pendant 18 jours. Pour de nombreuses personnes de grande taille, d’une longueur de 25 cm ou plus, la désinfection dure 35 à 40 jours.

En cas de non-respect de la technologie de traitement, l'opisthorchiase du poisson salé et séché n'est pas détruite. Par conséquent, pour contrôler l'exactitude de sa mise en œuvre doit être particulièrement prudent.

Traitement thermique

Manger du poisson bouilli ou frit n'est pas sûr non plus. Surtout s'il est cuit suffisamment gros. Afin de ne pas tomber malade, il est nécessaire de préparer le poisson en portions d'un poids n'excédant pas 150 grammes. Lors de la cuisson, faites-les bouillir au moins 20-25 minutes.

Il est nécessaire de faire frire les habitants des rivières et des lacs dans une grande quantité de pétrole, à une température de + 120 ° C, pendant au moins 15 minutes sous des angles différents. Une fois que tous les morceaux sont frits, ils doivent être pliés dans la casserole, ajoutez un peu d’eau et maintenez-les sous le couvercle pendant 5 minutes. Avec ce traitement, le poisson devient absolument sans danger et plus juteux.

Un bon résultat est lors de l'extinction. Le traitement thermique peut être effectué pendant plusieurs heures, jusqu'à ce que les os se ramollissent. Ils préparent donc des conserves avec l’ajout d’huile de poivre, de laurier et de tournesol. Très savoureux, ils sont obtenus à partir d'omul, peled, muksuna. Ce traitement tue 100% des larves.

Fumer à chaud est une bonne alternative au ragoût. Avec elle, vous pouvez également vous débarrasser efficacement des larves.

Précautions de sécurité

En tant que résidents des régions du nord, les gens sont habitués à manger des tranches de poisson cru émincé. Il est strictement interdit de manger car le risque de morbidité augmente plusieurs fois. Cela est très dangereux, car le patient peut présenter des symptômes désagréables pendant de nombreuses années sans même deviner qu’il souffre d’opisthorchiase.

Un autre moyen sûr d’obtenir une invasion helminthique consiste à couper des couteaux et des planches. Ces accessoires doivent être utilisés séparément et exclusivement pour le poisson. Ils doivent être bien lavés et aspergés d'eau bouillante.

Afin de ne pas être infecté, vous devez préparer des plats de poisson pour vous et votre famille, ainsi que pour les animaux domestiques conformément aux règles.

En observant les précautions à prendre et en connaissant les poissons atteints d’opisthorchiase, vous pouvez manger en toute sécurité les cadeaux de nos rivières et de nos lacs. Cela devrait être fait régulièrement, car ils sont très riches en nutriments, donc nécessaires à l'homme.