Medical diet number 5 - un régime de base pour les maladies du foie et de la vésicule biliaire. Les indications pour le rendez-vous, la caractéristique, la liste des produits autorisés, ainsi qu'un menu exemplaire vous aideront à naviguer et à composer le menu de manière indépendante.
Les indications pour le rendez-vous, la caractéristique, la liste des produits autorisés, ainsi qu'un menu exemplaire vous aideront à naviguer et à composer le menu de manière indépendante.
Le régime thérapeutique numéro 5 est indiqué:
- au stade de récupération après une hépatite aiguë et une cholécystite;
- sur l'exacerbation de l'hépatite chronique;
- avec une cirrhose du foie, non accompagnée de son échec;
- sans exacerbation de cholécystite chronique et de cholélithiase.
Il convient de noter que le régime thérapeutique n ° 5 n’est prescrit qu’en l’absence de maladies gastriques et intestinales prononcées.
Le régime médical numéro 5 est prescrit à:
- foie de schazheniya chimique avec une bonne nutrition;
- aide à normaliser l'activité du foie et des voies biliaires;
- améliorer la sécrétion de bile.
Le régime thérapeutique numéro 5 diffère du contenu physiologiquement normal en protéines et en glucides avec une légère restriction de la quantité de graisse, principalement réfractaire. Consommation recommandée d'aliments riches en substances lipotropes, fibres, pectines, liquides, ainsi que de produits à faible teneur en cholestérol, substances extractives azotées, purines, acide oxalique. Les repas sont cuits, cuits au four, rarement cuits. Ficelle de viande et de légumes avec une grande quantité de fibres consommée sous une forme minable. La farine et les légumes ne passent pas. Recommandé 5-6 régime unique.
La composition chimique du régime thérapeutique numéro 5
- 80 g de protéines dont 55% sont d'origine animale;
- 80 g de graisse dont 30% de légume;
- 350 à 400 g de glucides, dont 70 à 80 g de sucre;
- 10 g de sel;
- 1,5-2 litres de fluide.
Si vous le souhaitez, vous pouvez consommer de 25 à 40 g de xylitol et de sorbitol.
La valeur énergétique du régime numéro 5 est de 2400-2600 calories.
Recommandations de produits
Pain, produits à base de farine
Le pain de blé fabriqué à partir de farine de premier et de second degré, le pain de seigle fabriqué à partir de farine épépinée et pelée sont autorisés. Le pain est recommandé les pâtisseries d'hier. Vous pouvez également manger des pâtisseries maigres avec de la viande bouillie, du poisson, des pommes, du fromage cottage, des biscuits longs et du gâteau éponge sec.
Interdit le pain excessivement frais, la pâte feuilletée et les produits à base de farine, les tartes frites.
Les soupes peuvent être des légumes, des céréales sur un bouillon de légumes, des produits laitiers avec des pâtes, des fruits. La soupe végétarienne au bortsch et au chou, ainsi que la soupe de betterave sont également autorisées. Les soupes doivent être séchées, pas de farine ni de légumes grillés.
Le régime médical numéro 5 contient des soupes contre-indiquées dans du bouillon à la viande, du poisson et des champignons, de l'okroshka et de la soupe verte.
Viande et volaille
La viande sans gras sans tendons et les fascias et la volaille maigre sans peau sont autorisés à manger. Le bœuf, l'agneau, la viande maigre, le porc, le lapin, le poulet et la dinde peuvent être cuits, cuits au four après avoir bouilli, en morceaux ou sous forme hachée. Autorisé l'utilisation de chou farci, pilaf avec de la viande bouillie, saucisses au lait.
Les variétés grasses, canard, oie, reins, foie, cervelle, produits fumés, aliments en conserve, la plupart des saucisses sont contre-indiqués.
Vous pouvez manger du poisson faible en gras. Le poisson doit être préalablement bouilli, cuit après avoir fait bouillir un morceau et dans la composition de quenel, soufflé, boulettes de viande.
Il est interdit de manger du poisson gras, fumé, salé, de la nourriture en conserve.
Produits laitiers
Le régime thérapeutique numéro 5 a recommandé l’inclusion dans le régime alimentaire de lait, de yogourt, d’acidophilus et de yogourt. La crème sure peut être utilisée comme assaisonnement pour les plats. Le lait caillé gras et gras est autorisé à manger seul et sous forme de casseroles, dumplings paresseux, puddings. Autorisé à manger du fromage non chaud et faible en gras. Limitez la quantité de crème consommée, de lait riche en matières grasses, de ryazhenka, de crème sure, de fromage cottage gras, de fromage salé et gras.
Consommation recommandée d'omelette aux protéines cuites. Vous pouvez ajouter un maximum de 1 jaune d'oeuf par jour. Dans des conditions de tolérance normales, il est permis de consommer 1 œuf, cuit à feu doux ou faisant partie d’une omelette.
Les œufs durs et frits sont interdits. Les patients atteints de maladie des calculs biliaires ont droit à la moitié du jaune par jour dans le plat.
Les gruaux
N'importe quels plats de toutes les céréales, bien que la préférence soit donnée au sarrasin et à l'avoine. Consommation recommandée de pilaf aux fruits secs, carottes, puddings au fromage cottage, carottes, krupenik, pâtes cuites.
Les plats de légumineuses sont contre-indiqués.
Les légumes
Autorisé la consommation de légumes crus, cuits à l'étouffée et cuits sous forme de salades, plats d'accompagnement, plats séparés. Choucroute recommandée, oignons à la coque, purée de pommes de terre, cuite à partir de pois verts.
Il est interdit de manger des épinards, de l'oseille, des radis, des radis, des oignons verts, de l'ail, des champignons, des légumes marinés.
Des collations
Les salades de légumes frais, assaisonnées d'huile végétale, les salades de fruits, les vinaigrettes, le caviar de courge, le poisson bouilli sont autorisés à manger. Vous pouvez également manger du hareng cuit à la vapeur et allégé, du poisson farci, des salades de fruits de mer, du poisson bouilli, de la viande, un docteur, des produits laitiers, des saucisses allégées, du jambon allégé, du fromage à pâte molle et allégée.
Collations grasses et coupantes interdites, produits fumés, conserves, caviar.
Fruits sucrés
Il est permis de manger tous les fruits et les baies, à l'exception de l'acide. Ils peuvent être consommés crus, bouillis ou cuits au four. Les fruits secs, compotes, gelées, mousses, gelées, sambuka sont autorisés à manger. La consommation de meringues, boules de neige, marmelades, bonbons sans chocolat, guimauves, miel, confitures n'est pas interdite. Une partie du sucre devrait être remplacée par du sorbitol, du xylitol.
Chocolat interdit, produits à base de crème, crème glacée.
Sauces, Epices
Les sauces à base de crème sure, de lait, de légumes et de fruits sucrés sont autorisées. La farine pour eux n'est pas transmise. L'aneth, le persil, la vanille et la cannelle peuvent être ajoutés à la vaisselle.
Ne pas manger la moutarde, le raifort, le poivre.
Boissons
Vous pouvez boire du thé, du café au lait, ainsi que du jus de fruits, de baies et de légumes. Décoctions extrêmement utiles de rose sauvage et décoctions de son de blé.
Il est interdit de consommer du café noir, du cacao, des boissons froides.
Le beurre peut être consommé sous sa forme naturelle et peut être ajouté à des plats. Les huiles végétales raffinées sont autorisées.
Graisse interdite, huiles de cuisson.
L'exemple du menu du régime médical numéro 5
Pour le premier petit-déjeuner, il est recommandé de consommer du fromage cottage avec du sucre et de la crème sure, du gruau au lait et du thé.
Le deuxième petit-déjeuner consiste en une pomme au four.
Pour le déjeuner, vous pourrez manger une soupe végétarienne composée de légumes à l'huile végétale, de poulet bouilli dans une sauce au lait, de riz bouilli et d'une compote de fruits secs.
L'heure du thé est limitée aux bouillons.
Pour le dîner, vous pouvez vous permettre d'acheter du poisson bouilli avec une sauce blanche dans un bouillon de légumes, une purée de pommes de terre, un gâteau au fromage au fromage cottage et du thé.
La nuit, la consommation de kéfir est recommandée.
Régime pour la vésicule biliaire et le foie
Description au 06.02.2018
- Efficacité: effet thérapeutique dans 2-6 mois
- Durée: jusqu'à 6 mois / vie
- Coût des produits: 1500-1600 roubles. par semaine
Règles générales
Les maladies du système hépatobiliaire sont représentées par un large éventail de maladies du foie, de la vésicule biliaire et des voies biliaires. Les principales sont l'hépatite aiguë / chronique (virale, toxique), la cirrhose du foie, la stéatose hépatique alcoolique / non alcoolique, les tumeurs du foie (cancer, abcès, kyste), l'inflammation des voies biliaires, la cholécystite aiguë / chronique, la cholangite, la lithiase biliaire, dyskinésie de la vésicule biliaire / voies biliaires.
Le système hépatobiliaire est un mécanisme complexe à plusieurs niveaux qui participe activement aux processus de digestion et de métabolisme (excrétion des produits métaboliques du corps). Le résultat de la violation de ses fonctions devient une violation des processus de détoxification, des processus métaboliques, de la réponse immunitaire / protection antimicrobienne.
Le régime alimentaire pour les maladies de la vésicule biliaire et du foie est un élément essentiel du processus de traitement. Lors de la prescription d'un régime, on prend comme base la nature des dommages au foie (changements organiques, inflammation), le stade de la maladie et l'état du patient. Le principal objectif du régime alimentaire pour les maladies du système hépatobiliaire est de préserver au maximum leur structure, de restaurer la structure / la fonction du foie et de fournir au corps du patient une quantité et un rapport physiologiquement complets d'éléments nutritifs. En cas de troubles fonctionnels des voies biliaires, le traitement et le régime visent à éliminer les spasmes du sphincter d’Oddi et à normaliser la fonction motrice / évacuation des voies biliaires.
Le régime alimentaire de base pour les maladies du foie et des voies biliaires est la nutrition thérapeutique du tableau n ° 5 / ses variétés, avec un ajustement diététique tenant compte du type, de la forme et de la spécificité de l'évolution de la maladie. En période aiguë de la maladie (hépatite aiguë, cholécystite, exacerbation des formes chroniques de ces maladies), en règle générale, Diet 5A est prescrit, garantissant ainsi une épargne hépatique maximale et une normalisation de la fonction et des voies biliaires. Une grande importance est accordée à la nutrition.
Il est conseillé de manger en même temps, 5 à 6 fois par petites portions. Ceci est extrêmement important car dans le corps, au moment habituel de la nourriture, les sucs digestifs commencent à se faire remarquer et une prise alimentaire irrégulière, par intervalles espacés, conduit à la concentration de bile dans la vésicule biliaire provoquée par l'aspiration en retour d'une partie de l'eau de la bile. En conséquence, avec la stagnation de la bile, il précipite, ce qui sert de base à la formation de calculs. De plus, des repas réguliers régissent la vidange de la vésicule biliaire / du système canalaire.
En dehors de la période aiguë de maladies de la vésicule biliaire et du foie, la meilleure option est Diet №5. En général, les graisses, principalement les animaux, les glucides simples et le sel (jusqu'à 10 g) sont limitées dans le régime alimentaire. La valeur nutritionnelle de la nutrition chez les patients atteints d'hépatite chronique / cholécystite chronique calculeuse est sélectionnée individuellement et peut varier de 1 800 à 2 000 calories pour les patients âgés à 2 800 kcal / jour pour les patients d'âge moyen ayant un mode de vie actif.
Dans le même temps, il est nécessaire de prendre en compte le fait que le déséquilibre des principaux nutriments alimentaires affecte négativement la fonction hépatique. Le régime doit contenir des aliments riches en protéines à raison de 1,2 à 1,5 g / 1 kg de poids corporel / jour, tandis que les protéines animales à part entière empêchent la formation de graisse dans le foie (veau maigre, blanc d'œuf, fromage cottage, fromage maigre). variétés de poissons d'eau douce, céréales: sarrasin, avoine).
La quantité totale de graisse ne doit pas dépasser 1 g / 1 kg de poids pendant la journée. La préférence devrait être accordée aux graisses végétales contenant de l'acide PNZh, qui activent les enzymes lipolytiques qui contribuent à la normalisation du métabolisme des graisses / préviennent l'obésité du foie. Il n'est pas recommandé d'inclure dans le régime alimentaire des aliments riches en cholestérol: cerveaux, organes internes des animaux.
Les aliments gras, fumés et frits, les assaisonnements épicés, les sauces, les bouillons de viande / poisson, les aliments fumés, les conserves, les boissons gazeuses, l'alcool doivent être exclus de l'alimentation, car ils contribuent aux spasmes du sphincter d'Oddi.
La quantité de glucides dans le régime alimentaire est limitée de façon modérée, à raison de 2 à 4 g / kg de poids par jour. Une consommation excessive de glucides est convertie en graisse et déposée dans le foie, ce qui en affaiblit la fonction. Les glucides facilement digestibles (bonbons, confiture, sucre) sont exclus du régime car ils contribuent à la stagnation de la bile. La préférence devrait être donnée aux produits contenant des glucides complexes.
Lors de la préparation du régime, il convient de prendre en compte l’influence de certains produits sur la fonction motrice de la vésicule biliaire / des voies biliaires. Ainsi, en cas d'hypotension de la vésicule biliaire, il est recommandé d'utiliser des bouillons de viande / poisson faibles, des œufs à la coque, de la crème sure, de la crème, des huiles végétales (2 à 3 fois par jour dans une cuillère à café 30 minutes avant un repas).
Dans la forme hypokinétique, il est recommandé d’utiliser les eaux minérales de minéralisation moyenne 30 minutes avant les repas (200 ml 3 fois par jour). Dans le cas d'un dysfonctionnement de type hyperkinétique, les produits stimulant la contraction de la vésicule biliaire (huiles végétales, bouillons riches en viande / poisson / champignons, graisses animales) devraient être fortement limités dans le régime alimentaire. Dans la forme hyperkinétique, il est montré 3 à 4 fois par jour, 100 à 150 ml d’eau 1 heure avant les repas, une eau peu carbonatée ou faiblement carbonatée et peu minéralisée (2 à 5 g / l).
Étant donné qu'un certain nombre de maladies (hépatite chronique / cholécystite) sont accompagnées de constipation fréquente, l'alimentation de la vésicule biliaire et du foie implique dans ce cas l'introduction dans le régime d'aliments contenant beaucoup de fibres - légumes, en particulier betteraves, fruits (pruneaux, abricots secs), céréales, fruits à pépins le son Si nécessaire, améliorer le processus d'excrétion biliaire dans le régime doit être introduit vinaigrette / salades, assaisonnés avec des huiles végétales (non raffinées).
La nutrition médicale pour un certain nombre de maladies du foie (hépatites graisseuses) chez les personnes obèses / en surpoids doit viser à normaliser le poids. À cette fin, tout en respectant les principes généraux de la nutrition diététique du tableau médical n ° 5, la valeur énergétique du régime est ajustée en fonction du poids corporel dépassant la norme, de l’âge, du sexe et du niveau d’activité physique.
En général, pour une perte de poids efficace et sans danger, l’apport calorique devrait être réduit de 500 à 600 kcal / jour par rapport à la norme physiologique. Un taux plus élevé de perte de poids est associé à un risque élevé de développer une stéatohépatite "aiguë" avec formation ultérieure de fibrose. Ces patients bénéficient des jours de jeûne consacrés chaque semaine: lait avec des craquelins, fromage cottage au kéfir, pommes, fruits et baies (selon la saison). Le jeûne complet chez les patients atteints du foie est strictement contre-indiqué, car il augmente les troubles métaboliques.
Le traitement des maladies du foie nécessite dans la plupart des cas l'inclusion dans le régime alimentaire d'aliments complémentaires à action hépaprotectrice - artichaut (feuilles), graines / huile de citrouille, réglisse, huile de chardon-Marie et millepertuis. En l'absence de possibilité de les prendre sous leur forme naturelle, il est recommandé de prendre des médicaments à base d'artichaut, de Tykveol, de Karsil, de Silimar, de Gepabene, de Legalon, d'Hofitol, de Peponen, de Tsinarix et également d'hépatoprotecteurs d'origine animale, parmi les suivants avec hépatose alcoolique, hépatite, cirrhose.
Dans la plupart des cas, les phospholipides (Essliver Forte, Phosphogliv), intégrés dans la structure des cellules hépatiques, réduisent les coûts énergétiques du foie / restaurent la paroi cellulaire, ainsi que les acides gras (Ursofalk, Ursosan, Ursodez, Ursoliv). Des dérivés d'acides aminés similaires (Heptor, Heptral), des suppléments diététiques (LIV52), des frais hépatiques, des immunomodulateurs (Welferon, interférons recombinants) ont des propriétés similaires de réduction / détoxification.
Si nécessaire, augmenter la sécrétion de bile / réduire sa viscosité, conformément aux préparations à base de plantes telles que la soie de maïs, la convaflavine, le flacumin, la berbérine, l’action est due aux propriétés des huiles essentielles qu’ils contiennent, flavones, phytoncides, résines. En général, les prototypes d'hépa constituent la base du traitement de base pour les exacerbations aiguës et ont un effet de soutien pendant la rémission.
Des indications
- 5A - pour hépatite aiguë / cholécystite, exacerbation de l'hépatite / cholécystite, cirrhose au stade de la compensation.
- 5B - exacerbations d'hépatite / cholécystite chronique, avec cirrhose du foie avec insuffisance modérée, ulcère / gastrite concomitant, avec hépatite ou cholécystite.
- Régime alimentaire numéro 5 - pour les maladies chroniques du foie et de la vésicule biliaire (en dehors du stade aigu).
- 5P - avec une association de cholécystite et de pancréatite.
- 5Ж / 5 / Ж - après cholécystectomie / hypotension de la vésicule biliaire avec stase biliaire.
Produits autorisés
La nutrition thérapeutique dans les maladies de la vésicule biliaire et du foie comprend dans le régime alimentaire:
- Potages à base de bouillons de légumes avec ajout de légumes en purée, céréales, petites nouilles sans vinaigrette.
- Pain de blé séché. Avec une bonne portabilité - en petite quantité, pain de seigle, biscuit sec.
- Viande rouge maigre (boeuf / veau), volaille (poulet, dinde), viande de lapin, bouillie, poisson de rivière blanc maigre, bouillie / cuite au four avec des légumes.
- Poulet / cailles, œufs à la coque / omelette vapeur.
- Céréales (flocons d'avoine, sarrasin), riz blanc sous forme de céréales et de ragoûts bien cuits.
- Produits laitiers faibles en gras (fromage cottage, kéfir, acidophilus. Bifidum-kéfir). Le lait / la crème sure peuvent être utilisés comme additifs dans les entrées préparées.
- Légumes, y compris les légumes verts cuits au four / en compote (purée de pommes de terre, caviar), crus - sous forme de salades additionnées d'huile végétale.
- Sauces à base de légumes et de mélanges crème-lait. Beurre / huile végétale sans traitement thermique, n'est ajouté qu'aux plats cuisinés.
- Baies sucrées / fruits sous une forme fraîche et culinaire (compotes, gelée, mousses).
- De desserts - caramel, marmelade, confitures, miel, guimauves, caramels.
- Infusion de rose musquée, décoction de son de blé, eau non gazeuse / légèrement gazeuse, jus de légumes, thé / café au lait faibles.
Nutrition pour l'inflammation du foie et de la vésicule biliaire
Une bonne nutrition dans les maladies du foie joue le rôle le plus important, qui ne peut être comparé à l'action d'aucun médicament. La personne qui souffre de cette maladie, de son propre chef, était convaincue que les erreurs d’alimentation entraînent généralement une aggravation: des douleurs, des nausées et d’autres sensations désagréables apparaissent.
Le foie est impliqué dans le métabolisme des protéines, des lipides, des glucides, il produit la bile nécessaire à la digestion. Par conséquent, la nutrition médicale dans les maladies du foie et des voies biliaires devrait viser à créer le maximum de repos possible pour cet organe et à fournir en même temps au corps tous les nutriments nécessaires. Pour épargner le foie, vous devez tout d'abord respecter le régime alimentaire, à l'exception des aliments irritants du régime alimentaire. La nutrition dépend de la nature des dommages au foie, et plus encore du stade de la maladie (aigu ou chronique). Mais dans tous les cas, un traitement fréquent est recommandé - 4 à 5 repas par jour, en même temps, le foie se comporte alors mieux avec ses fonctions.
Dans l'inflammation aiguë du foie (hépatite) et l'inflammation aiguë de la vésicule biliaire (cholécystite), la principale affection est la bouillie et la nourriture en purée. Les soupes végétariennes à la purée de légumes ou de céréales, les soupes au lait et aux fruits, les viandes maigres préparées sous forme de gâteaux à la vapeur, de boulettes de pâte, de soufflés, de boulettes de viande, de poulet bouilli, de poisson maigre en gras sont autorisés; lait, fromage cottage (non aigre, fait maison mieux) et plats à base de celui-ci; oeufs sous forme d'omelettes (2-3 par semaine); fromages non coupants, beurre. De la bouillie, on préfère le gruau et le sarrasin sous forme minable. Les légumes consomment des fruits mûrs et des baies crus et bouillis, mais sûrement râpés, sous forme de jus et de plats à partir de ceux-ci; infusion très utile de rose sauvage. Pain - blanc, séché.
Dans le cours chronique des maladies du foie et de la vésicule biliaire, utilisez les mêmes produits, mais pas sous forme essuyée. La viande et le poisson peuvent être consommés non seulement bouillis, mais aussi cuits au four. La quantité de graisse dans le régime alimentaire augmente en raison de l'huile végétale, qui est ajoutée aux salades, aux plats d'accompagnement de légumes et de céréales, aux céréales. Comme assaisonnement pour les plats, la crème sure est autorisée. Vous pouvez manger du pain blanc et noir, mais séché ou hier. Les collations sont choisies non pointues, non fumées et pas trop salées (jambon faible en gras, hareng trempé, saucisse bouillie). Ils ne refusent que les plats grillés et froids, les glaces, les légumineuses, l'oseille, les épinards, les radis, les radis, les navets, les pâtisseries et le café fort.
Cependant, dans toutes ces conditions, la nutrition devrait être complète, c'est-à-dire contenir tous les principaux nutriments. Une mauvaise nutrition, un déséquilibre dans le ratio des principaux produits affectent négativement la fonction hépatique. Il n'est pas nécessaire d'augmenter la quantité de glucides facilement absorbés, en particulier les sucres, ni de limiter les protéines dans l'alimentation, car l'hépatite et la cholécystite aiguës et chroniques nécessitent des protéines d'origine animale. C'est à partir d'eux que les protéines du tissu, du sang et des enzymes sont synthétisées dans le foie. Avec un manque de protéines peuvent développer de graves troubles du foie. Les protéines le protègent des effets nocifs de divers médicaments, poisons.
Les besoins quotidiens en protéines pour les maladies du foie et des voies biliaires varient de 100 à 120 g, dont au moins la moitié sont des protéines animales, présentes dans la viande, le poisson, le fromage cottage et les produits laitiers.
Ne limitez pas brusquement et gras. Ils augmentent la teneur calorique de l'alimentation, le goût des aliments, améliorent l'échange de vitamines liposolubles - A, D, E, K.
Le plus favorable est la combinaison de 2/3 de graisses animales et de 1/3 de graisses végétales. La quantité totale de graisse doit être comprise entre 80 et 100 g Si vous utilisez un mélange de graisses animales et végétales, l'effet thérapeutique sera meilleur qu'avec un régime contenant uniquement des graisses animales ou végétales. En outre, l'huile végétale normalise le métabolisme dans le foie, le métabolisme dans le corps dans son ensemble, elle possède un bon agent cholérétique. Pour retarder l'écoulement de la bile, il est recommandé d'augmenter la quantité totale de graisse à 120 g, dont la moitié sous forme de graisse végétale. Les graisses difficiles à digérer sont contre-indiquées: saindoux, viandes grasses telles que porc, agneau, oies, canards.
Le foie joue un rôle important dans le métabolisme des glucides. Leur teneur dans le régime alimentaire doit être conforme à la norme physiologique - 400-450 g. Pour les glucides simples (sucre, confiture, miel, etc.), elle devrait être comprise entre 50 et 100 g. La consommation accrue de glucides entraîne une augmentation du dépôt de graisse dans les cellules du foie. Il est nécessaire d’enrichir la nourriture en vitamines, utiliser le bouillon de cynorrhodon, la levure de bière, les jus de fruits.
S'il est nécessaire de renforcer les propriétés cholérétiques des aliments, il est nécessaire d'augmenter la quantité de légumes, de fruits et d'ajouter de l'huile végétale.
Lorsque la situation s'aggrave en cas de diarrhée, la quantité de graisse dans les selles doit être ramenée à 50-60 g. Dans ce cas, excluez les produits qui agissent de manière laxiste - le lait sous sa forme pure, le miel, la confiture, etc., ajoutez des pruneaux, des abricots secs, des figues, raisins secs, betteraves, citrouilles, prunes, etc.
Si vous perdez l'appétit, vous devez manger plus de fruits, de baies, de salades et de jus de fruits. À ce stade, il est préférable de consommer des protéines plutôt que des produits laitiers, du fromage blanc, du fromage cottage, des œufs, du poisson bouilli.
Lorsque l'hypertension portale est utile pain sans sel, raisins secs, pruneaux, figues, abricots secs. La consommation de liquide à ce moment devrait être limitée.
Lorsque la maladie du foie est difficile à déterminer sans équivoque, pendant combien de temps doit-on suivre un régime. Par exemple, après la maladie transmise par Botkin, il est nécessaire d’adhérer à la nutrition thérapeutique jusqu’à six mois - cela donne une garantie bien connue contre le passage de la maladie à la forme chronique. Dans les maladies hépatiques chroniques, le succès dépend largement de la nutrition clinique.
Produits
recommandé pour les patients présentant une hépatite aiguë et une cholécystite sans exacerbation, une cirrhose du foie au stade de la compensation, une cholélithiose sans maladie intestinale concomitante.
pain de blé et seigle hier pâtisseries, craquelins et biscuits secs; soupes au lait, fruits, bouillon de légumes avec céréales et légumes; viandes maigres (boeuf, lapin, etc.), volaille (poulet, dinde) et poissons (sandre, sandre, cabillaud, daurade, safran, merlu argenté) en morceaux ou en morceaux; confiture ou cuit à la vapeur, autorisé à rôtir après pré-ébullition; saucisses et jambon faibles en gras, harengs trempés; divers légumes, crus, bouillis et cuits au four;
salades de fruits et légumes crus et cuits;
céréales friables de différentes céréales, cuites dans de l’eau, additionnées de lait, de poudings et de casseroles cuits à la vapeur et cuits au four, de vermicelles cuits, de macaronis finement hachés, de cornes;
oeufs (pas plus d'un morceau par jour), omelettes aux protéines cuites à la vapeur et cuites au four; avec une bonne portabilité, jusqu'à 2 œufs durs, des omelettes cuites à la vapeur et cuites au four sont autorisés 2 à 3 fois par semaine (sauf pour les patients atteints de maladie des calculs biliaires);
le lait sous sa forme naturelle et dans les plats ou les boissons à base de lait fermenté non acide; fromage cottage frais non acide sous sa forme naturelle ou casseroles, Krupenik, gâteaux au fromage, raviolis paresseux, soufflé; variétés de fromages non tranchants (russe, Yaroslavl, Ouglitch);
variétés sucrées de baies et de fruits, crus et en assiettes, citron, cassis bien toléré, sucre, miel, confiture, confitures de fruits mûrs et sucrés et baies, marmelade;
persil et aneth en petites quantités, feuille de laurier, cannelle, clou de girofle, vanille, sauce blanche avec une petite quantité de crème sure ou de jus de tomate sans faire griller la farine, les sauces aux fruits et aux baies;
le thé et le café ne sont pas forts sans lait et avec du lait; décoction de dogrose, de fruits, de baies, de jus de légumes;
Du beurre et de l’huile végétale sont ajoutés aux plats préparés sans être frits. L'huile végétale doit représenter au moins 30% de la quantité totale de graisse.
Exclus du régime:
pain frais, pâte feuilletée et pâtisserie, tartes, gâteaux, viandes grasses (porc, agneau, canard, oie) et poissons (béluga, kêta, esturgeon, esturgeon), saucisses grasses et fumées, foie, rognons, cervelle, conserves, frites plats, poisson salé, fromage cottage gras, graisse salée et épicée, œufs durs, œufs brouillés, porc, mouton, suif de boeuf, margarine, huiles de cuisine, oseille, épinards, radis, radis, oignon, ail, légumes marinés, viande, poisson, champignons décoctions, okrochka, soupe verte, moutarde, poivre, raifort, chocolat, crème glacée, café noir, cacao, boissons froides et alcoolisées.
La nutrition médicale contient 100-110 g de protéines, 100 g de matières grasses, 450 g de glucides, 8 g de sel, jusqu'à 2 litres de liquide par jour. Masse ration journalière à 3,4 kg. Calorie - jusqu'à 3000 kcal.
Les aliments et les plats qui intensifient la sécrétion de bile, la fonction excrétrice de l'estomac, du pancréas, irritant le foie et riches en cholestérol sont exclus. Nourriture non moulue, bouillie dans de l'eau ou cuite à la vapeur. Les plats de céréales peuvent être cuits au four, les plats de viande et de poisson sont cuits après la cuisson. La nourriture est prise 4 à 5 fois par jour.
EXEMPLE DE MENU POUR UNE SEMAINE
Lundi
Premier petit déjeuner: fromage cottage au lait, bouillie de sarrasin friable au beurre, thé au lait.
Le deuxième petit déjeuner: une pomme.
Déjeuner: soupe de légumes végétarienne, nouilles à la viande bouillie, gelée de pomme.
L'heure du thé: thé, biscuits.
Dîner: poisson bouilli avec purée de pommes de terre, un verre d'eau minérale.
Pour la nuit: un verre de kéfir.
MARDI
Premier petit déjeuner: pâtes à la viande, thé au lait.
Deuxième petit-déjeuner: fromage cottage au lait.
Déjeuner: soupe de pommes de terre aux grains "Hercules", chou farci à la viande bouillie et au riz, gelée de baies.
Dîner: bouillie de lait de riz, fromage non tranchant, un verre d'eau minérale.
Pour la nuit: un verre de kéfir.
Le mercredi
Premier petit déjeuner: poisson bouilli, flocons d'avoine au lait, thé au lait.
Deuxième petit-déjeuner: chou ou fromage cottage fait maison.
Déjeuner: soupe au lait avec vermicelles, viande bouillie avec des carottes cuites, compote de fruits secs.
L'heure du thé: thé au citron, biscuits.
Dîner: céréales de sarrasin, eau minérale.
JEUDI
Premier petit déjeuner: omelette protéinée, bouillie de lait de riz, thé au lait.
Le deuxième petit déjeuner: fromage cottage à la crème sure.
Déjeuner: bortsch végétarien, viande bouillie avec purée de pommes de terre, compote de fruits secs.
L'heure du thé: thé au citron, biscuits.
Dîner: pâtes cuites au beurre, fromage non piquant, eau minérale.
VENDREDI
Premier petit déjeuner: une salade de carottes et de pommes crues, des galettes de viande à la vapeur, cuites au four sous une sauce au lait, du thé.
Le deuxième petit déjeuner: pomme au four.
Déjeuner: soupe de pommes de terre, poisson bouilli avec du chou cuit, des fruits frais (pommes ou prunes).
L'heure du thé: bouillon de dogrose, biscuits.
Dîner: céréales de sarrasin, eau minérale.
Samedi
Premier petit déjeuner: hareng avec pommes de terre bouillies, thé au citron.
Le deuxième petit déjeuner: une pomme.
Déjeuner: chou végétarien à base de chou frais, côtelettes à la vapeur avec nouilles, compote de fruits secs.
L'heure du thé: bouillon de dogrose, biscuits.
Souper: omelette vapeur protéinée, gâteaux au fromage à la crème sure, eau minérale.
Dimanche
Premier petit déjeuner: côtelettes de vapeur avec de la bouillie de sarrasin, thé au citron.
Le deuxième petit déjeuner: purée de carottes avec de la confiture.
Déjeuner: soupe végétarienne, pudding au fromage blanc, pomme au four.
L'heure du thé: gelée de baies.
Dîner: bouillie de semoule de lait aux pruneaux, eau minérale.
NUTRITION LORS DE L'EXPOSITION DE L'INFLAMMATION DU FOIE ET DE L'INFLAMMATION AIGUE DE LA BULLE BILAIRE
La nourriture est recommandée pour les patients atteints de cholécystite et d'hépatite aiguë, de cholécystite et d'hépatite chroniques, de cirrhose du foie avec insuffisance hépatique modérément sévère, de calculs biliaires et de lésions simultanées du foie et des voies biliaires, de l'estomac et des intestins.
Les aliments sont cuits à l'eau ou à la vapeur, essuyés. Sont exclus les produits qui améliorent les processus de fermentation et de pourriture dans les intestins, renforçant fortement la fonction excrétrice de l'estomac, du pancréas, renforçant la sécrétion de bile et irritant le foie.
PRODUITS RECOMMANDÉS LORS DE L’ACCUMULATION DE L’INFLAMMATION DU FOIE ET DE L’INFLAMMATION AIGUE DE LA BULLE DE GALFARY
le pain de blé d'hier;
les soupes sont cuites sur un bouillon muqueux avec des céréales râpées, des légumes ou sur des bouillons de légumes finement hachés - pommes de terre, carottes, courgettes, citrouilles, céréales bouillies - riz, semoule, céréales à l'avoine, nouilles, soupes peuvent être ajoutés mélanger les œufs crus avec un volume égal de lait et remplir avec du beurre, de la crème sure;
types de viande maigres sous forme de côtelettes de vapeur, de soufflé ou de purée de pommes de terre;
variétés de poisson et de volaille faibles en gras, principalement sous forme hachée, mais les variétés et parties molles sont autorisées de temps à autre en morceaux, elles sont bouillies dans de l'eau ou cuites à la vapeur;
légumes bouillis et en purée: pommes de terre, courgettes, potiron, carottes, betteraves, chou-fleur sous forme de purée de pommes de terre, soufflés, casseroles;
les bouillies sont cuites dans de l'eau avec du lait ajouté sous une forme minable, les puddings sont autorisés;
les œufs sont ajoutés aux plats et donnés sous la forme d'omelettes à la vapeur de protéines;
le lait sous sa forme naturelle ou dans les plats; fromage cottage frais sous sa forme naturelle ou dans des plats - casseroles, soufflés, puddings; fromage à pâte molle - russe, Yaroslavl, Ouglitch; boissons au lait non fermentées; crème sure en petite quantité dans le plat;
gelée, compote en purée, gelée, pommes au four, poires, confitures et confitures de baies et de fruits sucrés; sucre, miel, caramel aux fruits, marmelade; avec une bonne portabilité, environ 100 g de fraises mûres, fraises et framboises sont autorisés par jour; jus de pomme, de cerise et de fraise en deux avec de l'eau chaude;
une petite quantité de persil et d'aneth; Sauce béchamel avec une petite quantité de crème sure (farine à ne pas frire), sauce aux fruits et baies sucrées;
thé, thé au lait, succédanés de café et de lait, bouillon de dogrose;
Le beurre ne doit pas contenir plus de 30 g de beurre par jour. Légume - avec une bonne endurance.
pain frais blanc, ainsi que pain de seigle, pâte feuilletée;
viandes grasses (agneau, porc), volaille (canard, oie) et poisson, viande frite et compote; saucisses, viandes fumées, conserves; foie, reins, cerveaux; poisson frit et salé, poisson en conserve;
gras de fromage cottage et à haute acidité, gras de fromage épicé, de mouton, de bœuf et de porc;
légumineuses, macaronis, millet, orge perlée, céréales friables;
champignons, choucroute, radis, radis, oignon, ail, oseille;
bouillons de viande et de poisson, snacks froids, fruits et baies aigres, riches en fibres, chocolat, crème glacée, halva, crèmes, épices, cacao, boissons froides et gazéifiées, alcool.
Les produits recommandés aideront à faire un régime quotidien avec la connexion des plats et des produits nécessaires.
EXEMPLE DE MENU POUR UNE JOURNÉE AVEC ACCUMULATION DE L’INFLAMMATION DU FOIE ET INFLAMMATION AIGUE DU GULM BUBBLE
Premier petit déjeuner: fromage à la viande, bouillie de lait de riz, thé au lait.
Deuxième petit-déjeuner: pâte de caillé ou pommes au four.
Déjeuner: soupe à la purée de flocons d’avoine avec légumes, galettes de viande à la vapeur avec nouilles cuites, compote de pommes (en purée).
Snack: décoction de hanches, craquelins au sucre.
Dîner: burgers de ragoût de poisson avec purée de pommes de terre, pudding au sarrasin avec fromage cottage (en purée), thé.
Pour la nuit: gelée de fruits.
Premier petit-déjeuner: omelette protéinée à la vapeur de deux œufs, bouillie de semoule au lait, thé au lait.
Le deuxième petit déjeuner: compote de pommes.
Déjeuner: soupe de gruau au lait gluant, escalope de viande à la vapeur, porridge râpé au sarrasin, compote égouttée.
Déjeuner: fromage cottage fait maison.
Dîner: hamburgers au ragoût de poisson, purée de pommes de terre, thé.
Si les dommages au foie sont associés à l’obésité, au diabète, vous avez besoin d’aliments contenant moins de calories - jusqu’à 1000 calories. Une fois tous les 7 à 10 jours, vous pouvez pratiquer le jeûne: fromage cottage, pomme, produits laitiers, kéfir, fruits et baies et autres. Dans le même temps, la quantité de glucides, de sel et de protéines augmente au contraire.
Lorsqu'une maladie hépatique combinée avec une gastrite chronique aiguë ou un ulcère gastroduodénal est administrée sous forme d'essuyage.
RECETTES POUR PREPARER CERTAINS PLATS DIETAIRES A LA MAISON
PREMIERS COURS
SOUPE AU LAIT MANNY
Produits: semoule 30 g, lait 300 g, 1/4 œuf, beurre 8 g, sucre 3 g, eau 220 g
La semoule s'endort lentement dans de l'eau bouillante en remuant pour ne pas former de grumeaux. En continuant de remuer, cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt pendant 10-15 minutes. Ajoutez 200 g de lait chaud, amenez la soupe à ébullition et retirez la casserole du feu. Mélanger l'oeuf cru avec 100 g de lait chaud bouilli, bien mélanger et verser dans la soupe. Ajouter le sucre, le sel et le beurre.
LAIT DE SOUPE
Produits: flocons d'avoine 35 g, lait 160 g, beurre 12 g, eau 320 g, 1/4 œuf, sucre 3 g.
Gruau à trier, laver, verser de l'eau bouillante et cuire jusqu'à cuisson complète. Filtrer le bouillon, frotter les grains à travers un tamis et mélanger avec le bouillon. Ajouter le lait chaud, porter la soupe à ébullition et retirer du feu. Agiter l'oeuf cru avec une fourchette et y verser du lait chaud. Ajoutez la soupe avec ce mélange alors qu'il est encore chaud, ajoutez le sucre, le beurre, le sel.
SOUPE AU LAIT DE RIZ
Produits: lait 300 g, riz 40 g, beurre 7 g, sucre 3 g.
Faire bouillir le riz dans l'eau, essuyer, diluer avec du lait chaud, ajouter le sucre, le sel, le beurre.
SOUPE HERCULES AU LAIT
Produits: lait 300 g, flocons d'avoine 30 g, sucre 4 g, beurre 7 g.
Versez les flocons d'avoine dans un filet d'eau bouillante, faites bouillir pendant quelques minutes, ajoutez le lait chaud et faites cuire pendant 40 minutes jusqu'à ce que vous soyez prêt. Ajouter le sucre, le sel et le beurre.
Soupe De Pommes De Terre
Produits: pommes de terre 140 g, eau 320 g, beurre 12 g, 1/2 œuf, crème sure 25 g, farine 7 g, légumes verts 7 g
Pelez les pommes de terre, lavez, faites bouillir. Verser le bouillon dans une autre casserole, passer les pommes de terre dans un tamis. Préparez la sauce: diluez la farine séchée au four dans 40 g de bouillon de pommes de terre, faites bouillir, passez le filtre. Purée de pommes de terre, sauce et mélange de décoction, ajouter l'œuf cru, l'huile et bien mélanger. Bouillir la soupe, sel. Avant de servir, assaisonner de crème sure et saupoudrer de persil ou d'aneth finement hachés.
Soupe à l'orge
Produits: gruau d'orge 50 g, carottes 15 g, oignon 9 g, racine de persil 7 g, beurre 7 g, bouillon de viande 220 g, eau 250 g, sel.
Oignons, racine de persil, carottes propres, laver, hacher et mettre dans le bouillon bouillant. Faire bouillir 30 minutes, filtrer le bouillon.
Pour trier la croupe, laver, verser de l'eau bouillante, cuire 2 heures avant la cuisson, filtrer. Dans le bouillon muqueux ajouter le bouillon de boeuf. Soupe de sel, mettre le beurre.
SOUPE DE TRAITE AVEC CITROU ET POITRINE DE MANNA
Produits: lait 350 g, citrouille 150 g, semoule 30 g, sucre 20 g, beurre 10 g, eau 100 g
Pelez la citrouille, coupez-la en petits morceaux et laissez mijoter avec de l'eau jusqu'à ce que vous soyez prêt. Faites simultanément bouillir le lait, faites bouillir la semoule, laissez cuire pendant 10 minutes, combinez avec la citrouille et ajoutez du sucre.
Servir avec de la semoule.
SOUPE - PUREE DE POMMES DE TERRE
Produits: pommes de terre 200 g, beurre 12 g, farine de blé 5 g, crème sure 25 g, décoction de légumes 250 g
Pour bouillon: chou 10 g, carottes 5 g, persil 6 g, eau 290 g
Pour préparer le bouillon, nettoyer les légumes, rincer, hacher, mettre dans une casserole, ajouter de l'eau chaude, porter rapidement à ébullition et cuire à feu doux pendant 40 minutes avec le couvercle fermé. Laisser le bouillon reposer pendant 10 minutes et filtrer. Faire bouillir les pommes de terre séparément et les faire chauffer, diluer avec la décoction de légumes cuits, ajouter la sauce béchamel, porter à ébullition, puis filtrer et porter à nouveau à ébullition. Assaisonner la soupe avec de la crème sure ou du beurre.
SECOND PLATS
VIANDE DE PRIÈRE
Produits: boeuf 110 g, sauce à la crème sure 40 g, beurre 5 g.
Hacher la viande bouillie trois fois, ajouter la sauce à la crème sure et bien moudre. Au lieu de la sauce à la crème sure, vous pouvez ajouter du bouillon de boeuf. Purée servir avec du beurre.
La purée de viande cuite peut être ajoutée à une soupe muqueuse ou en purée.
VIANDE RAW
Produits: viande 80 g, beurre 25 g, riz 9 g
Faire bouillir la viande et trois fois à travers le hachoir à viande. Faites bouillir du porridge visqueux avec du riz et frottez-le avec la viande hachée à travers un tamis. Mélanger la masse en purée avec le beurre ramolli, battre, façonner et laisser refroidir.
REMPLISSAGE DE FRUITS DE VIANDE
Produits: viande 120 g, pain de blé 20 g, lait 25 g, 1/3 d'œufs, persil.
Pour la gelée: décoction de légumes 150 g, gélatine.
Couper la viande et la viande hachée, ajouter du pain trempé dans du lait et émincer à nouveau. Ajouter l'huile végétale, le sel et les œufs à la masse obtenue et fouetter avec un fouet. Préparez des boulettes de viande et faites-les cuire pour un couple. Préparer la gelée: faire bouillir le bouillon ou le bouillon de légumes à feu doux, filtrer, ajouter la gélatine trempée pendant 30 minutes, porter à ébullition, filtrer. Dans une forme peu profonde, versez un peu de bouillon ou de bouillon froid, mettez les boulettes de viande, ajoutez du bouillon ou du bouillon. Lorsque les boulettes de viande sont gelées en gelée, remplissez-les complètement de bouillon ou de bouillon, laissez-les refroidir.
Soufflé au boeuf
Produits: boeuf 110 g, lait 25 g, farine 6 g, 1/4 œuf, beurre 5 g
Faites cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit tendre, retirez les pellicules et les tendons, hachez deux fois. Mélanger la farce avec la sauce béchamel, mélanger, ajouter les jaunes, le beurre, remuer, puis introduire doucement les blancs en fouettant dans la mousse. Remuer et mettre sous une forme graissée. Mettez dans un bain-marie et amenez-le au plus vite.
Au lieu de la sauce béchamel, vous pouvez utiliser de la crème sure ou de la sauce au lait.
ROLE VIANDE VAPEUR
Produits: boeuf 115 g, pain 25 g, lait 25 g, 1/4 œuf.
Préparez la masse de côtelettes à partir de viande, placez-la sur une gaze humide avec une couche de 2 cm.Placez les œufs durs et finement hachés au milieu le long du bord de la masse de côtelette. Après avoir soulevé la gaze sur un côté, connectez les bords de la masse de côtelette, placez-la sur la grille du bac à vapeur avec la gaze et faites cuire.
GULYASH DE VIANDE BOUILLIE
Produits: boeuf 110 g, carottes 15 g, beurre 6 g, farine 6 g
Couper la viande bouillie en tranches, verser sur la sauce béchamel, saler et cuire à feu doux pendant 1 heure.
Produits: boeuf 110 g, beurre 7 g, farine 7 g, lait 60 g, crème sure 20 g, jus de tomate 20 g, légumes verts 5 g, sel.
Faites bouillir la viande, laissez-la refroidir et coupez-la en petits morceaux oblongs. Préparez une sauce blanche, versez la viande dessus, ajoutez le jus de tomate, le sel et mélangez. Faites bouillir à feu doux pendant 10 minutes, puis remplissez de crème sure. Au moment de servir, ajoutez une tranche de beurre et saupoudrez de stroganoff de bœuf finement haché.
GENOU DE SUDAK AVEC HUILE
Produits: poisson 110 g, pain 15 g, farine de blé 7 g, 1/2 œuf, lait 55 g
Épluchez la peau du poisson et de ses os, faites bouillir la moitié de la masse, laissez refroidir et passez deux fois dans un hachoir à viande avec le poisson cru restant. Préparez la sauce sous forme de kissel à partir de lait et de farine, combinez avec du poisson émincé, ajoutez du jaune brut et 15 g d'huile végétale, battez bien, mélangez légèrement avec la protéine fouettée, mettez dans un moule beurré et cuit à la vapeur.
Avant de servir, verser le soufflé avec du beurre fondu.
SOUFFLE À LA VAPEUR DE POISSON CUIT
Produits: poisson 145 g, lait 30 g, beurre 5 g, 1/3 d'œufs, sel.
Faites bouillir les filets de poisson dans le bouillon de légumes, retirez la peau du poisson fini et passez deux fois dans un hachoir à viande. Dans une masse hachée, ajoutez une sauce épaisse de béchamel, du beurre, des jaunes d’œufs et introduisez doucement les blancs d’œufs battus. Lubrifiez le moule avec de l'huile, mettez-y la masse préparée et mettez-le au point en fermant le couvercle.
CUTLETS VAPEUR DE POISSON
Produits: filet de poisson 90 g, lait 30 g, pain 20 g, beurre 5 g, sel.
Filet de poisson sans peau et sans os à travers un hachoir à viande, mélanger avec du pain et du sel imbibé de lait, bien mélanger. Rincer dans un hachoir à viande et bien mélanger. Faire des côtelettes avec la masse obtenue et les cuire pour un couple. Servir les galettes en les arrosant de beurre chaud.
SOUFFLE CAVING STEAM
Produits: caillé frais 110 g, lait 40 g, farine 7 g, 1/5 œuf, beurre, 5 g
Moudre du fromage cottage avec du lait, du jaune et de la béchamel. Dans la masse résultante, introduisez doucement les protéines fouettées. Lubrifiez le moule avec de l'huile et mettez la masse dedans, mettez-le dans un bain de vapeur, mettez-le au point.
CRÉATIF CONVIVIAL
Produits: 1 litre de lait frais, 2 cuillères à soupe de vinaigre de table à 3%.
Chauffer le lait entier à 60 degrés, ajouter 2 cuillères à soupe de 3% de vinaigre. En remuant constamment, chauffer à 80 degrés. Laisser le mélange pendant 10 minutes pour séparer le lactosérum du caillot, laisser refroidir, filtrer à travers une étamine.
POTTER DE GREENWOOD
Produits: fromage cottage faible en gras 110 g, sarrasin 60 g, sucre 15 g, beurre 7 g, 1/10 œuf.
La bouillie de sarrasin cuite refroidir à 60 degrés, mélanger avec l'oeuf cru, le sucre, le fromage cottage, mettre sous une forme graissée et cuite à la vapeur ou au four.
Proposez krupenik avec de la crème sure ou de la confiture.
PROTÉINE DE VAPEUR D'OMÉLET
Produits: œuf - 2 protéines, lait 70 g, beurre 4 g, sel.
Lavez les œufs, séparez les blancs des jaunes. Les jaunes peuvent être utilisés pour cuisiner d'autres plats. Protéine fouetter bien au fouet, en ajoutant soigneusement le lait et le sel. Lubrifiez le moule avec de l’huile, versez-y de la masse et faites cuire au bain-marie.
OMLET NATUREL
Produits: œuf 2 morceaux, lait 60 g, beurre 3 g, sel.
Laver les œufs, verser dans la vaisselle, mélanger avec du lait, du sel, un fouet, filtrer, verser dans un moule graissé et cuire au bain-marie.
OMELET VAPEUR AVEC VIANDE
Produits: œuf 2 morceaux, lait 110 g, viande 180 g, beurre 12 g, sel.
Viande hachée hachée. Versez les œufs dans la vaisselle, salez, ajoutez le lait, battez. Introduire la viande déchiquetée. Mettez la masse dans un moule graissé et faites cuire à couple. Pour préparer une omelette à bouffée, vous devez diviser la masse de l’omelette en 3 parties. Placez une partie dans un moule huilé et laissez-le s'étirer un peu sur le bain de vapeur, mettez une autre partie par-dessus (omelette avec de la viande hachée), répétez la procédure. Enfin, versez la partie restante du mélange d’omelette et mettez le plat au bain de vapeur.
ZAPEKANKA POMMES DE TERRE À LA VIANDE
Produits: pommes de terre 320 g, boeuf 110 g, lait 35 g, crème sure 25 g, beurre 6 g, 1/10 œuf.
Faites bouillir la viande et les pommes de terre épluchées, passez deux fois séparément dans un hachoir à viande, ajoutez du sel et mélangez bien. Mettez la masse obtenue sur une forme graissée. Aligner la surface avec une cuillère, badigeonner d'un mélange d'œufs crus et de crème sure, cuire au four ou à la vapeur.
Le plat fini est enduit de crème sure et peut être servi avec des légumes verts.
CUTLETS VIANDE VAPEUR
Produits: par 100 g: viande 145 g, bâton 20 g, craquelins au blé 6 g, beurre 6 g, eau 25 g
Séparez la viande des os, des tendons et des films, coupez-la en petits morceaux et émincez-la avec de l’eau imbibée d’eau et du pain légèrement pressé ou un long pain. Sel de viande hachée, frappez bien, en ajoutant progressivement 1 cuillère à soupe d'eau froide.
Faire des escalopes de côtelette de masse et les faire cuire dans une casserole spéciale - un bain-marie. S'il n'y en a pas, vous pouvez utiliser la grille sur les couteaux, qui est placée au bas de la casserole. L'eau devrait être versé de sorte qu'il était en dessous de la grille. À partir du moment où l'eau bout jusqu'à ce que les côtelettes soient prêtes, 30 minutes se sont écoulées.
Les côtelettes peuvent être cuites à partir de poulet, veau, poisson. Les légumes cuits, le riz bouilli et la bouillie de sarrasin sont recommandés comme accompagnement.
TEFTELS À LA VIANDE
Produits: par 100 g: viande 145 g, pain 20 g, beurre 6 g, carottes 15 g, oignon 6 g, chou 25 g, bouillon de viande 140 g, racine de persil 3 g
Couper les légumes, ajouter le bouillon et le ragoût à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Pendant la cuisson des légumes pour faire cuire la viande. La pulpe de viande avec un pain imbibé d'eau, émincer deux fois. Dans une farce cuite, ajoutez une cuillère à soupe d'eau tiède, du beurre fondu et mélangez bien le tout.
À partir de la masse résultante, rouler des boulettes de viande pesant 40 à 45 g et les plonger dans le bouillon avec les légumes pendant environ 20 minutes. Après la cuisson des boulettes de viande, les légumes peuvent être utilisés comme accompagnement.
SOUFFLE DE VIANDE BOUILLIE
Produits: pour 100 g: viande 160 g, un demi-œuf, un pain de 20 g, beurre 3 g.
Faire bouillir la viande, libérer la chair des os et des tendons. Viande bouillie et pain, trempés dans l'eau, émincés. Dans la viande hachée, mettez le jaune de l'oeuf. Battez les protéines et ajoutez-les graduellement à la viande en remuant. Mettez la masse obtenue dans une poêle à frire huilée et faites cuire au four jusqu'à ce qu'une fine croûte rose apparaisse sur la viande.
SAUCES
SAUCE BESHAMEL
Produits: lait 55 g, farine de blé 7 g, beurre 4 g.
Sécher la farine au four dans une casserole sans graisse jusqu'à ce qu'elle soit jaune pâle et froide. Faire bouillir le lait. Laisser refroidir un quart du lait, ajouter la farine séchée, mélanger, verser dans le lait bouillant en remuant continuellement, laisser bien bouillir.
Sauce prête à la sauce au beurre.
SAUCE FUMÉE
Produits: crème sure 50 g, farine 5 g.
Faire bouillir la moitié de la crème sure, incorporer le reste de la crème sure à la farine, sécher au four, mélanger à la crème sure chaude, bien mélanger, porter à ébullition, égoutter.
SAUCE LAITIÈRE AVEC OEUF COUPE
Produits: lait 60 g, farine 7 g, 1/4 œuf, beurre 12 g.
Préparez la sauce au lait de béchamel comme ci-dessus. Faites cuire un œuf cuit, finement haché, mélangé à la sauce, ajoutez le beurre.
Boissons
BOL PROPRE
Produits: églantines séchées 30 g, eau 250 g, sucre 20 g (à ajouter avant utilisation).
Les cynorhodons séchées à sec, rincer à l'eau froide, hacher, mettre dans une casserole en émail, couvrir d'eau chaude, faire bouillir pendant 10 minutes sous un couvercle fermé. Retirer du feu et insister 3 heures dans un endroit frais. Les églantiers non broyés insistent 10 heures. Souche d'infusion.
BERRY KISSELES
Produits: 200 g de baies (framboises, fraises, groseilles, argousier, canneberges), 1,5 verre d’eau, 40 g de fécule de pomme de terre, sucre.
Baies à trier, laver, laisser l’eau s’égoutter, puis cuire à l’eau bouillante. Presser le jus, filtrer. Amidon dilué dans quelques cuillères d'eau froide. Faites bouillir le jus de baies et versez-y l'amidon dilué, en remuant lentement, portez à ébullition, ajoutez du sucre. Chill.
KISSEL LAITIER
Produits: 2 tasses de lait, 30 g de fécule de pomme de terre, sucre.
Faire bouillir le lait, verser l'amidon dilué dans plusieurs cuillères de lait froid, faire bouillir, ajouter le sucre au goût, refroidir.
JUS DE JUS DE BAIES RAW
Produits: 200 g de baies (framboises, fraises, groseilles, argousier, canneberges, myrtilles), une tasse et demie d’eau, sucre, 15 g de gélatine.
Gelatin wash, humide. Baies à trier, laver, laisser l’eau s’égoutter. Presser le jus pour filtrer, verser de l'eau tiède avec du sucre. Dissoudre la gélatine dans plusieurs cuillères à soupe d’eau chaude, combiner avec le liquide cuit, ajouter le sucre au goût, refroidir.
LEVURE DE BOISSON
Produits: levure 55 g, pain de seigle 40 g, sucre 15 g, miel 15 g, eau 255 g, zeste de citron (une petite croûte de citron).
Trancher le pain de seigle en fines tranches et sécher sur la plaque de cuisson au four. Rusks verser de l'eau bouillante, laisser infuser pendant 4 heures et filtrer. Chauffer légèrement l'infusion, y mettre la levure et un petit zeste de citron. Mettez dans un endroit chaud pour fermenter pendant 7 heures, puis réfrigérez.
Au moment de servir, ajoutez du sucre et du miel.